Oltre il manzo o il pollo Una sbirciatina dentro la cucina di volo degli Emirati

Con sede presso l'aeroporto internazionale di Dubai, la cucina di Emirates Flight Catering gestisce alimenti e bevande per compagnie aeree, sale premium aeroportuali e jet privati ​​VIP. Con uno staff di oltre 10.000 dipendenti, prepara 180.000 pasti al giorno a più di 130 clienti delle compagnie aeree.

Joost Heymeijer è il vice presidente senior della compagnia aerea di servizi di catering e di volo. La struttura Emirates Flight Service, con un costo di $ 159 milioni, è stata inaugurata nell'agosto 2007. "Emirates gestisce una cucina aperta 24 ore su 24 con più di 650 chef con sede a Dubai che producono 12.450 ricette", ha affermato Heymeijer. "L'operazione finemente accordata copre 255 voli al giorno con autentiche cucine locali che offrono ai clienti un assaggio della destinazione che stanno per. La compagnia aerea lavora inoltre a stretto contatto con 25 partner di catering di tutto il mondo per fornire la stessa qualità di cibo per i suoi voli diretti a Dubai. "

Emirates Flight Catering ha fornito quasi 60 milioni di pasti in volo nel 2016, dando la stessa attenzione ai dettagli in prima, economia e classe economica. "Ospitiamo più di 55 milioni di ospiti in un anno viaggiando da e verso 144 città in sei continenti, nessuno capisce meglio le tendenze culinarie globali di Emirates in quanto serve cucina ispirata alla destinazione a bordo del più grande ristorante volante del mondo", ha affermato Heymeijer.

A differenza di molte compagnie aeree, Emirates non ha un programma di chef famosi. "Tuttavia, abbiamo chef estremamente talentuosi di diverse nazionalità come parte del nostro team di catering. Progettano una varietà di cucine interessanti e regionali per noi ", ha affermato Heymeijer. "Abbiamo sei gestori regionali della ristorazione, ognuno dei quali si occupa di una parte del mondo. Hanno una vasta esperienza e sono chef esperti, che comprendono le sfide dei numeri di massa e dell'industria aerea ".

I passeggeri di prima classe possono ordinare pasti a più portate à la carte creati dai migliori chef internazionali da un ampio menù, ha detto Heymeijer. "Il menu è su richiesta e un ordine può essere inserito in qualsiasi momento durante il volo", ha affermato. "Una gamma completa di bevande, alcoliche e non alcoliche, è disponibile su base gratuita."

Per i passeggeri in business class, pranzo e cena sono pasti di cinque portate. "Una gamma completa di bevande, alcoliche e non alcoliche, compresi champagne e Porto d'epoca, è disponibile su base gratuita", ha affermato. "Nel salone di bordo si possono trovare anche spuntini caldi e freddi come tartine e panini."

Il menu per i passeggeri in classe economica include un antipasto, una scelta tra due piatti principali, dessert, formaggio, biscotti e cioccolatini. Una gamma completa di bevande, sia alcoliche che non alcoliche sono disponibili su base gratuita - una scelta gratuita di vini rossi e bianchi è offerto e champagne è disponibile ad un prezzo fisso.

Sui voli internazionali a lungo raggio e sulle tratte regionali a corto raggio all'interno del Golfo, i menu vengono cambiati mensilmente, ha dichiarato Heymeijer. "I menu sono pianificati dai responsabili della ristorazione regionale e dal team di sviluppo del concetto che visitano le stazioni esterne per creare campioni e degustare piatti che si trovano a bordo regolarmente", ha affermato. "I menu sono pianificati per ogni singola rotta per garantire che i pasti serviti siano appropriati per la destinazione. Ruotiamo i menu in quattro cicli all'anno, questi vengono poi ripetuti per i mesi successivi. "

Emirates si ispira alla moltitudine di stili di cucina in tutto il mondo e generalmente cerca di lavorare nei sapori locali delle destinazioni alle quali vola. "Che si tratti del curry indiano o del sushi giapponese, cerchiamo sempre di imparare dalla gente del posto. I nostri clienti non vedono l'ora di sperimentare la cultura locale attraverso il loro cibo a bordo con noi ", ha affermato Heymeijer. "Non ci differenziamo solo da una regione all'altra, ma anche da una città all'altra. Ad esempio, nelle nostre rotte indiane, abbiamo migliorato i nostri menu attraverso le nostre 10 destinazioni in India che riflettono i gusti e le preferenze dei clienti di una particolare destinazione o città.

E come il cibo fa appello all'emozione, ci piace avere quella connessione con i nostri clienti attraverso la nostra offerta di cibo ".

La compagnia aerea offre una selezione di pasti per soddisfare esigenze mediche, dietetiche e religiose speciali, che devono essere prenotate almeno 24 ore prima del volo, ha dichiarato Heymeijer. "Entrambi i nostri pasti speciali e non speciali ricevono la stessa attenzione e competenza culinaria", ha detto.

