Cosa aspettarsi al World Street Food Congress di questo mese

Nel sud-est asiatico, il cibo di strada è un affare serio: è patrimonio e duro lavoro in uno, per lo più intrapreso da gente del posto della classe lavoratrice e da una piccola ma crescente fascia di imprenditori millenari. KF Seetoh - conduttrice televisiva e ristoratrice - ama sottolineare che il cibo di strada inizia per necessità, finendo incidentalmente come pietra di paragone culturale.

"Il cibo di strada in Asia non è qualcosa creato per se stesso", ci dice Seetoh. "È qualcosa che mio nonno cucinava a casa, che aveva imparato dal nonno e non aveva altra scelta che venderlo per strada".

È questo mix di storia e business che porta Seetoh a proclamare, senza equivoci, "la migliore cultura del cibo di strada del mondo viene dall'Asia".

A partire dal Dal 31 maggio al 4 giugno L'annuale di Seetoh World Street Food Congress (originariamente tenuto a Singapore, ora al suo secondo anno nelle Filippine) riunisce entrambi i lati dell'equazione del cibo di strada - gli imprenditori che lo fanno e i turisti che lo consumano a tonnellate. Il Congresso del 2017 si svolge nell'imponente centro commerciale SM Mall of Asia, nella capitale delle Filippine, a Manila.

Ogni campo avrà qualcosa a cui guardare: il Dialogo World Food Food si rivolge a professionisti e appassionati, e il World Street Food Jamboree darà ai consumati golosi un corso intensivo a pranzo dalle migliori città della regione per i buongustai.

"Il tema è 'Reimagine possibilità', "Ci dice Seetoh. "Tutto ciò che stiamo facendo allude a questo, dalle idee al Dialogo ai piatti che vedi al Jamboree".

Patrimonio alimentare con un tocco moderno

Chef Sau del Rosario che prepara la paella di sisig. Mike Aquino

 

I venditori ambulanti nel World Street Food Jamboree rappresentano l'avanguardia del cibo da strada, letteralmente: "Sono soldati di un patrimonio alimentare - difendono questa eredità", ci dice Seetoh. "Potremmo chiamarlo il 'World Street Food Congress', ma si tratta davvero di World Eredità Cibo di strada. Si tratta di immaginare il futuro con idee dal vecchio ".

Lo chef Sau del Rosario (che ci siamo incontrati l'ultima volta in un safari gastronomico di 15 ore intorno a Manila e Pampanga) prevede di utilizzare il Jamboree per presentare una versione diversa di un classico piatto filippino. Il suo nuovo sisig paella - un mashup dell'amato piatto di riso spagnolo e sisig, un mix spezzettato e speziato di maiale, cipolle e peperoncini autoctoni nelle Filippine - è mondi diversi da quelli che di solito trovi in ​​ogni angolo di strada filippino. Ma lo Chef Sau ci ricorda che la sisig sfrigolante sembra essere l'ultima iterazione nella lunga storia del piatto.

"[Sisig paella is] evolution; qualcosa che non puoi fermare ", ci dice lo chef Sau. "Sisig iniziò con frutta acida e divenne frizzante sisig che la gente sta trasformando in tacos, pizza, persino KFC ora ha pollo sisig! "

Sisig non è l'unico piatto reinventato nel menu quest'anno. Da Singapore, i venditori ambulanti di seconda generazione di Keng Eng Kee hanno in programma un ritorno con nuove acquisizioni sulle classiche tariffe dei venditori ambulanti di Singapore.

"L'anno scorso hanno fatto un piatto di granchio a guscio morbido", spiega Seetoh. "Questa volta, stanno prendendo i tradizionali piatti di strada e li trasformano in hamburger." I loro hamburger di maiale al caffè e hamburger di pollo al curry fanno il loro debutto internazionale al Jamboree.

The Jamboree: il miglior cibo di strada al mondo, tutto in un unico posto

Mee Siam dalla Malesia. Mike Aquino

L'ultimo World Street Food Congress aveva circa 30 bancarelle che servono di tutto, dalle Filippine Batchoy al malese mee Siam - i 75.000 visitatori affamati che scendevano sulle bancarelle di cibo di strada hanno dovuto lottare con massicci e sgranocchianti folle e una lunga attesa per cibi particolarmente pregiati.

