7 motivi per cui i bagel di Montreal sono migliori di quelli di New York

I bagel sono elevati di frumento, una sinergia di malto, lievito, farina e acqua trasmutati in una gioia golosa diffusa in tutta la terra. Prova una volta e giù per il buco del bagel che vai, agganciato per tutta la vita.

Ma chi li rende migliori?

Com'era prevedibile, New York si è dichiarata l'autorità sui rotoli con buchi. La città fa ottimi bagel. Ma c'è solo una cosa.

Non sono bagel di Montreal.

I bagel di Montreal sono come i fiocchi di neve

Sopra: Fairmount Bagel's sesame creations. Patrick Donovan / Getty Images

I bagel di Montreal sono opere d'arte artigianali, modellate nel modo in cui la comunità ebraica di Montreal li ha fatti tornare indietro nel tempo, generazioni prima quando hanno benedetto la città con il savoir-faire culinario ashkenazita.

Nessuno bagel ha l'aspetto dell'altro, dalla forma al colore. Questo è il modo di Montreal.

A quanto pare, New York sta recuperando quel fronte, però, sempre più evitando pezzi a sbuffo fatti a macchina a favore di vecchi lavori manuali. È un inizio

Montreal Bagels Are Alchemy

Sopra: all'interno del St. Viateur Bagel, uno dei migliori produttori di bagel di Montreal. Thierry Monasse / Getty Images

Tra i cibi tipici della tarda notte della città, puoi segnare i bagel di Montreal appena sfornati alle 8:00 o alle 18:00. O 4:00 dopo una piegatrice. Naturalmente, New York ha articolazioni 24 ore al giorno. Belle. Ma si vantano di bagel freschi e fatti a mano freschi cotti nel forno a legna proprio di fronte a voi come una scena degli anni '50 in qualsiasi momento del giorno o della notte? Non pensarlo.

Il sapore affumicato e sempre un po 'dolce suggella l'affare dei tuoi stili di bagel Montreal standard, cosparso di così tanti semi di sesamo o di papavero che lasciano una scia nella loro scia, sia nella borsa, sulle ginocchia, sul pavimento ...

Per inciso, quel sapore leggermente dolce? Non sono le uova che differenziano parzialmente i bagel di Montreal da New York, ma dal miele che addolcisce l'acqua che bagnano per tre minuti prima di entrare nel forno a legna. E per qualche ragione, c'è poco o nessun sale coinvolto.

Per quanto riguarda il libro di testo di New York che insiste sul fatto che i bagel di Montreal siano troppo dolci, noi ti diciamo, davvero? Venendo dalla nazione con il più dolce dente del mondo? L'America mette dentro lo zucchero qualunque cosa e stai pestando un cucchiaino di miele?

Quegli stessi newyorkesi probabilmente non hanno assaggiato un bagel di Montreal tutto vestito. L'umami è reale, gente. O il bagel di segale. O quello della cipolla. O l'aglio. O il seme di cumino.

I bagel di Montreal non hanno bisogno di diffusione

Sopra: nessuno disputerà che i bagel di Montreal con crema di formaggio e salmone affumicato sono a dir poco stupefacenti. Il punto è che i bagel di Montreal non hanno bisogno che le opere si distinguano. Foto dell'utente Foodie Buddha di Flickr (CC BY-NC 2.0)

I bagel-maker di Montreal non dedicano i piedi del controsoffitto a trenta tipi diversi di diffusione. È perché non ne hanno bisogno. Crema di formaggio? È per quando stai mangiando tutti i campioni di sandwich al formaggio cremoso che hanno preparato sul bancone, o quando il tuo bagel di Montreal è vecchio di un giorno e lo stai brindando o quando ordini il lox a Beautys.

E per selezionare i newyorchesi che sostengono che i bagel di Montreal sono duri come il cemento dopo cinque minuti fuori dal forno? Per favore. Qualunque bagel di cui sei in giro ha più di due giorni e / o non sai come sigillare la tua borsa bagel. Lavoraci. Inoltre, tutto quello che devi fare per ammorbidire un vecchio è farlo scoppiare nel forno a 200 ° F per dieci minuti. Problema risolto.

