Cibo Khmer

Sebbene la Cambogia stia ancora attraversando una fase di recupero a causa del suo passato brutale, milioni di turisti affluiscono a Siem Reap ogni anno per esplorare i templi di Angkor Wat. La maggior parte di quei turisti proviene dalla vicina Thailandia, Laos o Vietnam senza sapere cosa aspettarsi dal cibo Khmer.

"Il cibo della Cambogia è spesso incentrato sui contrasti - dolce e amaro, salato e acido, fresco e cotto", spiega Serious Eats di Jennifer Kikoler. "[Cambogia] condivide molti piatti con i suoi vicini, e troverai zuppa di noodle simile al ph Vietnam vietnamita e panini come il bánh mì, insalate rinfrescanti della Thailandia e zuppe acide, curry di ispirazione indiana, e pasta e patatine fritte tramandate da anni di Migrazione cinese ".

In comune con i vicini, le persone intraprendenti della Cambogia hanno trovato i loro modi per aggiungere un tocco gustoso e unico a piatti altrimenti familiari.

I curry sono un alimento base del cibo khmer, sebbene siano tipicamente meno piccanti di quelli trovati in Thailandia. Il cibo khmer tende a contenere una più ampia varietà di verdure saltate in padella e più aglio rispetto a quello trovato nel cibo tailandese.

Il grande volume di fiumi d'acqua dolce e correnti che attraversano la Cambogia rendono i pesci la proteina più importante nel cibo Khmer.

Gli ingredienti segreti del cibo Khmer

I mangiatori avventurosi sanno che il cibo tradizionale Khmer condivide un sapore comune e sconosciuto in molti piatti. L'ingrediente segreto è prahok - una pasta salata e pungente a base di pesce fermentato. Mentre prahok è talvolta servito in foglie di banano e mangiato da solo, più comunemente la sostanza piccante e di pesce viene usata per aggiungere un calcio ad altri piatti.

Nuovo per le tavolozze occidentali, potente prahok può prendere un po 'di tempo per abituarsi. Anche le carni e i piatti vegetariani hanno spesso un sapore di pesce aggiungendo dosi generose di prahok o Kapi - una pasta fermentata simile a base di gamberetti. Se il sapore diventa troppo per te, attenersi a mangiare piatti di pasta che, per impostazione predefinita, non contengono mai prahok.

Il pesce non è sempre il sapore predominante trovato nel cibo Khmer. Una grande varietà di spezie, molti beni comuni nel cibo indonesiano, si presentano in stufati e curry cambogiani. Chiodi di garofano, cannella, noce moscata, curcuma e anice stellato conferiscono un tocco di influenza indiana. Kroueng - una combinazione di chili, spezie native e importate - viene preparata in anticipo come pasta e aggiunta ai piatti cambogiani per uno zing istantaneo.

Piatti popolari Khmer

• Amok: freneticamente è un curry comunemente prodotto a base di pesce (trei o Trey), ma le varietà possono essere trovate con pollo (gemito) e altre carni. La carne viene cotta in foglie di banana, addolcita con latte di cocco e condita con kroueng spezie. freneticamente di solito viene servito con riso.
• Bai Cha: Bai Cha è la sostanziosa ricetta della Cambogia sul riso fritto. Salsiccia cinese e salsa di soia bai cha più pesante e più scuro di altre varianti di riso fritto.
• Samlor Machu Trey: La zuppa di pesce in agrodolce viene comunemente consumata come ingrediente principale o utilizzata come antipasto per i pasti più grandi. L'ananas aggiunge la dolcezza; peperoncino aglio e citronella danno un bel calcio alla zuppa.

• Ka Tieu: Ka tieu è una leggera zuppa di spaghetti fatta con brodo di maiale. Guarnito con cipolle verdi, coriandolo e germogli di soia, ka tieu è simile al pho vietnamita.
• Khmer Laksa: I Khmer assumono laksa - un cibo popolare a Penang - è leggermente diverso. Spaghetti di riso sottili vengono aggiunti a una zuppa di curry rosso con verdure e salsa di pesce. Maggiori informazioni su laksa.
• Babar: Simile a bubur trovato in Malesia, Babar è un porridge di riso amidaceo con pezzi di pollo o maiale; germogli di soia e cipolle vengono aggiunti per consistenza.

Dessert Khmer

Il dessert in Cambogia è comunemente semplice come riso appiccicoso o solo frutta fresca. Mango, latte di cocco, banana e altri ingredienti sono talvolta usati per preparare budini, crostate o riso appiccicoso - più dolce è, meglio è. Come nel resto del sud-est asiatico, il frutto durian regna ancora supremo!

Mangiare in una casa cambogiana

Il popolo Khmer rimane accogliente nonostante il loro passato turbolento. Essere invitati a casa di qualcuno è il modo migliore per provare l'autentico cibo Khmer. Non rifiutare un'offerta - e un'opportunità straordinaria - per sperimentare la vera ospitalità cambogiana.

Preparati, leggi sull'etichetta in Cambogia.

L'influenza francese sul cibo cambogiano

Resti dei giorni coloniali francesi, le baguette rigide si trovano ancora in tutta la Cambogia. Le baguette vengono spesso utilizzate per preparare panini con paté o verdure per la colazione. Il caffè forte completa la tipica colazione, ma aspettatevi una dose generosa di crema e zucchero da aggiungere a meno che non specificiate il contrario. Anche le lumache possono essere trovate in alcuni ristoranti.

A cura di Mike Aquino.