Warung Ibu Oka è un'autentica esperienza gastronomica balinese

Lo stile di Bali babi guling (maiale arrosto) servito a Warung Ibu Oka è più famoso per l'amorevole copertura di Anthony Bourdain del ristorante e del suo prodotto. Mentre Bourdain in seguito passò ai suoi affetti (lechon dalle Filippine, in seguito, prese il primo posto nel suo cuore incrostato di lardo), di Ibu Oka babi guling esercita ancora un incantesimo sui visitatori che sciamano verso Jalan Raya a Ubud, Bali, prendendo del tempo fuori dal loro programma esplorando i negozi, i ristoranti e le visite turistiche di Ubud per seguire le orme di Bourdain.

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Posizione di Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka si trova in un piccolo spazio all'aperto di fronte al Palazzo Reale di Ubud.

Nell'estremità meridionale dello spazio si trova la zona cucina, mentre il resto dello spazio è riservato ai commensali: una piattaforma rialzata con tavoli bassi permette ai commensali di gustare il pasto seduti sul pavimento, mentre nella parte inferiore sono presenti tavoli rotondi con sedie di plastica e ombrelli.

Il posto è aperto per solo quattro ore al giorno. A partire dalle 10:30 del mattino, quando il primo di sei porri interi arriverà nei locali in cima a una motocicletta. Ibu Oka rimane aperto fino a quando l'ultimo maiale arrosto viene tritato e servito ai loro avidi affamati.

Non commettere errori, Ibu Oka serve Bali babi guling e solo babi guling: tagliati a pezzi e serviti su piatti di carta, questi pezzi di carne celestiale si gustano meglio in combinazione con riso bianco bollito, verdure piccanti e sanguinaccio.

Il pasto completo sopra descritto è noto come babi guling spesial ("maiale arrosto speciale", IDR 55.000, o circa $ 3,75 - leggi di denaro a Bali), e offre le parti migliori del maiale: un quadrato di pelle croccante supera la lastra di carne di maiale grassa che si ottiene con il piatto, e il il riso bollente viene bilanciato con la fetta di sanguinaccio e con l'aiuto di verdure aromatizzate accanto al piatto.

Immagine composita del pavimento del ristorante Ibu Oka. Mike Aquino

Babi Guling: la stella dello spettacolo

Non è una bella vista, se sei abituato a servire porzioni di cibo occidentale, ma babi guling è il cibo dell'anima balinese esemplificato: un sostanzioso riso e carne con accenti di spezie e grasso.

I contrasti giocano nella tua bocca come un melodioso gamelan orchestra: lo scricchiolio del crepitio più la morbidezza del riso, la consistenza granulosa del sanguinaccio contro la morbidezza burrosa della carne di maiale grassa.

L'arrosto di maiale viene cotto lontano dalla posizione del ristorante; fare babi gulingle carcasse di suini interi sono farcite con varie erbe e spezie secondo una ricetta familiare segreta: i componenti includono galangal, citronella, scalogno e aglio. Dopo il ripieno, la carcassa viene arrostita su uno spiedino, girando lentamente su un fuoco per diverse ore fino a quando la pelle diventa un marrone intenso e intenso.

La pelle croccante e salata è particolarmente apprezzata da babi guling mangiatori, ma la carne tenera e stagionata è ciò che dà babi guling il suo peso: dopo aver assorbito le spezie segrete durante la cottura, la carne ha un sapore delicato e si scioglie praticamente in bocca.

Negozio di Ibu Oka, Ubud, Bali. Mike Aquino

Ibu Oka, un affare di famiglia

Ibu Oka ha aperto le sue attività solo nel 2000, ma il prodotto ha una tradizione lunga e storica: il blog alimentare A Girl Has to Eat ha intervistato Agun, cugino dell'omonimo ristorante Ibu Oka, che ha confidato che l'attività è iniziata all'epoca del padre.

La loro famiglia si stava preparando babi guling per la famiglia reale di Ubud: dato il permesso di vendere il loro delizioso prodotto ai cittadini comuni balinesi, la famiglia creò uno stallo nel mercato, che alla fine condusse al ristorante in questa zona privilegiata di Ubud.

La famiglia si prepara ancora babi guling in modo tradizionale, a partire dalle prime luci dell'alba, macellando i maiali per essere serviti.

"La torrefazione avviene vicino alla casa di Agun e circa sei maiali vengono arrostiti ogni giorno, più nei giorni di festa e in altre occasioni importanti", spiega il blogger. "È l'uso della tradizione della torrefazione del tempo sul legno che Agun dice è ciò che conferisce al suino il suo sapore intenso: il fuoco deve essere estremamente caldo per croccantezza e croccantezza e per assicurare che le ossa non si rompano come sarebbe succede a fuoco basso ".

Questo è un riconoscimento ancora più grande di qualsiasi cosa che Anthony Bourdain potrebbe mai cucinare: la rassicurazione che i commensali di Warung Ibu Oka sperimentino un autentico pezzo di cultura balinese artigianale che nessuna influenza occidentale è ancora riuscita a rovinare.

Warung Ibu Oka Succursale 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Succursale 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Il ramo principale di Ibu Oka è situato in posizione centrale nella piazza della città di Ubud, dall'altra parte della strada rispetto al Palazzo Reale e in fondo alla strada sia dal mercato artistico di Ubud che dal Museo Puri Lukisan.

Per altre attività che puoi fare a cinque minuti a piedi dal ristorante, consulta la nostra lista di 10 cose da fare a Ubud, Bali. Per ulteriori informazioni sugli altri alimenti del paese, leggi il nostro manuale sul cibo indonesiano.