Come dire se il caffè tostato è di buona qualità

Se sei sconcertato dalla gamma di caffè --- che vanno da $ 1 a sterlina a $ 12 per libbra --- ecco un semplice trucco che ti aiuterà a determinare se il caffè che stai acquistando è caffè tostato di alta qualità.

Basta mettere un cucchiaio di caffè in cima ad un bicchiere di acqua ghiacciata. Se il tuo caffè rimane in cima all'acqua e non si immerge nell'acqua dopo alcuni minuti, è stato arrostito correttamente.

Se liscivia, è troppo arrostito o sotto-arrostito. Continua a leggere per scoprire perché questo trucco funziona.

Come i gusti del caffè di alta qualità

Il caffè di alta qualità deve bilanciare l'acidità, la dolcezza e l'amarezza in un solo sorso, con un gusto morbido e senza note off.

È un modo complesso per dire che quel caffè di buona qualità dovrebbe avere un buon sapore. Non dovrebbe avere un sapore bruciato, carbonizzato o crudo. Dovrebbe avere sapori complessi e sfumati. Non dovrebbe avere un sapore insipido. Non deve avere un sapore eccessivamente dolce, amaro o acido. Dovrebbe sentirsi liscio sulla lingua. Potrebbe avere sapori fruttati, floreali o terrosi. Dovresti lasciarti un altro sorso, senza zucchero o latte.

Ciò che rende un buon arrosto

Ci sono tre parti per preparare una tazza di caffè di alta qualità: un buon caffè in grani, una buona tostatura e un buon sistema di infusione. Di queste tre parti, la tostatura potrebbe essere la più importante, seguita da vicino dalla produzione di fagioli.

Il processo di tostatura produce il caratteristico sapore del caffè, facendo sì che i chicchi di caffè verde cambino e si espandano in sapore, odore, densità e colore, usando diverse reazioni chimiche.

Gli arrosti più leggeri consentiranno al fagiolo di mostrare più del suo sapore originale, ovvero il sapore creato nel fagiolo dalla sua varietà, suolo, altitudine e condizioni meteorologiche. Agli arrosti più scuri, il sapore dell'arrosto diventa così dominante che è difficile distinguere l'origine del chicco.

Il problema con il caffè sotto-arrostito o arrostito

La reazione di Maillard è una reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri naturali nel ridurre gli alimenti che porta alla doratura del cibo per ottenere sapori più forti.

La reazione di Maillard si intensifica a circa 200 gradi Celsius (392 gradi Fahrenheit). Quando un chicco di caffè raggiunge questa temperatura, emetterà un suono scoppiettante, noto come "prima crepa", che segna l'inizio degli arrosti leggeri.

Fagioli sotto-arrostiti --- o fagioli che non sono riscaldati alla prima crepa --- non caramelleranno. Ciò significa che il fruttosio naturale nel chicco di caffè sarà ad un livello molto alto perché il fruttosio non caramellato è in realtà più dolce del fruttosio caramellato.

Mentre il chicco di caffè viene tostato più a lungo ea temperature più elevate, gli aminoacidi e gli zuccheri naturali nel chicco di caffè si rompono e continuano a caramellarsi. Tuttavia, dopo circa 250 gradi Celsius (482 gradi Fahrenheit), i fagioli char e gli amminoacidi si rompono di nuovo, rilasciando più fruttosio.

In altre parole, il caffè sotto-arrostito e troppo arrostito avrà zuccheri in eccesso e non sarà adeguatamente caramellato.

Il tuo caffè macinato entra in contatto con l'acqua ghiacciata?

Emmanuel, la guida alla piantagione di caffè sostenibile di Finca Rosa Blanca, ha spiegato che il modo migliore per dire se il caffè è stato tostato è quello di mettere un cucchiaio di caffè macinato in cima a un bicchiere di acqua ghiacciata.

Se il tuo caffè scivola nell'acqua ghiacciata in pochi minuti, è stato sottodimensionato o troppo arrostito, perché gli zuccheri stanno scendendo dal caffè nell'acqua. Se non cola (anche dopo mezz'ora), hai caffè tostato correttamente.