Offre anche una vasta gamma di pasti speciali per neonati e bambini. "Per i bambini di età compresa tra i due ei 12 anni, offriamo i preferiti dei bambini provati e veri, comprese le opzioni vegetariane", ha affermato Heymeijer. "Per i bambini, mentre noi consigliamo ai genitori di bambini di portare cibo familiare e preferito dai loro bambini, una selezione di marchi proprietari di pasti per bambini preparati sono disponibili a bordo dei voli Emirates. Tutti devono essere prenotati almeno 24 ore prima di un volo. "

Lounging Around

Emirates ha sette lounge nell'aeroporto internazionale di Dubai e altre 34 lounge dedicate negli aeroporti di tutto il mondo, ha dichiarato Heymeijer. "I passeggeri che arrivano in qualsiasi sala dedicata di Emirates in tutto il mondo hanno una selezione di cibi e bevande internazionali dal nostro servizio bar completo e ampio buffet", ha detto.

I mattinieri possono gustare la colazione, mentre nel corso della giornata gli ospiti possono scegliere tra cucina araba, orientale, occidentale o vegetariana, ha detto Heymeijer. "Una vasta gamma di dessert è disponibile anche per chi ha un debole per i dolci", ha detto. "Le nostre cucine sono varie e tendiamo ad avere un mix di sapori locali e internazionali. Il nostro menu viene cambiato ogni mese. "

La compagnia aerea offre anche una buona selezione di fantastici vini e champagne nei suoi saloni, insieme a cocktail, ha detto Heymeijer. "All'interno della lounge Emirates First Class di Dubai, abbiamo una cantina Le Clos che vende i migliori vini e liquori di lusso."

A ottobre 2016, Emirates ha inaugurato una Business Class Lounge rinnovata presso il suo hub dell'aeroporto di Dubai che presenta tre distinte aree di concept. "Gli ultimi concetti di cibo e bevande soddisfano gusti diversi e includono un'esperienza da barista in collaborazione con Costa Coffee, un centro sanitario con acqua Voss con opzioni più salutari e un'esclusiva lounge champagne Moët & Chandon - il primo del suo genere lounge essere situato in un aeroporto ", ha detto Heymeijer.

Emirates fornisce anche servizi di ristorazione e cibo alla maggior parte delle lounge di ospitalità delle compagnie aeree situate nei suoi concorsi. Includono Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge di Lufthansa e Star Alliance e la sala Skyteam.

Controllo di qualità

Emirates ha effettuato vari controlli per garantire operazioni regolari e standard costantemente elevati nella cucina di catering di bordo 24 ore al giorno, sette giorni alla settimana per tutto l'anno, ha dichiarato Heymeijer.           

"Il personale di bordo redige rapporti sulla ristorazione alla fine di ogni volo, fornendo ai responsabili della ristorazione regionale della compagnia aerea un feedback cruciale da parte dei clienti", ha affermato Heymeijer. "I manager tengono riunioni quotidiane in cui i rapporti di tutti i voli vengono esaminati in modo tale da poter agire immediatamente su questioni di interesse. "Le corrette temperature degli alimenti sono essenziali per il successo del catering in volo dalla preparazione alla consegna, quindi tutti i cibi di bordo vengono portati alla temperatura corretta nei normali forni a convezione e il personale di bordo lavora a temperature e orari specifici", ha affermato Heymeijer.

"Emirates ha un proprio college di formazione all'avanguardia dove la preparazione e la consegna del cibo sono fondamentali."

"Il buon cibo e le bevande sono una parte fondamentale dell'esperienza di Emirates poiché soddisfiamo molti gusti e preferenze", ha dichiarato Heymeijer. "La vasta gamma di nazionalità dell'equipaggio di bordo della compagnia aerea, che ora conta più di 130, fornisce un prezioso contributo ai menu, garantendo che ci sia sempre un'opzione adatta a tutti a bordo", ha spiegato. "Viene sempre offerto un pasto ben bilanciato o un servizio di ristoro, anche sui voli a corto raggio."

Gli chef di Emirates iniziano con la semplice filosofia secondo cui gli ingredienti che compongono un piatto devono essere perfetti. "È inutile avere un'ottima ricetta se la qualità degli ingredienti non è giusta", ha detto Heymeijer. "Pertanto, i nostri cuochi impiegano molto tempo ad acquistare alcune delle migliori materie prime da tutto il mondo per creare pasti appetitosi. Sappiamo anche che l'attenzione ai dettagli è incredibilmente importante, quindi stiamo costantemente rivedendo ciò che abbiamo fatto; controllare ogni pasto che va sul nostro aereo più volte, solo per assicurarsi che sia perfetto. "

Oltre a lavorare con il team dedicato di Emirates, la compagnia aerea lavora anche a stretto contatto con ristoratori e fornitori locali che condividono lo stesso ethos per garantire che soddisfino i nostri standard, ha dichiarato Heymeijer. "Con una base di clienti cosmopolita, garantiamo sempre che ci sia qualcosa per tutti, offrendo opzioni sia locali che internazionali", ha affermato.

"Offriamo cucine autentiche provenienti dai paesi da cui provengono i nostri clienti e verso i luoghi in cui viaggiano. Siamo l'unica compagnia aerea ad avere cibo disponibile da ogni regione in cui voliamo ", ha affermato Heymeijer. "In Giappone, non solo offriamo autentici piatti giapponesi ma anche autentiche stoviglie, posate e set da tè per garantire un'esperienza gastronomica senza eguali a bordo."