La recensione del ristorante Hand and Flowers

Ci sono 20 ristoranti nel Regno Unito con due ambite stelle Michelin. Solo uno di loro è un pub. The Hand and Flowers di Marlow, nel Buckinghamshire di Tom Kerridge, detiene questo onore.

Con uno chef televisivo di alto profilo come suo patron e una stella che lo colloca nella stessa classe di Le Manoir aux Quat 'Saisons di Raymond Blanc e Le Gavroche di Michel Roux Jr, l'attesa per una prenotazione confermata è più di un anno.

Fortunatamente, avevamo sentito parlare dei quattro comodi posti in pelle del bar (non molto pubblicizzati e disponibili a breve termine a pranzo). Quindi siamo stati in grado di intrometterci con meno di due settimane di preavviso per provare.

Tuttavia, se si desidera una prenotazione garantita in una data specifica, è necessario attendere il calendario.

Organizzare la scena

The Hand and Flowers occupa un pub del XVII secolo sulla Marlow a Henley Road, a ovest del grazioso e benestante villaggio di Marlow. Sembra la parte con il suo esterno irregolare, con mattoni bianchi, tetto di tegole rosse, cesti appesi traboccanti di gerani e bifore. All'interno, l'atmosfera del pub continua con i soffitti a travi scure che si stagliano su tre scuri pavimenti di legno, stanze bianche e piene di tavoli di legno. Un'aggiunta sul lato ospita il bar, con i suoi quattro posti bar, non così segreti, e molti altri tavoli. Solo le impostazioni del tavolo, con i loro squadroni di bicchieri e candelabri, suggeriscono che si tratta di un pub solo di nome.

Il servizio e la tariffa

Eravamo preoccupati che sedersi al bar sarebbe stato imbarazzante, ma i morbidi sedili imbottiti in pelle vintage, con le braccia e la schiena erano abbastanza comodi. L'unica lacuna, nessun posto conveniente per mettere una borsa a portata di mano. Forse alcuni ganci appesi sotto la barra potrebbero aiutare. Un ulteriore vantaggio di sedersi al bar è che il barman è a portata di mano per rispondere alle domande e fornire tutto ciò di cui si ha bisogno, quindi il livello del servizio è praticamente personale.

Questo, ovviamente, significa che non possiamo commentare il servizio al tavolo altrove se non quello di dire che tutto il personale sembrava amichevole e accogliente.

Pezzi e pezzi extra

C'è un'attesa relativamente lunga per arrivare cibo, ma ciò è comprensibile dato che tutto viene preparato su ordinazione. Un assortimento di piccole prelibatezze ispirate ai pub arriva per aiutare a passare il tempo. Il giorno che abbiamo visitato, questi includevano:

• un bicchiere di Poiré Granit, un sidro di pere meravigliosamente profumato dalla Francia,
• un cono di giornale di bianchetto
• diverse fette di pane masticabile a lievitazione naturale con burro dolce
• una piccola ciotola di verdure sottaceto lemony
• E la standout-versione di Kerridge del morso preferito del pub, graffi di maiale. Questi, scelti dal Guardian come una delle loro dieci migliori ricette britanniche nel 2014, sono incredibilmente leggeri e spumeggianti, con una consistenza più simile a quella dei soliti cracker di gamberetti.

Non fatevi trasportare perché il meglio deve ancora venire.

Il cibo

Lo stile di cottura è descritto come moderno inglese ed è generalmente piuttosto carnoso con piatti come petto d'anatra a cottura lenta con piselli, patatine di grasso d'anatra e salsa (vincitore del concorso "Great British Menu" nel 2010), lombo di cervo Cotswold con purè di boudin noir (sanguinaccio), filetto di maiale con foglia di senape in salamoia, guancia di maiale glassato al malto, salsiccia all'aglio e patate dauphine, manzo, pollo, agnello, merluzzo e spigola.

Molti dei piatti sono riff altamente raffinati su grub da pub classico.

Consiglio di viaggio nel Regno Unito: A meno che non pianifichi in anticipo, i vegetariani nel tuo gruppo possono essere lasciati a bocca asciutta. Se fai sapere al ristorante, molto prima del tuo arrivo, ti prepareranno un'opzione vegetariana. Ma, a meno che tu non sia l'unico vegetariano del tuo gruppo, questo ristorante non è probabilmente una buona scelta per te.

Un antipasto di frittelle di fiori vegetali con farsa di maiale e uovo di quaglia era in realtà una versione di alta classe di un uovo scotch. La farsa di maiale, avvolta in un fiore di zucca e fritta nel profondo, conteneva la sorpresa nascosta di un uovo di quaglia cucinato alla perfezione e ancora morbido. Abbiamo anche preso una torta estiva di zucchine con chevre, pesto e maiale stagionato. E 'arrivato bello come una foto e drappeggiato in uno strato trasparente non identificato. Questo, a quanto pare, era il "maiale stagionato" una specialità italiana nota come lardo.

Il piatto principale, descritto come il basso di pietra "Herb Crusted" con una frittella di granchio arrivò con una "coperta" di erbe. Era un pezzo di pesce ben cotto e generoso che era avvolto in una frittella ripiena di polpa di granchio e profumata dalle erbe.

