Il piatto di pesce più crudele del Giappone è davvero crudele?

Diversi anni fa, un video che mostrava un'esperienza terrificante culinaria è diventato virale su Internet. Beh, terrificante per le persone che non considerano anormale l'alimento che si contorce sui loro piatti - come ti sentiresti se il tuo cibo "ballasse" intorno al piatto mentre tentavi di mangiarlo?

Bene, se visiti le prefetture giapponesi di Aomori o di Hakodate, situate rispettivamente sulla punta settentrionale e meridionale delle isole Honshu e Hokkaido, non dovrai più meravigliarti. In entrambe queste regioni marittime, puoi ordinare una ciotola di sashimi coronata da un calamaro che balla letteralmente. Bene, c'è un problema, ma ne parleremo in un secondo.

La scienza del calamaro danzante

La prima cosa che dovresti sapere, tecnicamente parlando, del calamaro danzante giapponese è che il pesce che balla non è tecnicamente un calamaro, è una seppia. La seconda cosa che dovresti sapere è che in realtà non sta ballando. In realtà, non è affatto vivo, un fatto che delizierà gli attivisti per i diritti degli animali e infastidirà coloro che portano il movimento degli "alimenti viventi" a livelli estremi - questa cosa non è viva!

In effetti, il motivo per cui le seppie sembrano danzare sopra il riso (e le altre cose molto giapponesi) all'interno della ciotola non è perché è ancora vivo, ma perché gli impulsi elettrici latenti viaggiano attraverso i suoi neuroni muscolari, un fenomeno la salsa di soia lo versi sopra prima che tu lo mangi (cioè il cloruro di sodio) si intensifica. Questo è uno dei motivi per cui gli chef tendono a uccidere gli animali solo pochi minuti o addirittura secondi prima che vengano serviti: se aspetti troppo a lungo, il tessuto sarà troppo morto per ballare.

Quindi aspetta - è un calamaro zombi?

Dipende dal modo in cui definisci "zombi". Infatti, assicurando che la seppia sia morta prima di mangiarla, ci vuole poco più di una rapida occhiata al processo di macellazione. Dopo aver tolto la creatura dal serbatoio, lo chef lo taglia immediatamente nel senso della lunghezza, poi strappa via la sua pelle esterna, che rimuove il cervello della seppia dal suo corpo.

Alcuni ristoranti (ad esempio quelli che non interpretano l'ossessione dei giapponesi e degli stranieri nello stesso modo in cui guardano una presumibilmente creatura vivente impegnata per tutto il pranzo) tagliano anche la carne. Il calamaro affettato "ballerà" anche se versi su di esso salsa di soia abbastanza presto dopo la morte, ma l'effetto non è così drammatico senza l'intero animale intatto, fai attenzione a questo punto in pochi paragrafi, vero?

Come ordinare i calamari danzanti in Giappone

Come accennato in precedenza nell'articolo, calamari danzanti ... le seppie si trovano principalmente nelle prefetture giapponesi di Aomori e Hakodate, il che ha senso data la loro posizione tra le fredde acque ricche di cefalopodi del Mar del nord del Giappone. Molti ristoranti di sushi in una di queste regioni, in particolare nelle città capitali di Aomori e Hakodate, serviranno il piatto, che è noto in giapponese come "odori-don".

Un modo sicuro per essere sicuri di mangiare calamari danzanti la prossima volta che visiti il ​​Giappone è andare al ristorante Ikkatei Tabiji nella città di Hakodate, che è il ristorante che ha trasformato il piatto in un fenomeno del web quando. Dozzine di altri ristoranti nel nord di Honshu e nel sud di Hokkaido servono il piatto, ma se vuoi ottenere il calamaro danzante più fresco, potresti anche andare alla fonte.

Quando visitare Aomori e Hakodate

I calamari danzanti sono disponibili in qualsiasi momento dell'anno in una di queste grandi città e, sicuramente, in molte altre città minori del nord del Giappone che probabilmente visiterai. Per quanto riguarda quando visitare queste città per altri motivi, dovresti tenere presente che l'inverno in questa parte del Giappone è brutale, quindi mentre i cefalopodi prosperano con il freddo estremo, potresti non farlo. Il periodo più piacevole per visitare sia Aomori che Hakodate è l'estate, da giugno ad agosto, anche se questo tende ad essere il momento più costoso per viaggiare, a causa delle tariffe alberghiere più alte.

Per quanto riguarda quale di queste città visitare, perché non visitare entrambi? Mentre Hakodate ha disegnato paragoni con San Francisco per la sua collina e la posizione da due baie, Aomori è un paradiso foodie spesso mancato; entrambi sono ora collegati a Tokyo tramite Shinkansen ad alta velocità, il che significa che non c'è davvero alcun motivo per saltare entrambi.