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9 diversi tipi di pizza negli Stati Uniti
La pizza consiste, al suo interno, di tre cose: pasta, salsa e condimenti. È difficile credere che questo piatto semplice possa generare centinaia di varianti e portare a un'industria mondiale da $ 30 miliardi, senza contare l'enorme numero di cuochi e pizzaioli specializzati nel perfezionare questo piatto unico. Rivediamo le 9 varietà più popolari di pizza in America.
L'originale: napoletano
Hidehiro Kigawa / Moment / Getty Images La pizza napoletana è la pizza originale che ha lasciato l'Italia ed è arrivata con gli immigrati italiani negli Stati Uniti. Questa è la pizza che ha lanciato il fanatismo della pizza americana. Infatti, l'Italia ha cercato la protezione del patrimonio UNESCO per la pizza napoletana.
L'impasto è fatto con farina di grano Tipo 00 e la crosta è sottile, croccante e cotta in forno a legna. La pizza dovrebbe avere un minimo di condimenti, forse il sugo di pomodoro San Marzano, la mozzarella di bufala e il basilico, perché troppa salsa o formaggio appesantiranno la crosta e la renderanno fradicia.
Stile californiano
Lara Hata / Photodisc / Getty Images La pizza in stile californiano usa una base di pasta simile alla pizza in stile napoletano o newyorkese e jazzizza la base con ingredienti insoliti e non comuni. Questo stile di pizza è generalmente attribuito allo chef Ed LaDou che ha sviluppato una pizza con ricotta, peperoni rossi, senape e patè, che lo chef Wolfgang Puck ha provato e amato all'inizio degli anni '80. Lo chef Puck ha immediatamente assunto lo chef LaDou per lavorare alla Spago di nuova apertura nel 1982 e lo chef LaDou ha continuato a creare pizze innovative, tra cui varietà con salsiccia di anatra e salmone affumicato.
Nel 1985, lo chef LaDou creò il primo menu pizza per la California Pizza Kitchen, compresa la sua firma di pizza al pollo, che diffuse la pizza in stile californiano a un pubblico nazionale.
Chicago Deep Dish
Susan Marie Andersson / Getty Images Negli anni '40, Pizzeria Uno a Chicago sviluppò la pizza profonda, che ha una crosta profonda che forma un piatto profondo, simile a una grande torta di metallo o un tegame. Anche se l'intera pizza è piuttosto spessa, la crosta stessa è solo di spessore medio-sottile, e la pizza ha uno strato molto spesso di condimenti. Perché la pizza è così densa, richiede un lungo tempo di cottura e, se il formaggio è stato aggiunto in cima, come è normale con la maggior parte delle pizze, il formaggio brucerebbe.
Quindi, in una pizza da portata profonda, i condimenti sono solitamente assemblati "capovolti" con formaggio, verdure e carni poste sopra la crosta, e una salsa di pomodoro cruda sullo strato superiore, per aiutare le verdure e le carni a cucinare tutto strada attraverso nel forno.
A metà degli anni '70, i ristoranti di Chicago, Nancy's Pizza e Giordano's Pizzeria, hanno sviluppato una variante della pizza profonda, nota come pizza ripiena, che è ancora più profonda e ha una densità di condimento più ampia rispetto a qualsiasi altro tipo di pizza. Per mantenere il formaggio e le guarnizioni contenute, aggiungere un sottile strato di pasta sopra la salsa di pomodoro con un foro nella crosta (simile a una torta) per far fuoriuscire il vapore e aggiungere la salsa di pomodoro sopra la crosta superiore.
Chicago Thin Crust
Marcia Frost La sottile crosta di Chicago è più croccante e croccante rispetto allo stile di New York e normalmente taglia a quadretti (o taverna tagliata) piuttosto che a fette diagonali.
L'area di Quad City, un gruppo di cinque città tra l'Iowa e l'Illinois, ha sviluppato una variante della sottile crosta di Chicago che utilizza una salsa piccante, grandi quantità di carne ed è tagliata a strisce o quadrati.
Stile di Detroit
Dale Cruse / Flickr / CC BY 2.0 La pizza in stile Detroit è una pizza quadrata, simile alla pizza in stile siciliano, con una crosta di piatto profondo e salsa marinara a volte servita sopra. La crosta viene solitamente cotta in una padella ben oliata per sviluppare bordi croccanti caramellati. La pizza in stile Detroit ha sviluppato una base di fan più ampia con Little Caesars, con sede a Detroit, che ha lanciato una pizza con piatti profondi alla Detroit disponibile nelle sue catene nazionali.
Stile greco della Nuova Inghilterra
Gregg Tavares / Flickr / CC BY 2.0 La pizza in stile greco si riferisce generalmente alla pizza servita a Houses of Pizza, gestita da immigrati greci nel New England. La pizza in crosta si trova tra la croccante pizza stile New York e il suo cugino siciliano più spesso e viene cotta in una torta pesantemente unta o in una padella in ghisa, che si traduce in una spessa crosta dorata e croccante. Molte di queste pizze sono condite con ingredienti tipici greci, come feta, carciofi e olive kalamata, anche se una pizza greca può essere semplicemente condita con salsa di pomodoro e mozzarella.
New York Thin Crust
Brian Norris / EyeEm / Getty Images La pizza in stile newyorkese è nata a New York nei primi anni del 1900 ed è una blanda bastardizzazione della pizza napoletana. La pizza ha una crosta sottile e croccante con un perfetto equilibrio di salsa di pomodoro sottile e un sacco di mozzarella grattugiata. La pizza è pensata per essere piegata quando viene mangiata. La maggior parte delle pizzerie negli Stati Uniti tendono a servire una forma di pizza in stile newyorkese.
Stile di St. Louis
Ch473 / Wikimedia Commons / Public Domain La pizza in stile St. Louis, un esempio unico di pizza in stile newyorkese, è nata negli anni '60 da Ed e Margie Imo di Imo's Pizzeria. La pizza ha una crosta sottile simile a un cracker, fatta senza lievito, ed è sormontata da formaggio Provel, piuttosto che da mozzarella. Il formaggio Provel è un formaggio a pasta bianca, ottenuto combinando formaggio cheddar, mozzarella e provolone e utilizzato principalmente nella zona di St. Louis.
Tomato Pie: stile New Jersey
BNilsen / Flickr / CC BY-SA 2.0 La torta al pomodoro è un tipo di pizza creata nei primi anni del 1900 dagli italo-americani nell'area metropolitana di Philadelphia. Papa's Tomato Pies, nella zona di Trenton, nel New Jersey, sostiene di essere la seconda pizzeria più antica degli Stati Uniti.A differenza della pizza in stile newyorkese, in cui il formaggio e le farciture sono poste sopra la salsa, nella torta di pomodoro, il formaggio e le farciture vengono poste sotto la salsa di pomodoro. A causa di questa differenziazione, il sapore dominante della pizza sono i pomodori dolci e crostini che fanno la torta.