Autentico cibo cinese

L'autentica cucina cinese è raramente simile alle versioni nordamericane trovate nei ristoranti cinesi in tutto l'Occidente. Più di un viaggiatore ha colpito le strade di Pechino solo per essere deluso dal fatto che il pollo del generale Tso sia difficile da trovare.

E come probabilmente avete già intuito: i biscotti della fortuna non sono una "cosa" in Cina.

La Cina è uno enorme, luogo diverso con millenni di storia e influenze culinarie. La Cina non si è aperta abbastanza fino agli anni '60 e '70 per condividere l'autentico cibo cinese con il resto del mondo.

Molti dei piatti cinesi familiari che hanno avuto origine in California sono stati adattamenti di immigrati dalla provincia meridionale del Guangdong. Questi piatti rappresentano solo una piccola parte dello spettro che è la cucina cinese. Il "cibo cinese" condiviso per la prima volta con il mondo è stato in gran parte adattato e modificato, e abbastanza bene è venuto da una regione.

Tutti conoscono quei classici onnipresenti che si trovano in ogni menu di ogni ristorante cinese del Nord America. I fan esperti non hanno nemmeno bisogno di guardare un menu. Sanno già che il pollo agrodolce, la carne mongola, il riso fritto e altri piatti preferiti sono in offerta.

Qual è l'autentico cibo cinese?

La cucina che gli occidentali definiscono "cibo cinese" è per lo più originaria della Chinatown di San Francisco negli anni '50. Jack Kerouac e molti degli infami "Beats" erano fan. Il cibo cinese era un'opzione economica per questi artisti a corto di soldi, e la popolarità della filosofia orientale stava crescendo. Visitare Chinatown è stata un'esperienza culturale di per sé.

Questo cibo fusion, che in seguito si diffuse nel paese e nel mondo, era ovviamente adattato ai gusti attuali e preparato con ingredienti disponibili localmente. Anche le verdure sono spesso diverse. Le versioni occidentali di broccoli, carote e cipolle raramente si presentano nell'autentico cibo cinese.

Gli autentici piatti di cucina cinese adottati dai ristoranti occidentali presentano alcune differenze fondamentali. Per il pollo, gli occidentali preferiscono spesso carne bianca e senz'ossa. I piatti cinesi spesso utilizzano la carne scura, il tessuto connettivo, gli organi e le piccole ossa per valore nutrizionale.

Il cibo americano-cinese tende ad essere meno piccante rispetto alle versioni autentiche. Negli Stati Uniti, la salsa di soia e lo zucchero vengono aggiunti ai piatti che normalmente non richiedono un gusto dolce o salato.

Le zuppe e le salse sono spesso costituite da confezioni in polvere vendute da grandi conglomerati alimentari asiatici, motivo per cui molti piatti e zuppe cinesi hanno un sapore costante nei ristoranti degli Stati Uniti.

Dove trovare alcuni autentici piatti cinesi?

Se viaggi in una strada o due lontano dalle zone turistiche della Cina, trovando l'inglese nei menu in modo comprensibile.

Non comprare nel mito del vecchio viaggiatore che è sufficiente memorizzare o scrivere il simbolo del pollo (鸡). C'è un'alta probabilità che i simboli che seguono siano per i piedi, il collo o gli organi interni - la carne di petto bianca e incontaminata preferita in Occidente non è sempre l'impostazione predefinita!

Gli ostelli e gli hotel a Pechino che si rivolgono ai viaggiatori possono davvero mettere alcuni dei piatti preferiti nel menu, se non altro, per aiutare con il tuo shock culturale appena arrivato in Cina. Molte offerte familiari - gli involtini per le uova, per esempio - sono veramente di origine cinese, ma differiscono per sapore e consistenza dalle versioni servite in Nord America.

Se Pechino non è un'opzione, vai direttamente alla più vicina Chinatown, distretto internazionale o comunità asiatica e chiedi pure. Molti ristoranti cinesi hanno menu non in lingua inglese con offerte completamente diverse; sono spesso tenuti dietro il banco per timore che alcuni piatti possano essere considerati "offensivi" o confusi per i clienti non cinesi.

