The Ultimate Guide to Breads in South India

Una delle cose che distingue il sud dell'India dal nord è la sua varietà unica di pane - cioè, quegli alimenti base che sono fatti di farina e mangiati ogni giorno.

L'India del Nord è conosciuta per le sue focacce onnipresenti a base di grano come paratha, roti, e chapati. Sono consumati anche nel sud dell'India, ma spesso saranno fatti con ingredienti diversi, insieme agli altri pani esclusivi della regione. Riso, in combinazione con lenticchie (daal), costituisce la base della maggior parte dei pani del sud dell'India perché è la coltura più popolare lì. A differenza dell'Occidente, i pani sono solitamente cotti al vapore o cotti in padella, piuttosto che al forno.

È praticamente impossibile elencare tutti gli oggetti di pane che si possono trovare nel sud dell'India a causa dell'incredibile diversità locale. Tuttavia, questi sono i più importanti che potresti incontrare.

• Idli

  

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  Gli indiani del sud sono fanatici di loro idli, soprattutto per la colazione! Questi dischi morbidi e spugnosi sono fatti con una pastella di fermentato urad daal (lenticchie nere) e farina di riso. È cotto a vapore in un fornello speciale, che dà il idli la forma rotonda. L'aggiunta di lenticchie fornisce proteine. Meglio di tutto, il processo di cottura non comporta olio o burro, rendendolo sano. Da solo, idli è abbastanza insipido. Tuttavia, è servito abbinato a sambar (una zuppa di verdure piccanti) e chutney, che forniscono raffiche di sapore. Immergere pezzi di idli in questi e divertiti!

• Dosa

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  Dosa è fatto dalla stessa pastella di idli, tuttavia è spalmato su una padella e cotto, rendendolo sottile e deliziosamente croccante. Viene consumato a colazione o come spuntino. Il tipo più popolare è il masala dosa - a dosa arrotolato con una miscela di patate, cipolla e spezie all'interno. Tuttavia, le opzioni per le otturazioni sono quasi infinite. Nella sua forma più semplice, il dosa è mangiato con sambar e chutney sul lato, simile a idli.

  Una varietà diversa è la neer dosa, che proviene dalla regione di Udupi, nel Karnataka. Neer significa acqua, e fedele al suo nome, il neer dosa è fatto da una pastella acquosa di farina di riso che non è fermentata. Questo gli conferisce una consistenza molto leggera e morbida, come una crêpe. Di solito non è servito croccante come normale dosa ma invece viene leggermente elastico e frequentemente accompagna i frutti di mare.

• Vada

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  Indiano del sud vada (Da non confondere con quello di Mumbai nel Maharashtra) può essere meglio descritto come una versione salata della ciambella occidentale. È croccante all'esterno e morbido all'interno. Il tipo più comune è il medu vada, fritto da una pastella di urad daal. La pastella è spesso aromatizzata con spezie come lo zenzero, il cumino, il peperoncino verde e il pepe. Lo troverai vada servito a fianco idli per colazione, con sambar e chutney. Si mangia popolarmente in qualsiasi momento della giornata.

• Uttapam

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  Uttapam è fatto dalla stessa batteria di dosa (e idli) ma è molto più denso. Ha anche condimenti, un po 'come una pizza! I condimenti sono generalmente pomodori, cipolle, peperoncini. Tuttavia, è possibile aggiungere tutti i tipi di verdure, tra cui peperoni e coriandolo. Il chutney è servito sul lato.

• Appam

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  Questo pane essenziale del Kerala si presenta a forma di ciotola e viene cotto croccante come un dosa ai bordi e spugnoso come un idli nel mezzo. La pastella è composta da farina di riso, latte di cocco e lievito. A volte il toddy (liquore di palma fermentato localmente) viene aggiunto alla pastella anziché al lievito per dare un sapore fermentato, e il appam viene quindi chiamato kallappam. Un'altra variazione, il palappam, è fatto con latte di cocco denso per dargli un centro più morbido e dolce. Appam è anche ampiamente mangiato nel Tamil Nadu ma di solito è fatto senza lievito. Va molto bene con lo stufato di verdure.

