Concorso di cucina Bocuse d'Or

Il Bocuse d'Or è uno dei più importanti concorsi di cucina al mondo. Tenuto ogni due anni a Lione, in Francia, l'evento è spesso chiamato l'equivalente culinario delle Olimpiadi.

Storia del Bocuse d'Or

Paul Bocuse era un acclamato chef francese, famoso per i suoi ristoranti di alto livello e le tecniche di cottura innovative. Evitò di usare creme e salse pesanti, di cuocere carne e verdure, e accorciò il menu con prodotti stagionali. Bocuse riteneva che i menu dovessero riflettere tecniche di cottura più semplici e ingredienti stagionali e super-freschi. Questo innovativo nouvelle la cucina enfatizzava presentazioni artistiche e semplici usando verdure e carni luminose e deliziose.

Il suo ristorante è stato premiato con il prestigioso 3 stelle dalla guida Michelin e presto ha portato a una nuova ondata di cucina in Francia, con molti adottando l'approccio nouvelle dello Chef Bocuse. È uno dei soli quattro chef ad aver ricevuto il premio Gault Millau Chef of the Century.

Bocuse credeva fortemente nella formazione di nuovi chef. È stato il mentore di molti chef affermati, tra cui Eckart Witzgimman, che ha ricevuto il premio Gault Millau Chef of the Century. Nel 1987, lo chef Bocuse ha creato il Bocuse d'Or con regole sportive per concentrarsi sulla determinazione degli chef del paese che producono il meglio e la cucina più creativa.

Come funziona il concorso

Precursore di Iron Chef e Master Chef, il Bocuse d'Or porta 24 chef da tutto il mondo a preparare piatti in 5 ore e 35 minuti davanti a un pubblico dal vivo.

Le competizioni semifinali si svolgono in tutto il mondo con i 24 chef che arrivano a Lione alla fine di gennaio. Gli chef lavorano ciascuno con un solo sous chef aggiuntivo, il che significa che ogni paese ha solo una squadra di due persone che lo rappresenta.

La competizione inizia dagli chef che scelgono prodotti freschi da portare alla loro stazione. Ogni squadra di due persone lavora in stazioni identiche che sono sbarrate l'una dall'altra con un muretto.

Ogni squadra deve preparare un piatto di pesce secondo un determinato tema. Ad esempio, nel 2013, il tema del pesce era l'aragosta blu e il rombo. La squadra deve presentare il piatto di pesce esattamente allo stesso modo su 14 piatti separati forniti dai paesi, che saranno poi forniti ai giudici. Nel 2013, i Paesi Bassi hanno vinto il titolo di corso di pesce.

Ogni squadra quindi prepara un grande piatto di carne. La squadra fornisce il piatto ma la carne deve essere preparata secondo il tema. Nel 2013, i piatti a base di carne hanno dovuto incorporare il filetto di manzo irlandese come parte di un grande piatto di carne. Il Regno Unito ha vinto il piatto di carne nel 2013 con le sue versioni di filetto di manzo affumicato di quercia, manzo bollito e carote.

Gli Stati Uniti nel Bocuse d'Or

Fino al 2015, gli Stati Uniti non avevano fatto molto bene nel Bocuse d'Or, spesso nemmeno arrivando alle finali. Ma, nel 2015, il team degli Stati Uniti, guidato dal concorrente Phillip Tessier e Commis Skylar Stover e allenato da Thomas Keller, ha vinto l'argento.

Per gli aggiornamenti più recenti sull'evento, consulta il sito Web di Bocuse d'Or.