La Cina è un posto grande; la cucina autentica varia ampiamente. Chiedi se qualcosa di speciale può essere preparato dalla regione del cuoco. Potrebbe essere necessario fornire un input per il piatto (ad esempio, scelta di carne, riso, pasta, ecc.).

Nota: Molti ristoranti "cinesi" negli Stati Uniti sono in realtà di proprietà e gestiti da imprenditori provenienti da Vietnam, Birmania / Myanmar e altri luoghi in Asia. Non essere sorpreso se il tuo tentativo di un saluto in cinese non sempre funziona!

Autentica cucina cinese che è popolare in Occidente

Sebbene la maggior parte dei cibi cinesi preferiti che conosciamo in Occidente non siano disponibili in Cina, ci sono alcuni piatti autentici che sono stati adottati e poi americanizzati:

• Egg Foo Young: L'omelette cinese marrone è un piatto nativo della Cina.

• Pollo Kung Pao: Sebbene il pollo kung pao sia un autentico piatto del Sichuan, la versione occidentale è in genere meno piccante dell'originale infuocato.

• Pollo al pollo e anacardi: Ancora una volta, non aspettatevi pezzi perfetti di petto di pollo bianco nelle versioni autentiche. Inoltre, le versioni americane sono molto più spesse e più dolci.

• Moo Shu Pork: Anche se questo piatto di maiale è disponibile in Cina, può essere difficile da trovare.

• Lo Mein: Tipicamente uno dei piatti più economici in offerta, i mein noodles possono essere consumati in tutta la Cina e fanno parte di molti piatti saltati in padella. Lo mein significa semplicemente "tagliatelle mescolate" - sono tipicamente a base di farina di frumento.

• Riso fritto: Molte varietà di riso fritto vengono mangiate in tutta l'Asia, il più delle volte come un modo per rendere sicuro il riso rimasto dal giorno prima. Persino il presidente Obama ha mangiato il nasi goreng - il semplice piatto di riso fritto in Indonesia - durante la sua visita nel 2010 nel paese.
• Buddha's Delight: Questo piatto vegetariano sano ha preso il nome perché molti buddisti seguono diete vegetariane. È tradizionalmente apprezzato il primo giorno di un nuovo anno lunare per la salute e per dare una pausa agli animali.La gioia di Buddha è spesso costosa perché può avere fino a 20 diversi tipi di ingredienti, incluso il tofu! Il piatto non delizia i vegani, tuttavia: a volte contiene uova o salsa di pesce.

• Zuppa di wonton: Quel brodo salato onnipresente è facile da trovare in Cina, anche se la zuppa può contenere solo spaghetti e palline di carne piuttosto che wonton ripieni di maiale. La zuppa di Wonton sarebbe in genere gustata come un pasto in sé stessa piuttosto che come un accompagnamento.

Pollo del Generale Tso

Forse il più noto di tutte le offerte di cibo cinese, nessuno è completamente sicuro di chi sia venuto con il pollo del generale Tso. La teoria principale suggerisce che un immigrato cinese abbia creato il famoso piatto mentre cucinava per un ristorante a New York City. Il dibattito è talmente caldo che è stato prodotto un film documentario sulle origini del pollo del Generale Tso.

Anche se non siamo sicuri di chi sia stato al primo turno del pollo del generale Tso, è un buon esempio di come sono nati così tanti piatti familiari. Gli immigrati cinesi hanno sperimentato ingredienti locali e tecniche adattate per soddisfare i gusti dei clienti locali, gli occidentali.

Ironia della sorte, il pollo del generale Tso ha fatto il contrario in tutto il mondo: sta prendendo piede in altri ristoranti a Taiwan e nella Cina continentale.

I cinesi mangiano con le bacchette?

Sì! Sebbene alcuni ristoranti turistici possano fornire utensili per gli occidentali perduti, ci si aspetta che sappiano come gestire una serie di bacchette nella maggior parte dei luoghi.

