New Haven's Pizza Smackdown Pepe's vs. Sally's

Con grande sorpresa molti americani, New Haven, Connecticut è in realtà un letto caldo per la pizza. Il piatto ha persino il suo nome in città: "apizza" (pronunciato come "ah-beets"). La pizza di New Haven è di una sottile varietà di crosta, simile allo stile di New York City, tranne per la sua forma più casuale. La salsa di mozzarella e pomodoro non è sempre un dato di fatto, o - torte bianche condite semplicemente con aglio e vongole hanno avuto il loro inizio qui e hanno prosperato in popolarità nel corso degli anni. La pizza viene anche più ben fatta del solito - la gente del posto si riferisce alla crosta scurita come "carbonizzata" anziché "bruciata". Ci sono altri posti che servono grandi torte a Hew Haven, come BAR o Modern Apizza, ma il dibattito nelle strade della città viene sempre da Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe's) contro Sally's Apizza (aka Sally's). Ecco la nostra opinione sulla rivalità.

Storia

Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Pepe ha aperto nel 1925 e ha iniziato l'intera mania della pizza a New Haven. Frank Pepe è arrivato in America come immigrato dalla Costiera Amalfitana d'Italia. Dopo aver passato un paio di altri lavori, Frank ha deciso di entrare nel settore della pizza e alla fine ha aperto il suo negozio.

La Sally's è stata aperta nel 1938 quando la sorella di Pepe, Filomena, decise di entrare nel commercio della pizza in fondo alla strada da Pepe's. Salvatore Consiglio, il figlio di Filomena, e il nipote di Frank Pepe, saltarono la nave dalla pizzeria di suo zio e si spostarono verso la casa di sua madre.

Vantaggio: Pepe's - Non c'è concorrenza quando si tratta del creatore originale della pizza di New Haven. Inoltre Salvatore è salito sulla nave, quindi sapeva da dove tutto era iniziato.

Ambiance

Barry Winiker / Getty Images

Le location per Pepe's e Sally's non sono cambiate molto nel corso degli anni. La posizione originale di Pepe, inaugurata nel 1925, è ancora aperta e fiorente. È noto come "The Spot" e in genere ottiene meno traffico rispetto alla "nuova" posizione. La "nuova" posizione è in realtà molto antica in quanto costruita nel 1937, ma è il luogo principale per Pepe in questi giorni. La pizza che esce da entrambe le posizioni è la stessa ricetta. La posizione principale ha due sale da pranzo, quindi c'è molto spazio. Gli stand sono di vecchia scuola e le pareti sono tappezzate di foto della storia della famiglia Pepe.

Sally's offre una posizione più piccola rispetto alla posizione principale di Pepe's, ma ha un fascino simile. Sembra uscito dagli anni '70 o dai primi anni '80, con cabine imbottite e pareti di legno.

Vantaggio: Sally's - Pepe's perde un po 'di prestigio per spostarsi dalla loro posizione originale, ma il vero kicker è che ora hanno aperto più sedi in Connecticut, Massachusetts e New York. Un'esperienza da Sally è l'unica esperienza di Sally che puoi provare. Il suo aspetto vintage è anche più piacevole.

Crosta

La crosta carbonizzata di Frank Pepe. joebeone / Flickr / CC BY 2.0

Nella vera moda di New Haven, sia Pepe che Sally si prendono cura della loro crosta. Entrambe le croste hanno l'aspetto sottile e la masticazione classica che ti aspetti quando mordi una fetta di pizza a New Haven. L'impasto di Pepe è proclamato come una ricetta segreta di famiglia, ma ora 20-30 persone lo sanno davvero a causa dell'espansione. È magro, ma ancora stanco.

La crosta di Sally è proprio lì con quella di Pepe, ma ti aspetteresti, visto che la ricetta di famiglia è stata tramandata molti anni fa. Sally tende ad accarezzare la crosta leggermente meno di quello di Pepe.

