10 dei migliori piatti tradizionali da provare in Egitto

Con una storia lunga quanto quella dei suoi antichi monumenti, la cucina egiziana dipende in gran parte dalla ricca generosità di frutta e verdura raccolte ogni anno nel fertile delta del Nilo. La difficoltà e le spese per allevare il bestiame in Egitto significa che, tradizionalmente, molti piatti sono vegetariani; anche se oggi, la carne può essere aggiunta alla maggior parte delle ricette. Manzo, agnello e frattaglie sono tutti comunemente usati, mentre i frutti di mare sono popolari sulla costa. Poiché la maggioranza della popolazione è musulmana, il maiale non è presente nella cucina tradizionale. I graffi includono aish baladi, o focaccia egiziana, fave e uno stuolo di spezie esotiche.

• Ful Medames

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  Un semplice piatto di fave in umido, ful medames è l'archetipo della graffetta egizia. La più antica evidenza di fave utilizzate per il consumo umano proviene da un sito neolitico vicino a Nazareth, in Israele; e in Egitto, è probabile che il piatto risale al tempo dei faraoni. Oggi, i ful medames (o ful così come è noto colloquialmente) sono serviti per tutto il giorno, ma è particolarmente popolare a colazione. Puoi trovarlo in vendita per strada o in molti ristoranti come mezze tradizionali. I fagioli vengono fatti bollire per una notte in una grande pentola, quindi conditi con olio d'oliva e spezie. In genere, i ful medames sono serviti con aish baladi e verdure in salamoia.

• Ta'meya

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  Un altro cibo di strada estremamente popolare, ta'meya è la risposta dell'Egitto al felafel. A differenza dei loro cugini mediorientali, tuttavia, i ta'meya sono fatti di fave frantumate anziché di ceci. La pasta di fagioli viene solitamente mescolata con cipolle tritate e spezie tra cui prezzemolo, coriandolo, cumino e aneto fresco; poi rotolato in una palla e fritto. Spesso i ta'meya sono ricoperti di semi di sesamo prima di essere fritti, dando loro una consistenza extra croccante. Sono vegani, poco costosi e assolutamente deliziosi, sia che tu li goda a colazione come la maggior parte degli egiziani, sia come spuntino nel corso della giornata. I ta'meya sono solitamente serviti con salsa tahini, insalata e aadi baladi, e spesso vengono con un lato di ful.

• molokhia

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  Scritto in modo diverso da ristorante a ristorante (con varianti tra cui molokhia, molokhiya e moroheiya), mulukhiya è una graffetta egiziana che prende il nome dalla pianta con lo stesso nome. Conosciuto come iuta in inglese, il mulukhiya è un ortaggio a foglia verde che non viene quasi mai servito crudo. Invece, le foglie vengono tritate finemente e cotte con aglio, succo di limone e spezie fino a quando non assomigliano a uno spesso stufato. Naturalmente viscosa, le foglie in umido hanno una consistenza piuttosto viscida; ma il loro sapore è ricco, aromatico e piacevolmente amaro. Il Mulukhiya può essere servito da solo su riso o pane o con pezzi di carne (tipicamente carne di manzo, pollo o coniglio). Il pesce è un'aggiunta popolare sulla costa.

• Fattah

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  Popolare in tutto il Medio Oriente, la versione egiziana di fattah è tipicamente associata a celebrazioni e feste religiose. In particolare, è servito a Eid al-Adha, la festa sacrificale che segna la fine del digiuno del Ramadan; e per celebrare l'arrivo di un nuovo bambino. Si compone di strati di riso e fritto aadi baladi, intervallati da pezzi di carne e conditi con un aceto e salsa di pomodoro. La carne utilizzata differisce dalla ricetta alla ricetta, ma di solito è carne di manzo, vitello o agnello, mentre l'agnello è il più tradizionale. Dovresti essere in grado di trovare fattah al di fuori delle date dei festival religiosi. Gli osservatori di peso sono avvisati, però - questo piatto è notoriamente calorico!