Le bacchette in Cina sono più spesso di legno o di plastica piuttosto che di quelle metalliche che sono più popolari in Corea. Milioni di alberi vengono sminuzzati ogni anno per produrre bacchette usa e getta e nella produzione vengono utilizzati prodotti chimici velenosi. Considera di portare il tuo paio di bacchette durante il viaggio. A casa, rifiuta quei bastoncini usa e getta quando vengono offerti; ottenere un buon set riutilizzabile da mantenere.

Se pensi di cenare in un banchetto o in ambienti più formali, appoggia le basi del comportamento a tavola cinese e, nel caso, come sopravvivere a una sessione di bevute cinesi. Ci sono alcuni culturali passo falso a tavola da evitare meglio.

I cookie Fortune sono autentici?

No! I biscotti della fortuna in realtà hanno avuto origine a Kyoto, in Giappone, nel corso del 19 ° secolo e in seguito sono stati resi famosi da ristoranti cinesi in California. I biscotti della fortuna non saranno offerti come dessert dopo un pasto autentico in Cina. Dovrai scegliere quei fortunati numeri della lotteria in un altro modo.

Quelle strisce croccanti di wonton incluse nel tuo pasto sono anche una creazione americanizzata.

Le uova sono un autentico cibo cinese?

Sì, tuttavia, i panini con le uova fritti serviti nei ristoranti americani-cinesi sono più spessi di quelli cinesi. Mentre gli involtini di uova americani-cinesi sono ammassati con cavoli e maiale, gli involtini primavera cinesi sono spesso più sottili e contengono funghi, tofu e verdure locali.

C'è MSG in cibo cinese?

Generalmente. Il glutammato monosodico è in realtà una creazione giapponese e Il Giappone è il più grande consumatore pro capite di MSG nel mondo, ma i cinesi vengono spesso accusati per l'uso di MSG nel cibo.

Il termine "sindrome del ristorante cinese" è stato persino coniato per descrivere la sensazione generale di malessere dopo aver mangiato in un buffet cinese. MSG è oggetto di molti studi e molti dibattiti. Ma non importa se hai una sensibilità al glutammato o no, mangiare troppo e mescolare molti tipi diversi di cibi preparati in olio pesante nei buffet cinesi è sicuro di farti sentire male. Non è il MSG!

Evitare MSG quando si mangia cibo cinese autentico può essere difficile. Anche i ristoranti che affermano di non usare MSG lo usano spesso o preparano piatti con ingredienti che contengono già MSG. Ma niente panico! Una scansione preliminare della tua dispensa potrebbe sorprenderti: MSG si presenta in molte delle principali zuppe, salse, condimenti per insalate, carni del pranzo, cibi lavorati e snack che potresti già mangiare regolarmente. Molte grandi marche di cibo lo introducono nel cibo americano.

Poiché i consumatori sono diventati più esperti di etichette, le aziende alimentari spesso nascondono MSG con altri nomi come l'estratto di lievito autolisato, la proteina idrolizzata o l'isolato di proteine ​​di soia in modo che i consumatori non si accorgano.

Non aspettatevi di sentirvi male durante il viaggio in Cina a causa di MSG nel cibo locale. MSG è un sale, quindi bere acqua in più aiuta a sciacquare dal corpo.

Mangiare cibo di strada in Cina

Mangiare cibo da strada da carrelli e mercati non è solo un modo economico e delizioso per mangiare, può essere più sicuro che mangiare nei ristoranti!

A differenza dei ristoranti dove nessuno sa cosa si nasconde in cucina, è possibile vedere il livello di pulizia attorno a un carrello stradale. Inoltre, a differenza dei ristoranti, hai un'interazione diretta con il cuoco. Non vogliono far ammalare i loro clienti!

La competizione è agguerrita tra i carrelli degli alimentari di strada; i cuochi che fanno regolarmente ammalare i clienti non restano a lungo in affari. Troverai spesso il cibo cinese più delizioso e autentico dai carretti della strada.