Makassar, in Indonesia, ha alcuni dei migliori alimenti del mondo

Il miglior cibo di strada e pasti fatti a casa fatti solo a Makassar

I popoli Makassarese e Buginese del Sud Sulawesi sono esperti pescatori e, come popoli del mare, provvedono ai loro ristoranti con solo il pesce più fresco catturato in acque locali, tra cui sweetlips, milkfish e red snapper.

Questi pesci si rivelano molto bene quando cucinati alla Makassar, come ad esempio ikan kaneke (pesce dolce alla griglia) o parka ikan (pesce con salsa piccante Makassar). Parodia Ikan (nella foto qui) è particolarmente allettante per chi mangia per la prima volta: un pesce teneramente butterflied, arrostito su carbone di cocco guscio di noce di cocco. Il calore senza fiamma cuoce la carne senza carbonizzarla.

Molto raramente i Makassaresi condiscono o marinano i loro pesci prima di cuocerli; preferiscono invece aggiungere sapore esterno appena prima di mangiare il pesce. Il pesce alla griglia finisce con parape, a Sambal (salsa chili) profumata di cipolla e soia. Condimenti di accompagnamento come il mango verde julienne e Kecap manis (salsa di soia dolce densa) abbinarsi ottimamente ad ogni boccone del pesce.

Abbiamo fatto il pieno a Rumah Makan Bahari, dove il pesce è sempre cotto fresco, con i refrigeratori di pesce appena pescato nella parte anteriore lo dimostrano.

Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, n. 60, Kec. Makassar
posizione su Google Maps

Makassar batte il colonnello: Sulawesi Fried Chicken

I Makassaresi preparano il pollo fritto in modo diverso, con un mix di spezie che hanno un sapore molto migliore di qualsiasi cosa un colonnello del Kentucky possa montare.

UNyam goreng Sulawesi (Pollo fritto Sulawesi) non colpirà presto fast food giunti fuori dall'Indonesia, e questo a beneficio del piatto. Mentre la marinata utilizza tradizionalmente una base di salsa di soia, la ricetta è Bumbu (condimento) dipende molto dai gusti delle giunture di pollo che li fanno, permettendoti di saltare da uno ayam goreng ristorante ad un altro e mai abbastanza ottenendo la stessa esperienza due volte!

Per ottenere il massimo dal mangiare ayam goreng Sulawesi, mangiatelo con una piccola quantità del locale Sambal (salsa di peperoncino) fornito, il modo in cui lo fanno (e abbiamo fatto) a Ayam Goreng Sulawesi Baru vicino al centro città

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
posizione su Google Maps

Dessert di banana decadente: Es Pisang Ijo

Questo importante dessert di Makassarese è decadente quanto ne viene. Immagina di prendere una banana fritta, avvolgerla in una pasta di riso appiccicoso color smeraldo, quindi soffocarla con latte di cocco e ghiaccio tritato. I contrasti risultanti nella trama e nel gusto trasformano questo piatto in un vincitore: non puoi mangiarlo senza esplodere in estasi!

L'aggiunta di pandan (screwpine) è ciò che rende questo piatto così speciale. Pandan è un agente aromatizzante tradizionale utilizzato in tutto il sud-est asiatico; rinfresca il gusto del riso e la sua incorporazione nella pasta di riso appiccicoso che copre la banana fa lo stesso per questo piatto. Lo saprai dal sapore verde che aggiunge alla pasta di riso!

Abbiamo avuto un assaggio di questo a Rumah Makan Muda Mudi, un ristorante tradizionale che serve un sacco di altri preferiti Makassarese che portano al dessert. (Vedere l'elemento successivo nell'elenco.)

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
posizione su Google Maps

The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty

Rumah Makan Muda Mudi ha due specialità: la prima è stata appena menzionata sopra. La sua seconda, la torta di carne Makassarese conosciuta come jalangkote, occupa un'intera bancarella di fronte al ristorante, dove le torte formano una vera e propria montagna per i visitatori da masticare, ehm, scegliere da.

A differenza della maggior parte delle torte, la crosta di jalangkote tende ad essere più sottile e più croccante, avvolgendo un ripieno fatto di patate e carote a dadini, germogli di soia e halal carne (manzo o pollo). Mentre il jalangkote può essere un pasto in sé, le loro piccole dimensioni ti permettono di mangiarne circa tre o quattro prima di essere veramente pieno. Stanno meglio come contorno per molti degli altri punti elencati in questo articolo.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
posizione su Google Maps

Qual è il tuo manzo: Coto Makassar Soup

Pronunciate choto, i Makassaresi assumono l'indonesiano soto il piatto della zuppa è semplicemente divino. È una zuppa di manzo con un brodo denso ricavato dalle frattaglie, riuscendo a offrire un eccesso di sapore e spezie con un'incredibile mancanza di grasso di manzo!

Il sapore è derivato principalmente dalla base delle frattaglie, non dal taglio principale: il cervello, l'intestino e la lingua della carne vengono bolliti finché sono teneri, conferendo un sapore profondamente saporito alla zuppa che semplicemente non si può ottenere con altri tagli di carne. Un piatto correlato, pallubasa, è fatto quasi esattamente allo stesso modo, usando diversi Bumbuo condimento

Coto Makassar e pallubasa sono disponibili ovunque in città. Il primo è servito con Ketupato torte di riso compresso; quest'ultimo va con Burasa, un tortino di riso con infuso di latte di cocco. Fai il pieno di questo piatto a Coto Nusantara Makassar, il più famoso sostenitore di Coto Makassar.

Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
posizione su Google Maps