I forni di legno regnano sovrani

David Chapman / Design Pics / GettyImages

I forni rotanti o girevoli all'avanguardia fanno il lavoro con i bagel di New York. Escono d'oro. Sono cotti Hanno un buon sapore È fantastico e tutto, ma non è un forno a legna, vero?

Dalla piadina più raffinata che tu abbia mai assaggiato alla migliore pizza di Napoli, tutti sanno che i gusti della farina sono meglio cotti in un forno a legna. Montreal ha persino un ristorante che serve solo cibo, non solo pane, che è passato attraverso uno.

Qualche meraviglia i locali mangiano i bagel di Montreal al naturale quando li catturano appena sfornati al giunto del bagel? Non puoi battere quel gusto fumoso.

Per inciso, un trapianto nato a Montreal portò la bellezza dei bagel cotti in un forno a legna alla Grande Mela.

Sono stati nello spazio

Prospettive del mondo / Getty Images

Lo specialista della missione NASA Greg Chamitoff ama così tanto i bagel di Montreal, li ha portati nello spazio.

Non è chiaro se i 18 bagel Fairmount diretti alla Stazione Spaziale Internazionale siano stati sigillati sottovuoto o confezionati a secco per la freschezza, ma si ritiene che non abbiano durato il viaggio lì per conto, sapete, di essere ridicolmente deliziosi e tutti.

I Bagel di Montreal sono ... Bagel

Paul Hudson / Getty Images

Ricordo il mio primo bagel di New York. Era all'H & H Midtown Bagels East nell'Upper East Side sulla 2nd Avenue tra l'80 e l'81. Era fatto a mano, in stile classico e cotto in un forno a gas.

È stato bello. Pane davvero buono. Davvero un buon pane pastoso a forma di cerchio con un buco. Se qualcuno avesse tolto il buco e avesse modellato la pasta in un quadrato, potrei anche non sapere che stavo mordendo un bagel.

Nel frattempo, un bagel di Montreal? È un bagel, densamente gommoso (ma non troppo) all'interno e quasi caramellato e croccante all'esterno. Niente scricchiolio qui, solo una trama incredibile. Non c'è modo di ingannare qualcuno pensando che il rotolo di Montreal con un buco sia pane.

Montreal Bagels non ti ucciderà

Sopra: un New York Ess-a-Bagel ripieno di crema di formaggio. Che ci crediate o no, ma quella bagel probabilmente ha più calorie di una poutine.Foto di Chelsea Nesvig (CC BY 2.0) di Flickr

Il bagel di New York gonfio ha ovunque da 300 a 800 calorie. Nella fascia più alta di quella scala, potresti ridurre le calorie scambiando un singolo bagel solitario con un grande pezzo di torta. Un Whopper. Una poutine grassa?

Nel frattempo, il tuo bagel standard di Montreal, che è più piccolo, più sottile e modellato con un buco molto più grande di quello di New York, ha da 180 a 220 calorie, un conto perfettamente accettabile per una dieta sana.

Se dovessi sostituire un bagel mattina di Montreal con, ad esempio, un New-York Ess-a-Bagel a 490 calorie, non cambiare nient'altro nella tua dieta e nello stile di vita diverso da quello di un bagel giornaliero, ti ritroverai a circa 30 chili più pesante di questa volta l'anno prossimo. Prendi invece un bagel da 800 calorie e avrai 63 chili in più di 12 mesi.

Alcuni newyorkesi hanno ricevuto il memorandum, optando per far svuotare i loro bagel di New York prima di trasformarli in sandwich per risparmiare sulle calorie. Per divertimento, e per la scienza, un dietista registrato ha controllato per vedere quante calorie stava risparmiando. Con la maggior parte dell'interno sfuso rimosso dal suo bagel, c'erano ancora 400 calorie rimanenti. Anche una conchiglia di un Ess-a-Bagel ha tante calorie quante due o più bagel di Montreal.

Quindi, per riassumere, New York produce ciambelle simili a pane talmente grandi che hanno più calorie degli hamburger con formaggio e pancetta, quindi ne estrae l'interno, buttando fuori chili di pane appena sfornato ogni giorno per risparmiare meno dell'energia equivalente di un pezzo di formaggio su un panino mattutino con abbastanza calorie per sostenere un atleta professionista in procinto di allenarsi per le prossime sei ore.