Seetoh e il suo equipaggio hanno imparato dall'esperienza: "Quest'anno per i principianti, lo stiamo rendendo più grande", ci dice Seetoh. "Ha il doppio delle dimensioni [dall'anno scorso], con una decina di altre bancarelle [vendendo] i piatti di conforto della regione".

Solo un paio di piatti stanno tornando dall'evento dell'anno scorso, tra cui le costolette e il cioccolato di Bali Martabak. Il resto è nuovo di zecca al Jamboree, tra cui Guangzhou soi lum (gnocchi di mochi in brodo di crisantemo); agnello monggo (stufato di fagioli verdi) delle Filippine meridionali; hamburger di costolette di caffè da Singapore; e claypot apam manis (dolci crepes stile indiano) dalla Malesia.

"Per la prima volta, stiamo avendo persone dalla Germania, dal Messico e da Guangzhou - e abbiamo diversi piatti dall'India che la gente non ha mai visto prima", spiega Seetoh. "Abbiamo bancarelle di dolci dalla Tailandia, anche Taiwan parteciperà per la prima volta."

The Dialogues: Translating Heritage to Hard Cash

Anthony Bourdain al World Street Food Congress 2013 a Singapore. Mike Aquino

Nonostante le migliaia di turisti convergenti sulle 40 bancarelle del Jamboree, Seetoh afferma che la vera azione si svolge nella principale area della conferenza adiacente alle bancarelle: dove Dialoghi World Food Food coinvolgere oltre 300 delegati internazionali in un dialogo di due giorni tra professionisti della cucina e esperti.

"Questo è il motivo per cui faccio il World Street Food Congress - non c'è Dialogo, non c'è il battito cardiaco", spiega Seetoh. "Stiamo introducendo relatori che sono pensatori, oratori che sono professionisti della cultura del cibo di strada di livello mondiale. E ci saranno molte persone che mostrano grandi tecniche nel fare cibo da strada ".

Quali esperti di street food faranno la loro apparizione al Dialogo di quest'anno? Ristoratori come Peter Lloyd di Sticky Mango Restaurant a Londra, Mai Pham di Lemon Grass Kitchen, con sede a Seattle, e Malcolm Lee del ristorante Candlenut Peranakan con stelle Michelin a Singapore; in alternanza con autorità come Greg Drescher del Culinary Institute of America (CIA), e Richard Tan, Ex direttore del dipartimento Hawkers, National Environment Agency, Singapore.

Oh e Anthony Bourdain passerà per poche parole.

"Perchè andare? Vuoi sentire le persone sul palco e socializzare con le persone intorno a te, così puoi socializzare, collaborare, fare più idee in questo spazio ", dice Seetoh. "Se sei appassionato, o se sei un mezzo passo avanti nel business, se vuoi scoprire quanto sia dinamica questa cultura e perché ci siano così tante persone, entra nel Dialogo."

Prenotandolo al Congresso

Il World Street Food Congress è uno sforzo congiunto tra Makansutra, il Dipartimento del Turismo delle Filippine e il suo Comitato per le promozioni turistiche; e SM Supermalls.

Per prenotare il tuo posto al World Congress Food Dialogue e al Pitchbox, visita la pagina ufficiale del biglietto del World Street Food Congress. I biglietti per il Dialogo costano 250 USD, per il periodo compreso tra il 31 maggio e il 2 giugno, e comprendono quattro pause per il tè, due pranzi e buoni per il Jamboree. Su richiesta, è possibile organizzare biglietti per grandi gruppi e sconti per studenti.

Per ulteriori informazioni sulle culture del cibo di strada del sud-est asiatico che saliranno sul palco durante il World Street Food Congress 2017, leggi i nostri articoli sui centri hawker di Singapore; imperdibile street food malese e street food indonesiano; e la nostra frenesia alimentare di 15 ore nelle Filippine guidata dal KF Seetoh del World Street Food Congress!