Pranzo su American Cruise Lines

Le crociere a piccole navi sono un mondo lontano dalle mega-navi, soprattutto quando si tratta di personalizzare il prodotto per soddisfare gli interessi e i gusti degli ospiti.

American Cruise Lines si è sempre vantata della personalizzazione. La sua flotta di piccole navi offre crociere panoramiche e intime negli Stati Uniti. Sono il più grande operatore di crociere negli Stati Uniti.

Dal nord-est al Mississippi, al Pacifico nord-occidentale e all'Alaska, offrono più di 35 itinerari in tutto. Otto navi trasportano da 50 a 185 passeggeri.

Le navi sono costruite americane, battenti e con equipaggio. Questa è una grande differenza rispetto alla maggior parte delle linee oceaniche. Storici, naturalisti e altri esperti locali offrono lezioni giornaliere su storia, geografia e cultura della regione.

Un'area in cui la linea eccelle in particolare è la cucina.

L'iniziativa "Cruise Local. Eat Local", altamente apprezzata, enfatizza gli ingredienti di provenienza locale per una tariffa più fresca e autentica. Promuove inoltre una missione di sostenibilità, sostenendo i produttori e le economie locali.

La visione di uno chef

Crociera locale. Eat Local nasce da un'idea di Thomas Leonard III, lo chef manageriale della linea.

Leonard si è laureato al Culinary Institute of America di Hyde Park, a New York. Supervisiona tutte le operazioni culinarie della linea di crociera. Oltre a guidare la crociera locale. Mangia programma locale, sviluppa ricette, progetta menu, forma personale ed è coinvolto nel controllo generale della qualità.

Leonard è anche presidente e istruttore di un capitolo locale della American Culinary Federation.

About.com ha parlato con Leonard della sua visione e ispirazione per Cruise Local. Mangiare locale. Stava facendo una crociera sui fiumi Columbia e Snake al momento, promuovendo la sua missione per prodotti locali, vini e prodotti artigianali.

D: Raccontaci come è nato questo programma.

A: Quando sono arrivato in azienda ho fatto molte ricerche sui nostri itinerari e su dove abbiamo viaggiato. Ho iniziato a costruire i miei menu in base a dove siamo nel paese.

Sono su Queen of the West qui nel Pacifico nord-occidentale. È una parte incredibile del paese. Stiamo andando su e giù per il fiume Columbia e stiamo incontrando il maggior numero possibile di venditori locali.

D: Come è Cruise Local. Mangia Locale diverso dal precedente modo di fare le cose su American Cruise Lines?

A: Avevamo la maggior parte dei nostri prodotti alimentari da una grande azienda. Ho sentito un sacco di lamentele da parte degli chef che la qualità non era così buona. Quindi questo è un netto miglioramento non solo per quanto riguarda i passeggeri, ma anche gli chef.

D: Tutti vogliono mangiare locale se possono. Ma non è sempre pratico per noi a casa. Può essere piuttosto costoso per una cosa. Come stai facendo funzionare su una linea di crociera?

A: Bene, ci mettiamo le nostre menti. In realtà è stato più economico di quanto ci siamo resi conto. Non stiamo facendo volare tutto in Florida e riforniamo da lì. Troviamo i prodotti di altissima qualità al miglior prezzo. L'importante è che sia fresco e questo è ciò che la gente vuole oggi. La ristorazione è un fattore di primo piano per i passeggeri delle crociere e siamo felici di fare la differenza per i nostri ospiti.

D: Hai dovuto riscrivere le ricette che servi a bordo una volta implementato il programma?

A: Ho scritto ricette che vanno con i nuovi ingredienti che stiamo ottenendo. Abbiamo monitor touch screen in tutte le cucine. Gli chef possono seguire insieme in modo da avere coerenza. Fanno tutti un lavoro incredibile. A causa delle dimensioni delle navi, le galee non sono molto grandi. Nostro personale non è così grande neanche. La maggior parte dei nostri cuochi sono laureati in scuole di cucina. Amano fare quello che fanno.

D: Come sei andato a fare rifornimento localmente quando la società era abituata a usare un fornitore di cibo e un magazzino? Sembra un grande cambiamento nella cultura aziendale culinaria.

A: In realtà era una soluzione piuttosto semplice. Abbiamo fatto ricerche piuttosto, ovviamente. Abbiamo cercato tutto ciò che potevamo trovare sulle aziende produttrici e sulle aziende agricole lungo i nostri percorsi. Abbiamo esaminato le case di pesce e di carne. Anche piccole cose come le caseifici artigianali che abbiamo iniziato a usare.

Oggi, abbiamo una consegna di frutti di mare da una fonte locale qui a Stephenson Washington. Abbiamo appena preso dei bellissimi micro verdi e funghi da Washington e Oregon. La bellezza di tutto ciò è che viaggiamo in alcune delle regioni più fertili del paese. Perché non approfittarne?

D: Come sei riuscito a realizzare grandi cambiamenti? Sembra che abbia comportato un'incredibile quantità di lavoro.

A: Ho una persona che mi aiuta nell'home office. Egli contatta le aziende e io vengo sulle crociere per incontrarle. Dò un'occhiata ai campioni, ai magazzini dei tour e li incontro personalmente. Una delle mie tappe preferite è ad Astoria, in Oregon. Hanno un mercato eccezionale ogni domenica mattina. È piuttosto famoso in realtà. Porto a bordo gli chef a fare una passeggiata. Potremmo comprare alcuni prodotti funky o miele prodotto localmente. Ho trovato una grande compagnia di salmoni lì. Non sai mai cosa incontrerai.

Questo è ciò che rende questo tipo di provisioning piuttosto speciale.

