Come sono premiate le stelle Michelin nei ristoranti?

Il termine "stella Michelin" è un marchio di qualità gastronomica e ristoranti in tutto il mondo promuovono con orgoglio il loro status di stella Michelin. Il celebre chef Gordon Ramsay ha pianto quando la Guida Michelin ha strappato le stelle dal suo ristorante di New York, definendo il cibo "irregolare". Ramsay ha spiegato che perdere le stelle era come "perdere una fidanzata".

Naturalmente, la parte esilarante di tutto questo è che questo prestigioso ristorante è stato valutato da un'azienda di pneumatici. Sì, la stessa Michelin che vende pneumatici distribuisce anche valutazioni di ristoranti - e quelle molto ambite.

Revisori anonimi di Michelin

Michelin ha una lunga storia di revisione dei ristoranti. Nel 1900, la società di pneumatici Michelin ha lanciato la sua prima guida per incoraggiare gli inciampi stradali in Francia. Nel 1926, iniziò a inviare ristoranti recensori anonimi per provare i ristoranti.

Fino ad oggi, Michelin fa affidamento esclusivamente sul personale a tempo pieno di recensori di ristoranti anonimi. I recensori anonimi in generale sono molto appassionati di cibo, hanno un buon occhio per i dettagli e hanno un grande ricordo del gusto per ricordare e confrontare i tipi di alimenti. Un recensore ha detto che devono essere un "camaleonte" che può mimetizzarsi con tutto ciò che lo circonda, per apparire come se fosse un normale consumatore.

Ogni volta che un recensore va in un ristorante, scrive un memorandum approfondito sulla sua esperienza e poi tutti i revisori si riuniscono per discutere e decidere su quali ristoranti saranno premiati con le stelle.

In questo modo, le stelle Michelin sono molto diverse da Zagat e Yelp, che si basano sul feedback dei consumatori via Internet. Zagat analizza i ristoranti in modo anonimo sulla base delle recensioni dei clienti e dei consumatori, mentre Yelp classifica le stelle in base alle recensioni degli utenti fornite online sottoponendo la società a una serie di cause associate al proprio sistema di filtraggio. Michelin non utilizza alcuna recensione dei consumatori nel prendere decisioni sui ristoranti.

Stelle Michelin definite

La Michelin assegna da 0 a 3 stelle sulla base delle recensioni anonime. I revisori si concentrano sulla qualità, la padronanza della tecnica, la personalità e la coerenza del cibo, nel fare le recensioni. Non guardano l'arredo interno, l'impostazione del tavolo o la qualità del servizio nel premiare le stelle, anche se la guida mostra forchette e cucchiai che descrivono quanto un ristorante possa essere elegante o casual. (Se sei interessato a guardare una società che esamina l'ambiente e l'arredamento, prova le recensioni di Forbes che esaminano oltre 800 criteri, ad esempio se il ristorante offre cubetti di ghiaccio pieni o vuoti, succo d'arancia appena spremuto o in scatola, e parcheggio custodito o auto-parcheggio.)

La Michelin, d'altra parte, si concentra interamente sul cibo. I revisori assegnano le stelle come segue:

• Una stella: Un buon posto dove fermarsi durante il viaggio, che indica un ottimo ristorante nella sua categoria, offrendo una cucina preparata secondo uno standard costantemente elevato.
• Due stelle: Un ristorante che merita una deviazione, che indica un'eccellente cucina e piatti abilmente preparati con cura e di eccellente qualità
• Tre stelle: Un ristorante degno di un viaggio speciale, che indica una cucina eccezionale dove i commensali mangiano molto bene, spesso in modo superbo. Piatti distintivi sono eseguiti con precisione, usando ingredienti superlativi.

La Michelin premia anche un "bib gourmand" per il cibo di qualità ad un prezzo conveniente. A New York, sarebbero due corsi più vino o dessert per $ 40 o meno, tasse e mance escluse.

I ristoranti preferiscono queste stelle perché la stragrande maggioranza dei ristoranti non riceve stelle. Ad esempio, la Guida Michelin a Chicago 2014 comprende quasi 500 ristoranti. Solo un ristorante ha ricevuto tre stelle, quattro ristoranti hanno ricevuto due stelle e 20 ristoranti hanno ricevuto una stella.

Dove puoi trovare le guide Michelin

Negli Stati Uniti, puoi trovare solo guide Michelin in:

New York City

• Nel 2017, 77 ristoranti di New York hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2016, 76 ristoranti di New York hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2015, 73 ristoranti di New York hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2014, 67 ristoranti di New York hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.

Chicago

• Nel 2017, 26 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2016, 22 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2015, 24 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2014, 25 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.

San Francisco

• Nel 2017, 54 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2016, 50 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2015, 40 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2014, 38 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.

Washington DC

• Nel 2017, 12 ristoranti di Washington, DC hanno ricevuto una valutazione da una stella Michelin.
• Nel 2016, la Guida Michelin ha annunciato che avrebbe pubblicato la sua prima guida a Washington DC.

Nel 2012, la società ha dichiarato di prendere in considerazione l'espansione in altre località, tra cui Washington DC e Atlanta, ma questa incursione a Washington DC pone DC sulla mappa come destinazione culinaria. Michael Ellis, direttore delle guide Michelin ha spiegato, "Washington è una delle grandi città cosmopolite del mondo, con un passato unico e storico che include, tra tante altre cose, una ricca tradizione culinaria che continua ad evolversi in nuove entusiasmanti direzioni “.

Criteri Guida Michelin

Molti hanno criticato le guide perché tendevano verso la cucina, lo stile e la tecnica francese, o verso uno stile da pranzo formale snob, piuttosto che un'atmosfera informale.Detto questo, nel 2016, la guida Michelin ha assegnato una valutazione a una stella a due bancarelle di venditori ambulanti di Singapore, dove i visitatori possono mettersi in fila per ottenere un pasto economico e delizioso per circa $ 2,00 USD. Ellis ha spiegato che queste bancarelle di venditori ambulanti ricevono la stella ", significa che questi venditori ambulanti sono riusciti a colpire la palla fuori dal parco ... In termini di qualità degli ingredienti, in termini di sapori, in termini di tecniche di cottura, in termini solo delle emozioni generali, che sono in grado di mettere nei loro piatti.

E questo è qualcosa che penso sia davvero unico per Singapore ".

Un libretto di un ispettore della Michelin del 2004 si è lamentato del fatto che le guide sono carenti, obsolete e frequentate da grandi chef.