Delaware North Concepts offre agli aeroporti un aggiornamento del ristorante

Ho fatto una serie di post qui sulle opzioni di cibo per l'aeroporto che vanno da ristoranti gourmet e specialità a fast food e snack. Kevin Kelly, presidente di Delaware North Travel Hospitality, operatore di concessioni, afferma che la sua azienda sta sfruttando il desiderio dei viaggiatori di avere piatti più sofisticati e locali, portando nuovi concetti negli aeroporti che servono.

I viaggiatori sono diventati più sofisticati perché la nostra cultura ha, ha detto Kelly. "Il viaggio ci ha esposto a cibi regionali e internazionali. Vai in qualsiasi luogo e vedrai, per esempio, che gli stadi di baseball non servono solo hot dog ", ha detto. "La nostra industria ha imparato che una varietà di offerte e selezioni di prodotti alimentari può portare più valore generale".

Gli aeroporti stanno offrendo questo in tutto, dal servizio rapido, al caffè e ai ristoranti con servizio completo, ha dichiarato Kelly. "Ci siamo evoluti come settore in cui ora possiamo ottimizzare le entrate e migliorare le esperienze offrendo più scelte", ha affermato.

Un concetto è l'Atlanta Stillhouse, al Concourse T. dell'aeroporto internazionale Hartsfield-Jackson. È l'unico posto al di fuori del Kentucky che ha più di 30 borboni disponibili per i viaggiatori. Il bar ha 10 scelte di voli bourbons per dare ai passeggeri l'opportunità di percorrere il sentiero del bourbon ad Atlanta.

Originariamente, Delaware North voleva collaborare con il produttore di bourbon Jim Beam nello sviluppo del ristorante, ha dichiarato Kelly. "L'aeroporto ha detto che non potremmo nominare il luogo dopo un produttore di alcolici. Ma abbiamo avuto una relazione con Jim Beam ", ha detto. "Così abbiamo deciso di creare un menu attorno a Jim Beam bourbon e abbiamo invitato il loro designer a dare al ristorante la sensazione di farlo."

Il ristorante fa degustazioni Jim Beam, ha detto Kelly. "I viaggiatori dicono che è una piacevole sorpresa vedere una degustazione di bourbon", ha detto. "Elimina l'esperienza dell'aeroporto, ed è stato accolto molto bene."

Un altro esempio di tariffa sofisticata può essere trovato presso DeSano Pizza, che si trova a South Carolina's L'aeroporto internazionale di Charleston nel Terminal 4 è dotato di tavoli in stile europeo che riuniscono i commensali per un tocco in comune, e il ristorante porta in tavola un impasto per pizza con cui i bambini possono giocare.

Gli aeroporti stanno anche portando i loro migliori concetti di ristorante locale al terminal, ha detto Kelly. "L'aeroporto è un portale nella comunità. È la prima cosa che vedi quando arrivi in ​​città, e quando esci, è un'opportunità per provare concetti che potresti voler visitare quando ritorni ", ha detto. "Le comunità stanno davvero sfruttando il fatto che un aeroporto offre accessibilità e lo vedono come un ottimo modo per introdurre gente nella zona".

Ad esempio, quando Delaware North sviluppa un concetto di hamburger, controllerà i social network, ha dichiarato Kelly. "Ceniamo in 10 luoghi diversi per trovare i migliori", ha detto.

Uno di questi concetti è Grindhouse Killer Burgers, presso l'aeroporto internazionale di Atlanta Hartsfield-Jackson nel Concourse D. Il ristorante offre carne fresca macinata proveniente da aziende locali.

Ma lavorare con i concetti locali può essere una sfida, perché i ristoranti lungo la strada operano diversamente nell'ambiente aeroportuale, ha affermato Kelly. "Gli aeroporti hanno impronte di cucina più piccole, e c'è una maggiore enfasi sui dipendenti che hanno un servizio rapido, che è importante", ha detto. "Lavoriamo con i proprietari per convertire i loro marchi in uno spazio non tradizionale. Ad alcuni piace la sfida e alcuni devono solo alzare la mano ".

Altri famosi concetti locali includono il ristorante Casavana, che offre un'autentica cucina cubana presso l'aeroporto internazionale di Fort Lauderdale-Hollywood e Bardenay, un avamposto di un famoso ristorante che serve cucina nord-occidentale di alto livello e birre artigianali regionali e locali presso l'aeroporto di Idaho a Boise.

Questa tendenza è molto forte, ha detto Kelly. "Vediamo gli aeroporti passare da McDonalds a Smashburger. Il livello di servizio è diverso e anche la presentazione è diversa ", ha affermato. "Questi hamburger non sono confezionati e messi in una borsa. Lo stanno servendo su un piatto con carta artigianale. "

Che si tratti di un hamburger o di un concetto di pizza, o di un panino al mercato degli agricoltori o di un'insalata fresca, gli aeroporti offrono più ristoranti fast-casual con molta scelta, ha detto Kelly. "Vedremo molto di più in futuro. Vedremo ristoranti che riflettono maggiormente il mercato locale ", ha affermato.