D: Sembra che tu abbia trascorso molto tempo sulle navi mentre hai implementato il programma.

A: Essere sulle navi era una parte fondamentale di questo lavoro. Il mio primo anno ho trascorso la maggior parte del mio tempo a bordo di navi. Ero in ufficio durante il mese di gennaio fino a metà febbraio. Ho fatto un sacco di insegnamenti a bordo per assicurarmi che tutto il team sia a proprio agio con il programma. Quello che facciamo su una nave non è lo stesso che su un'altra nave.

Q: Cruise Local. Eat Local è stato implementato su tutte le navi?

A: Sì, è stato implementato su ciascuna delle nostre navi. Dobbiamo crescere e sostenerci ora. La società sta crescendo tremendamente. È un prodotto estremamente personalizzato.Agenti e passeggeri possono davvero avere un'idea di quella personalizzazione quando sperimentano la cucina e la filosofia che la sostiene.

D: I menu sono personalizzati in base alla regione, giusto? Puoi darci qualche esempio?

A: Sicuro. Non metterò le stesse cose sul menu della Regina del Mississippi che sto usando fresco nel nord-ovest del Pacifico, per esempio. L'anno scorso ero nello stato di Washington sulla Regina dell'Occidente. Ho incontrato una compagnia di gelati locale. Ora stiamo servendo il loro gelato tutto naturale a bordo. Usano le more e i mirtilli di Washington e dell'Oregon State Farmers Association. Ottengono la menta dalla base del Monte. Ranieri e persino utilizzare il caffè biologico equosolidale come ingrediente.

In altri casi cambieranno intere ricette o gli ingredienti varieranno in base alla regione. Potremmo usare granchi giganti, granchi Dungeness o granchi reali, a seconda di dove siamo. Sulla costa orientale, le navi cambiano spesso regione. Ricevono diversi menu e cambiamenti stagionali.

D: Potrebbe essere ingiusto, ma hai una regione preferita del paese e il periodo dell'anno?

A: I miei menu preferiti sono l'estate in Maine e il fiume Hudson in autunno. Ma abbiamo ottimi menù durante tutto l'anno. Penso che il nostro stile di cucina sia semplice ma elegante. Facciamo una crociera a Lewis e Clark, basandoci su quello che hanno mangiato all'inizio in Virginia.

D: Che ne pensi degli altri articoli che prepari in casa, come pane e dolci. Come si sono evoluti in Cruise Local. Mangiare locale?

A: Cuciniamo pane fresco a pranzo ea cena. Modifichiamo le voci esatte in base all'itinerario. Nel New England offriamo un autentico pane nero del New England. Abbiamo biscotti di cheddar Tillamook su altre navi. Noi cuociamo così tanto pane che è piuttosto sorprendente. Anche le nostre bevande, certe birre, vini e bibite, vengono acquistate localmente dove possiamo. Sul fiume Columbia, abbiamo una birra locale. Facciamo una bistecca di gonna marinata in un rum locale. Abbiamo una salsa di blackberry che si sposa perfettamente con essa. Facciamo quasi tutto in casa perché ha un sapore molto meglio.

Prepariamo i nostri condimenti e le nostre vinaigrette. Produciamo i nostri hamburger al salmone reali. Abbiamo appena passato la mano del mattino a tagliare a dadini il salmone.

Certo, se qualcuno vuole semplicemente un formaggio grigliato o un hamburger, ce la facciamo per loro. Sono in vacanza. Facciamo quello che vogliono.

Caratteristiche del menu

Se stai pianificando una crociera su American Cruise Lines, ecco alcuni Cruise Local. Mangiare locale. punti salienti del menu a cui guardare.

Crociere sui fiumi Columbia e Snake

• Il salmone e lo storione di nord-ovest appena pescato sono stati portati direttamente a Queen of the West
• Le cipolle di Walla Walla, il miele Astoria, le ciliegie di Ranieri e i pomodori paffuti di cimelio si riunivano nei mercati degli agricoltori locali
• Vini locali da vigneti sulle rive del fiume Columbia
• Gelati unici prodotti nelle vicinanze con menta, mirtilli e ciliegie

Crociere sul fiume Mississippi

• Maiale certificato Berkshire di Berkwood Farms, un venditore locale di Des Moines, Iowa
• Formaggi artigianali a base di latte vaccino, ovino e caprino. Provengono da allevamenti e caseifici vicini nel Wisconsin.
• Salsa barbeque famosa di Memphis
• Birra Abita, la birra più rinomata prodotta a New Orleans
• Praline appena sfornate, simbolo di New Orleans

Crociere negli Stati Uniti sudorientali

• Cestino di granchio di San Michele con mais e pomodori. I famosi granchi blu del Maryland sono serviti in vari modi, tra cui scottati, fritti e arrostiti.
• Ostriche di Apalachicola Bay, raccolte a mano in Florida e servite con mango pico de gallo e gelatina di rafano
• I gamberetti freschi della Georgia selvaggia vengono serviti in cocktail di gamberetti, insalate di mare e antipasti vari
• Le pesche della Georgia coltivate localmente, le noci di Georgia, le cipolle di Vidalia, le bacche, il cavolo, l'anguria e il mais della Regina d'argento sono incluse in numerose ricette.

Crociere negli Stati Uniti nordorientali

• Aragosta al forno con aragosta del Maine servita in più di 28 diversi stili.
• Maine Root La soda di mirtillo è una specialità locale servita a bordo. È fatto con succo di canna da zucchero biologico equo e mirtilli del Maine.
• A bordo sono anche birre artigianali come la Lobster Ale e la birra Allagash di birrerie locali.