Le frattaglie appaiono occasionalmente sul menu qui e il nostro compagno ha un'espressione beatifica sul suo viso mentre ha consumato il suo "panino" di agnello Essex con animelle e salsa verde. Il piatto, più simile a una mela candita su un bastoncino che a un panino, è una bistecca tenera cotta al punto di fusione e avvolta in animelle, ricoperta da una crosta di polenta ultra-sottile e glassata di un marrone dorato. La salsa verde che accompagna, una miscela di erbe fresche, aglio e scorza di limone ti illumina davvero la bocca con un sapore inaspettato.

Abbiamo ordinato lati di broccoli in maionese alla nocciola e cavolo hispi. I broccoli, come la zucchina che accompagnava l'antipasto, erano così crudi che era difficile colpirlo con una forchetta ... Il cavolo, una varietà piccola, dolce e appuntita, perfetta.

Per il budino, avevamo una torta al caramello al latte ricca e fudgy con sorbetto al pompelmo arrosto. La torta, da sola, avrebbe potuto essere stucchevolmente dolce; il sorbetto sopracciglia innalzantemente amaro. Ma insieme, che combinazione perfetta. Magia.

The Nitty-Gritty

Mangiare qui è costoso? Beh, lo chef è una celebrità, ci sono due stelle Michelin e quattro rosette AA sul cartello e l'attesa per un tavolo è di almeno un anno, quindi cosa ne pensi? Ma in realtà, per la qualità del pasto, i £ 119 spesi per il pranzo per due (suggerimenti inclusi ma senza vino) è giusto per un ristorante di questa classe.

Il à la carte il menu è lo stesso per il pranzo e la cena. Puoi risparmiare un po 'scegliendo il menu fisso, disponibile a pranzo dal lunedì al sabato. Non c'è scelta sul menu fisso e, anche se sono sicuro che Tom Kerridge ha una torta da cottage favolosa, sembra piuttosto un peccato aspettare di cenare qui per un menu così semplice. Perché non trascorrere il tempo risparmiando invece.

Professionisti

• brani interessanti e ben eseguiti su classici inglesi da pub e rustici piatti francesi
• atmosfera confortevole e informale
• extra sorprendenti
• una carta dei vini ben curata, dai prezzi onesti e massiccia che include elenchi separati di vini biologici e biodinamici, almeno 20 vini della casa in bottiglia o in vetro, un'ampia lista di champagne e una collezione accattivante di vini vintage per chi vuole davvero spruzzare
• Puoi portare il tuo vino. C'è una tassa di tappo per questo.

Contro

• molto difficile da ottenere un tavolo quando lo vuoi
• cibo a volte deluso da troppo sale e cotta (verdure)
• i tavoli sono un po 'affollati
• se la tua idea di un pasto speciale per l'occasione include tovaglie e composizioni floreali, rimarrai deluso. I prezzi e l'anticipazione possono rendere questo ristorante un occasione speciale per la maggior parte delle persone, ma l'atmosfera è molto simile a quella di un bel pub di campagna
• Tom Kerridge spesso non è presente.

C'è davvero un anno di attesa per un tavolo?

Abbastanza. La pagina delle prenotazioni sul sito Web di The Hand and Flowers ha un elenco delle prossime prenotazioni di tavoli disponibili.

Il lato positivo di questo è che, con le persone che devono prenotare con molto anticipo, ci sono inevitabili cancellazioni. Quindi ci sono anche liste d'attesa. Prendi te stesso nella lista d'attesa per il pranzo o la cena specifici che vuoi e vedi cosa succede. E se sei felice di sederti al bar, potresti entrare in breve tempo. Vale sempre la pena chiedere.

Consigli di viaggio nel Regno Unito:Ci sono due posti a pranzo. Se hai una scelta, prendi la seconda delle due. In questo modo puoi soffermarti sul tuo pasto per tutto il tempo che vuoi.

Prova il Allenatore anziché. Kerridge e sua moglie hanno aperto un secondo pub proprio sulla strada che opera senza riserve. Arriva presto perché è piccolo e si riempie rapidamente.

L'essenziale

• Dove: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Contatto: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-mail: [email protected]
• Come arrivare là:
  • Con il treno - La stazione ferroviaria di Marlow è a 10 minuti a piedi.
  • In macchina - Marlow è a circa 32 miglia dal centro di Londra. Prendi la M4 verso ovest per Windsor e Maidenhead, poi la A404 per Marlow. Alla fine della strada principale, girare a sinistra all'incrocio a T in West Street. The Hand and Flowers è a circa un quarto di miglio dallo svincolo.
  • Consiglio di viaggio nel Regno Unito - L'M4 è spesso intasato dal traffico, quindi concediti un sacco di tempo extra per arrivarci. Marlow è una città molto carina con un ponte panoramico sul Tamigi, edifici storici del 17 ° e 18 ° secolo e un sacco di negozi per la terapia di vendita. C'è un parcheggio economico dietro al supermercato. Se sei in anticipo c'è molto da fare.
• Visita il loro sito Web per ore, prezzi, menu e altro.

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