Boudin Bakery e San Francisco Sourdough Bread

Il pane a pasta madre di San Francisco di Boudin è assolutamente unico. La crosta piccante e il centro morbido e cremoso, ricavato nelle scodelle del cibo e servito con la famosa zuppa di vongole di Boudin, è uno dei tesori gastronomici di San Francisco. Assicurati di visitare la panetteria mentre visiti San Francisco.

La "pasta madre" di Boudin rende speciale il pane a lievitazione naturale

Nel 1849, un immigrato francese di nome Isidoro Boudin si trasferì a San Francisco per capitalizzare il boom di Gold Rush. Ha usato tecniche europee tradizionali per catturare il lievito naturale trovato nell'aria per la sua "pasta madre" o la base del pane a lievitazione naturale. Boudin scoprì che il clima nebbioso e il lievito madre trovato a San Francisco producevano un delizioso pane completamente differente dalla pasta madre francese cotta in Francia.

Mentre altri panettieri iniziarono a usare il lievito per dolci Fleischman nel 1868, Boudin rifiutò di cambiare la sua formula. Il pane a lievitazione naturale di Boudin consisteva in soli quattro ingredienti: farina non sbiancata, acqua, sale e una porzione della pasta madre. Il Boudin non aggiungeva conservanti, aromi, zucchero, grassi o condizionatori di impasto al suo pane.

Sorprendentemente, la ricetta di Boudin per il pane a lievitazione naturale è ancora utilizzata in tutte le loro panetterie. E, una parte della pasta madre originale di Isidoro è stata utilizzata in ogni singola pagnotta di pane prodotta dalla compagnia negli ultimi 160 anni. L'impasto madre viene alimentato quotidianamente con acqua e farina per garantire la sopravvivenza dei ceppi di lievito Isidoro originariamente catturati. La pasta madre sopravvisse anche al fuoco e al terremoto del 1906, quando Louise, la moglie di Isidoro, salvò una porzione della pasta madre in un secchio.

Boudin Bakery Evolves

La famiglia Boudin gestiva la panetteria fino al 1931, quando grandi panetterie meccanizzate scacciarono piccole panetterie artigianali come quella di Boudin. Il maestro fornaio Steve Giraudo Sr. acquistò Boudin dalla famiglia Boudin, con la loro approvazione nel 1941, e continuò a produrre la panetteria di Boudin usando l'originale impasto della madre. Steve Giraudo è scomparso nel 1994 e il maestro fornaio Fernando Padilla continua nella tradizione di pasticceria di Boudin.

Da un unico punto vendita nel 1849, Boudin's Bakery ha ora 29 sedi in tutta San Francisco e nel sud della California. Ogni panificio produce pane a lievitazione naturale utilizzando un piccolo pezzo di pasta madre originale di Isidoro. La panetteria è anche famosa per la sua zuppa di molluschi e servita in ciotole di pane a lievitazione naturale e ha un enorme assortimento di panini e zuppe in offerta nelle sue panetterie e ristoranti.

Visita e visita la Panetteria Boudin a Fisherman's Wharf

Il loro flagship store si trova a Fisherman's Wharf, che contiene 26.000 piedi di delizie da forno. Le posizioni di Fisherman's Wharf includono una panetteria dimostrativa; un mercato informale della Bakers Hall e il Boudin Café; Bistro Boudin, ristorante con servizio completo e sala da pranzo privata; e il Boudin Museum & Bakery Tour.

Il tour del museo e della panetteria costa $ 3 e sono gratuiti se cenate al Boudin Bistro. Il piccolo museo e il tour dei prodotti da forno accompagnano il visitatore attraverso il processo di produzione del pane, comprese immagini e spiegazioni che aiutano il visitatore a capire perché il lievito selvaggio di San Francisco produce un pane così unico. Il tour del museo e della panetteria dovrebbe richiedere circa 15 minuti per la visita.