• Kushari

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  Un piatto economico e unico egiziano, il kushari è diventato qualcosa di un fenomeno di culto con interi ristoranti al Cairo e in altre città dedicate a servirlo esclusivamente. Consiste in una miscela di riso, spaghetti, maccheroni rotondi e lenticchie nere, condita con una salsa densa di pomodoro, aceto all'aglio e peperoncino. Questo vero e proprio miscuglio di ingredienti viene ulteriormente guarnito con cipolle fritte croccanti e ceci interi. Per quanto strano possa sembrare questo piatto, il kushari offre un'incredibile miscela di sapori e trame che abitanti e turisti trovano ugualmente avvincente. È anche vegetariano (e in effetti vegano, purché l'olio vegetale venga usato per friggere le cipolle al posto del burro).

• Hamam Mahshi

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  Lo squab, o piccione giovane, potrebbe non essere una carne convenzionale nella cultura occidentale, ma è una specie di prelibatezza in Egitto. I piccioni sono allevati in piccionaia in tutto il paese appositamente per il piatto, fornendo una carne scura che ha il suo sapore unico. Hamam mahshi è una scelta popolare per i banchetti nuziali, in parte a causa del suo status di prelibatezza e in parte perché è considerato un afrodisiaco. Per fare il piatto, uno squab intero è farcito con freekeh (un grano verde incrinato con un sapore di nocciola), cipolle tritate, rigaglie e spezie. L'uccello viene poi grigliato su un fuoco di legna o arrostito allo spiedo finché la sua pelle è dorata e deliziosamente croccante.

• Hawawshi

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  Sebbene sia servito come contorno nei ristoranti e come una popolare opzione per il cibo da strada, l'hawawshi è forse meglio conosciuto come base per la cucina casalinga egiziana. In sostanza, è l'interpretazione egiziana di un sandwich di carne ripiena. Si tratta di carne macinata di manzo o agnello, cucinata in una tasca intera di pane a balconcino in un forno a legna tradizionale. Quando è pronto, il pane è talmente croccante che quasi sa di fritture profonde. Le ricette differiscono da casa a casa, con la miscela di carne che a volte incorpora cipolla tritata, peperone o pomodoro in aggiunta alle spezie assortite. Per un calcio in più, prova l'hawawshi preparato con peperoncino tritato.

• Panini al fegato

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  Il fegato è un ingrediente comune in molti piatti egiziani. Nella storica città portuale di Alessandria, i sandwich al fegato sono una specialità particolare e i visitatori viaggiano da ogni parte per comprarli da venditori ambulanti o fast food. Le ricette in genere utilizzano il fegato di vitello tritato, saltato in padella alla perfezione accanto all'aglio, peperoni e lime o limone. Le spezie sono fondamentali ma variano da chef a cuoco. Oltre al cumino, alla cannella, allo zenzero, ai chiodi di garofano e / o al cardamomo, ogni ricetta di fegato alessandrino che valga il suo sale dovrebbe includere una buona dose di peperoncino. Una volta cotto, il fegato viene infilato in una fresca baguette egiziana o in un panino e servito con verdure in salamoia (conosciute localmente come torshi).

• Sayadeya

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  Uno per gli amanti del pesce, sayadeya è un'altra prelibatezza costiera meglio assaggiata nelle città di mare come Alessandria, Suez e Port Said dove il pescato è garantito per essere fresco. Usa filetti di pesce bianco (tradizionalmente basso, pesce azzurro o triglia) che vengono marinati in succo di limone e spezie prima di essere leggermente fritti. Successivamente, i filetti vengono posti su un letto di riso giallo, conditi con una ricca salsa di pomodoro e cipolla e cotti in una pentola di terracotta (simile a una tagina marocchina). Il risultato? Pesce meravigliosamente morbido e profumato che si scioglie al tocco di una forchetta. Spesso, sayadeya è guarnito con cipolle fritte e / o peperoncino in scaglie.

• Kunafa

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  Nessun elenco di piatti assolutamente da provare sarebbe completo senza dessert, e il kunafa è uno dei più popolari in Egitto. Tradizionalmente servito durante il Ramadan per mantenere le persone piene durante le ore di digiuno, la versione originale comprende due strati di spaghetti di farina di semola extra-sottile. Questi sono cotti fino a croccanti, disposti attorno ad un ripieno centrale di formaggio morbido (solitamente ricotta) e imbevuto di sciroppo. In alternativa, i noodles possono essere sostituiti con strisce sottili di pasta sfoglia o grano tritato, mentre i ripieni variano da noci miste a crema pasticcera. Alcune panetterie egiziane sono diventate sempre più avventurose con le loro farciture kunafa, con interpretazioni moderne che utilizzano mango, cioccolato e persino avocado.