Vantaggio: Sally's - È un vantaggio molto leggero, ma il char senza troppa bruciatura fa la differenza. Vuoi mangiare la crosta, non l'impasto bruciato. Le persone spesso parlano di come finiscono la loro crosta da Sally anche se normalmente non la finiscono da nessun'altra parte.

Formaggio e salsa

Frank Pepe's

Non chiedere a Gary Bimonte, nipote di Frank Pepe e all'attuale proprietario, dove Pepe's prende i loro pomodori. Non te lo dirà. Tutto quello che dirà è che si tratta di una miscela esclusiva di pomodori pelati italiani a cui solo Pepe ha accesso. Pepe's è orgoglioso del suo sugo e puoi vedere che da quanto vicino al gilet mantengono i dettagli. Pepe lo tiene così vicino al gilet da non mettere più salsa sulle torte come fa Sally. E non pensare che anche Sally abbia messo troppa salsa lì. È l'importo più appropriato rispetto a quello di Pepe. Ha anche un sapore che evoca i sentimenti bramosi che ti fanno venire voglia di tornare indietro. Stranamente, anche Bob Consiglio di Sally's non ti dirà molto dei suoi ingredienti. La maggior parte delle persone sosterrà, tuttavia, che Sally's ha la migliore torta di pomodoro in giro e che la torta è dove tutto è iniziato nel business della pizza a New Haven.

Quando si tratta di formaggio, la cosa fondamentale è che devi chiederlo. Le torte regolari di New Haven vengono fornite con poche rade di parmigiano o formaggio pecorino per accompagnare tutta la salsa e la crosta. Sally usa mozzarella tritata, mentre Pepe usa grosse fette rettangolari. Forse sono quelle fette rettangolari che influenzano negativamente il rapporto formaggio-sugo che fanno sentire come se non avesse abbastanza salsa.

Vantaggio: Sally's - È difficile discutere con il giusto rapporto salsa-formaggio. Pepe's potrebbe usare un po 'più di salsa e il campo di gioco potrebbe essere più di livello. Il tocco extra sulla salsa di Sally ti fa sentire davvero caldo dentro.

Toppings

Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana

La cima numero uno a New Haven è vongole e la torta di vongole di Pepe ha reso il tipo di pizza leggendario nella zona. Pepe's passa attraverso 1950 vongole al giorno e sono tutte spacciate in casa. Tutte le vongole di ciliegio vengono raccolte localmente, ma non ti diranno da dove vengono esattamente.Anche Pepe's viene fatto con salsicce di proprietà, ma non chiedete neanche da dove viene. (Così tanti segreti da queste parti!) Altrimenti, sono i soliti sospetti di carne, verdura e altri prodotti per la pizza.

Sally Consiglio rifiutava di fare pizze con più di tre ingredienti, ma se ti piacciono i condimenti, sarai felice di sapere che puoi ordinare liberamente in questi giorni. C'è ancora qualche tradizione nel fatto che Sally offre meno condimenti di quelli di Pepe. Offrono tonno, che non può mai essere effettivamente ordinato.

Vantaggio: Pepe's - È la migliore torta a vongole nel business per una ragione. Non puoi sbagliare con le vongole appena sfornate e l'aglio.

Verdetto finale

Siamo a quasi 100 anni dall'avvio della pizza New Haven ed è sorprendente che la qualità del piatto abbia resistito così bene negli anni. La battaglia su chi è il meglio infuria su, ma le due posizioni (insieme con le altre articolazioni della pizza in città) sono piuttosto amichevoli tra loro. Sfortunatamente, una decisione deve essere presa e l'amicizia non è un'opzione.

Vantaggio: Sally's - Frank Sinatra era un ragazzo di Sally. Non è tutto ciò che devi sapere? Sto scherzando, certo, ma la vera essenza di una pizza si riduce ad una combinazione di tre cose: crosta, salsa e formaggio. Sally Consiglio aveva ragione quando si rifiutava di fare una pizza con più di tre condimenti. Le pizze al loro interno arrivano agli ingredienti base e Sally ha il vantaggio con la combinazione dei tre.