Spiegando le tradizioni del capodanno meridionale di maiale Jowls

Probabilmente dovremo spiegare cos'è un maiale. Alcuni yankee non hanno mai sentito parlare di questo taglio di maiale. È la "guancia" del maiale. Ha un sapore e una cottura simile alla pancetta affumicata. È un taglio duro che è generalmente affumicato e stagionato. Il guanciale è usato per condire fagioli e piselli, o fritti e conditi come il bacon.

Salute, prosperità e progresso

Il giorno di Capodanno, le guance di maiale sono tradizionalmente mangiate nel sud per garantire salute, prosperità e progresso. Il sud non è l'unico posto che mangia carne di maiale il giorno di Capodanno. In tutto il mondo le persone usano i maiali di marzapane per decorare le loro tavole, mangiando in piedi di maiale, salsicce di maiale, maialino arrosto o gnocchi di maiale. Siamo solo gli unici che hanno riposto tanta fiducia nel taglio del jowl.

Maiali e maiali sono stati a lungo un simbolo di prosperità e ingordigia. È per questo che diciamo che qualcuno è "essere un maiale" quando prende più della loro parte. Alcune culture credono che il maiale più grande che mangi a Capodanno, più grande sarà il tuo portafoglio nel prossimo anno. Quindi, il "più grasso" del maiale, il "più grasso" del portafoglio. I maialini allo spiedo e quelli arrostiti a fossa sono i piatti popolari di Capodanno.

Nel sud e in altre aree povere, i maiali erano considerati simbolici sia della salute che della ricchezza, perché le famiglie potevano mangiare per l'intero inverno sulla carne grassa prodotta da un maiale. Avere maiale potrebbe significare la differenza tra la vita e la morte in un inverno davvero freddo.

I maiali hanno anche simboleggiato il progresso a lungo. Un maiale non può voltare la testa per guardare indietro senza girarsi completamente, quindi si crede che i maiali guardino sempre al futuro. Si integrano perfettamente con le altre celebrazioni di Capodanno, che si muovono in avanti e lasciano il passato alle spalle.

Perché Hog Jowls?

Hai bisogno di imparare un po 'del pisello dagli occhi neri per una spiegazione del perché mangiamo cibi tradizionali dell'anima in inverno. La risposta breve è che mangiamo carne di maiale stagionato perché è inverno e il cibo è difficile da trovare. Hog jowl è un prodotto stagionato che si conserva bene per lunghi periodi. Durante l'inverno, il maiale stagionato sarebbe una carne accessibile. La maggior parte delle altre carni sarebbe difficile da trovare e le nostre tradizioni risalgono a un periodo in cui la refrigerazione non era accessibile a tutti.

Inoltre, si abbina bene ai piselli dagli occhi neri e ai cavoli verdi. È una buona cosa che le persone che hanno fatto queste superstizioni non abbiano inventato qualcosa come lumache, pane di mais e piselli dagli occhi neri. Non pensiamo che sarebbe successo.

Come cucinare le guance di maiale

Alcune persone usano solo il jowl per condire i loro piselli dagli occhi neri e i verdi di cavolo. La maggior parte del sud direbbe che non è abbastanza per renderti ricco. Devi anche prendere parte a qualche guanciale di maiale fritto. È cucinato simile alla pancetta, ma la carne di maiale è un po 'più dura e richiede un po' più di tempo per cucinare.

Jowl di solito viene in un pacchetto, tagliato a fette come pancetta spessa o non tagliata sulla "buccia". Puoi lasciare la buccia, ma è difficile da tagliare e quasi impossibile da masticare. La maggior parte delle persone rimuove la cotenna, la affetta e frigge le fette in una padella, come la pancetta, fino a farle rosolare su entrambi i lati. Viene poi drenato su un tovagliolo di carta e servito.

Dal momento che si tratta di un cibo stagionato, in genere non ha bisogno di sale extra, ma a qualcuno piace servirlo con pepe o salsa piccante. Se sei un vero sudista, piega il pan che gocciola su un'insalata o cavoletti di Bruxelles. I gocciolamenti producono anche piselli o verdure davvero buoni. Puoi anche preparare dei cornbread davvero buoni con il grasso di maiale. Tutto è meglio con grasso di pancetta.