In recensione Ristorante Macéo a Parigi

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È diventato sicuro presumere che la cultura gastronomica dei ristoranti francesi a Parigi sia tutt'altro che accomodante per i vegetariani. Quelli che si allontanano dalla carne si sono aspettati piatti poco nobili e poco presentati di seitan e lenticchie nei pochi stabilimenti in stile anni '70 che si rivolgono esclusivamente a loro; in un tipico ristorante francese nella capitale, una frittata, un'insalata o un piatto di verdure crudo è forse tutto quello che si può sperare.

Entra a Macéo, un ristorante vicino al Palais Royale, per spingere la cultura parigina "carne come centro" nel ventunesimo secolo.

Nato da un'idea di Mark Williamson, un sudafricano britannico che una volta era lui stesso un cuoco e che possiede l'annesso wine bar Willi, Macéo offre menù gastronomici stagionali che includono sempre una o più opzioni vegetariane. Per chi ama il pesce e la carne, anche questi sono molto presenti nel menu, ma, come mi ha spiegato Williamson quando ho cenato lì di recente, il concetto è quello di provare a mettere le verdure al centro della cucina sensoriale e culinaria Esperienza. Lo chef giapponese Taka, un tempo protetto del famoso Joel Robuchon, è arrivato a bordo nel 2012, ha portato il suo tocco al menu stagionale in stile fusione che riesce ancora a bilanciare la bella presentazione con un uso sorprendentemente sottile e creativo di sapori. Piatti come risotto con spugnole e asparagi bianchi, sarde bretoni con composta di clementine o galette di quinoa con basilico e olio di curry si affiancano a graffette francesi (lumache, magret de canard, eccetera.)

Il ristorante è sostanzioso grotta detiene un impressionante 10.000 bottiglie di vino, comprese le varietà dei vigneti del proprietario del vino-appassionato. Con i suoi menù a prezzo fisso, la tariffa meravigliosamente inventiva e il servizio impeccabile, sono uscito sforzandosi di trovare qualcosa da criticare su Macéo.

Una vera scoperta.

Il ristorante a colpo d'occhio:

Professionisti:

• Cucina francese gastronomica di altissima qualità
• Opzioni giornaliere per vegetariani accanto a piatti di carne e pesce
• Ottimo rapporto qualità-prezzo: i menu a tre portate a prezzo fisso sono ragionevoli, specialmente a pranzo
• Ambiente elegante vicino al Palais Royale
• Personale cordiale e attento

Contro:

• Le voci del menu non sono necessariamente adatte ai vegani
• Solo una posizione in città: prenota in anticipo per evitare delusioni
• Non aperto la domenica o il sabato a pranzo

Posizione e informazioni di contatto:

• Indirizzo: 15 rue des Petits-Champs, 1 ° arrondissement
• Metro: Pyramides; Palais-Royale Musee du Louvre (linee 1, 7, 14)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Prenotazioni: Si consiglia di prenotare con diversi giorni di anticipo
• Lingue parlate: Inglese parlato dal personale
• Cucina: Francese tradizionale / fusione, con diverse opzioni vegetariane. Menù a prezzo fisso giornaliero stagionale (pranzo e cena); a la carte.
• Opzioni di pagamento: Sono accettate tutte le principali carte di credito
• Codice di abbigliamento: Nessuna esecuzione forzata, ma suggerisco un business casual a formale (evita jeans e look da t-shirt)
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L'atmosfera

La sala da pranzo luminosa, scarsamente ma decorata con gusto al Macéo, ospitata all'interno di un edificio settecentesco con pareti in pietra tipico dell'area, era quasi vuota quando siamo arrivati.

Fortunatamente, presto cominciò a riempirsi, indubbiamente con alcuni dei frequentatori del teatro che uscivano dagli spettacoli del tardo pomeriggio nella vicina Comédie Française e in altri luoghi.

Con tovaglie bianche sobrie e fiori colorati su tutti i tavoli, contro le grandi finestre che si affacciano sul Palais Royale, l'atmosfera qui è ariosa ma tradizionale. Questo, forse, è inteso a rimettere in discussione il tentativo della cucina di colpire tra la venerazione per i codici della gastronomia francese e l'assunzione di rischi innovativi. Al piano superiore, un'area per banchetti spaziosa ma meno luminosa ospita feste più grandi.

Il menu e la tariffa

Mentre il menu a la carte era difficile da staccare gli occhi da noi, abbiamo rapidamente optato per il menu a prezzo fisso per € 39 (nella foto-- doppio clic per vederlo a schermo intero). Ci hanno offerto - e li abbiamo provati volentieri - un pinot nero dell'Oregon dal Vineyard Land Vineyard del proprietario Mark Williamson.

Un bellissimo inizio

Entrambi abbiamo scelto il vegetariano entrée: Crema di zuppa di pastinaca con coriandolo fresco e olio di fiori d'arancio. Perfettamente eseguito, con il giusto equilibrio di sapori e non troppo di quella che potrebbe essere stata una soverchiante nota di fiori d'arancio, era ideale come un piatto invernale che suggeriva la primavera in arrivo. Era accompagnato da pane croccante e caldo e burro salato con cristalli che si rompevano sotto i denti (sempre uno dei miei preferiti).

Il corso principale

Per il corso principale, il mio compagno ha optato ancora una volta per l'oggetto vegetariano: la galette quinoa di cui sopra con basilico e olio di curry. Ho ordinato un pesce bianco delicato chiamato "Maigre Breton" (apparentemente dalla regione della Bretagna), accompagnato con piselli e gamberetti.

Metti la bella presentazione di entrambi i piatti da parte per un momento: i sapori e le consistenze erano di prim'ordine in entrambi i piatti. Il pesce, burroso e fresco, era perfettamente integrato dai piselli verdi, che erano rimasti sodi. La salsa era una meraviglia che non potevo decifrare, ma mi è piaciuta molto. Mi ero preoccupato che il risultato sarebbe stato noioso, ma certamente non lo era.

Per quanto riguarda la galette di quinoa, che ho assaggiato, lo chef ha mescolato sapori e consistenza in modi che la maggior parte dei ristoranti vegetariani / salutisti non riescono con piatti simili. Non sembrava una tariffa "hippie"; ha assaggiato (e sembrava) come alta cucina.

Dolce

L'ultimo corso può lasciare un'impressione finale, ma in questo caso non ha deluso. Abbiamo condiviso una vaniglia ile flottante (in gran parte composto da meringa e crema inglese) e un tatin di frutta esotica con sorbetto fromage blanc (il cui sapore è vicino allo yogurt). Entrambi erano deliziosi e, di nuovo, magnificamente eseguiti.

Avevamo sicuramente sperato in una nota di cioccolato per finire un pasto fantastico, quindi siamo rimasti molto contenti quando ci hanno servito le nostre ganache al cioccolato con il nostro caffè. Il mio compagno belga, uno snob di cioccolato che si è autodefinito, è rimasto colpito; quando siamo partiti, Williamson ha confermato che i ganaches sono stati fatti in loco dallo chef del dessert del ristorante.

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La mia conclusione?

Come accennato, ho avuto difficoltà a trovare qualcosa oltre alle lodi per Macéo. Non sono certo un gastronoma esperto, e ho visitato solo un paio di ristoranti con stelle Michelin, ma mi azzarderei a dire che questo è uno stabilimento che merita almeno una stella. Il servizio impeccabile, la presentazione e piatti impeccabilmente realizzati rendono questo uno dei miei nuovi posti preferiti per una cena sopra la media a Parigi. Anche i vegetariani non saranno delusi dell'esperienza.

Come questo?

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