• Adai

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  Adai è simile a dosa, tranne che la trama è molto più grezza e più pesante. Nutriente e ricco di proteine, la pastella è costituita prevalentemente da una varietà di lenticchie. Quindi, questo pane dell'India meridionale è molto popolare nelle famiglie vegetariane. Adai è tradizionalmente servito con aviyal, un curry misto di verdure cucinato con cocco e cagliata. Questo piatto è originario del Kerala ma si trova anche nel Tamil Nadu e in parti del Karnataka (in particolare Udupi).

• Pesarattu

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  Nativo di Andhra Pradesh, pesarattu è fatto anche dalla pastella di lenticchie ma le lenticchie usate sono verdi moong daal (fagioli mung). È uno degli articoli per la colazione più comuni nello stato. Lo troverai servito con rava upma (che è un po 'come la farina d'avena tranne che è fatta con semolino ed è salata), e chutney.

• Paniyaram

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  Paniyaram condivide lo stesso riso e urad daal pastella come idli, dosa, e uttapam. Cipolla e spezie fritte vengono aggiunte alla pastella, che viene poi messa in una padella speciale con stampi rotondi per cucinare, simile a un vassoio per cupcake o muffin. Questo tipo di pane dell'India meridionale viene consumato con chutney come spuntino o colazione. Può anche essere reso dolce, aggiungendo cocco e jaggery (zucchero non raffinato) alla pastella, invece di cipolla e spezie.

• idiyappam

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  idiyappam è un altro tipo di pane sud indiano che viene mangiato con chutney per la colazione in Kerala e Tamil Nadu. È preparato da un impasto di farina di riso e acqua che viene trasformata in pasta e pressata idli stampi e al vapore.Idiyappam è consumato con cocco e zucchero nella regione del Malabar del Kerala, dove è conosciuto come nool puttu. Può anche essere immerso in curry.

• Puttu

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  Un piatto tradizionale per la colazione e cibo confortevole in Kerala, puttu è una miscela di farina di riso e cocco grattugiato che è stato cotto a vapore in uno speciale contenitore a forma di cilindro. In genere è abbinato al kadala al curry (curry di ceci nero). Tuttavia, può essere servito con un'ampia varietà di piatti, il che rende molto versatile. Puttu ha un tale status iconico in Kerala che appare in molti film lì, e ha un posto nel Guinness World Records (per il più lungo puttu). Ha anche colpito i giudici di MasterChef Australia quando hanno visitato l'India.

• parotta

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  Conosciuto come paratha nel nord, viene chiamato questo pane indiano parotta al Sud. Non è solo il nome a essere diverso, ma anche la trama. La versione indiana del sud ha le sue radici nello Sri Lanka. Uno dei tipi più noti è il Malabar parotta, indicato anche come il Kerala parotta. È multistrato e traballante e così soddisfacente da far a pezzi con le dita!

• Roti

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  Anche l'India del Sud ha le sue versioni di roti, l'onnipresente focaccia fatta con farina di frumento e accompagna i pasti principali nel nord dell'India. Al Sud, roti è fatto da molte farine diverse. Akki roti, una classica focaccia in Karnataka, è fatta con farina di riso. Il Kerala ha anche il suo stile di farina di riso roti, chiamato pathiri, che ha avuto origine nella regione del Malabar. Jolada roti, a base di farina di jowar, è comune nel nord del Karnataka.

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• Poori

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  Mentre poori è ovunque in India del sud in questi giorni, non è considerato come un pane tradizionale lì come nel nord dell'India. Grasso, rotondo e succoso, poori è fatto con farina di grano e fritta. Si gonfia durante la cottura. Troverai il più delle volte poori essere servito a fianco di bhaji di patate speziate a colazione. È una combinazione classica!

• Chapathi

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  Chapathi è mangiato in tutta l'India, e il sud non fa eccezione. Questa focaccia è molto simile in natura a roti, tranne che è sempre sottile e morbido (mentre roti può essere denso) e fatto con farina di grano. È consumato con curry, chutney e sottaceti.