Dizionario dei Sushi

Sei mai stato in un ristorante autentico e vorresti avere un dizionario di sushi? Le parole sembrano ingannevolmente semplici, ma quando sono in gioco costosi frutti di mare crudi, c'è poco spazio per errori!

Quello che era iniziato come un fast food mangia-con-le-dita in Giappone molto tempo fa è diventato un desiderio internazionale. Il sushi ha un seguito fanatico - o sei tremendamente dipendente o semplicemente non capisci perché la gente vorrebbe pagare così tanto per il pesce per lo più crudo.

Conoscere alcuni dei più utili termini di sushi migliorerà la tua esperienza, così come sapere come mangiare sushi nel modo giusto. Se stai già pianificando una corsa al ristorante più vicino dopo aver letto questo, porta il tuo cibo preferito al livello successivo imparando le parole giapponesi associate al sushi.

Sushi vs Sashimi

Sebbene il termine "sushi" sia ora usato come parola generica per riferirsi all'intero genere di cibo, il termine originale era inteso solo per il riso appiccicoso e vinificato.

I non addetti ai lavori si riferiscono spesso a tutti i pesci crudi come "sushi", tuttavia esistono molte versioni di sushi cotte e persino vegetariane / vegane. Sebbene le diverse varietà di pesce siano tipicamente servite crude, il polipo, l'anguilla e altri tipi di sushi sono talvolta cotti a causa della consistenza.

Il termine corretto per un pezzo di pesce (di solito crudo) affettato sottile e servito senza il riso di accompagnamento è sashimi.

Mangiare sushi e sashimi

Le bacchette (preferibilmente non del tipo usa e getta) sono usate per mangiare il sashimi, mentre altri tipi di sushi possono essere mangiati con le dita.

Conoscere l'etichetta di un bastoncino fa bene a un ambiente da pranzo formale o autentico. Ad esempio, indicando con le bacchette in mano e dicendo "devi provarlo!" è una cattiva etichetta con o senza un boccone.

Tipi di sushi

• Maki: Quello che pensa la maggior parte degli americani quando sentono la parola "sushi" maki in realtà significa "rollare" in giapponese. Maki si riferisce a qualsiasi tipo di sushi creato con a makisu, la stuoia di bambù utilizzata per arrotolare il sushi. I rotoli di Maki sono solitamente tagliati in 6-8 pezzi.

• nigiri: Una striscia di riso sushi all'aceto con un pezzo di pesce sapientemente premuto per restare in cima. A volte il polipo o l'anguilla sono serviti in cima al riso. A volte può essere usato un pezzo di alga nori per tenere il pesce in cima. nigiri dovrebbe essere mangiato con le dita Se viene applicata la salsa di soia, capovolgere il pezzo di nigiri in modo che il pesce sia inzuppato, consentendo al riso di rimanere intatto.

• Hosomaki: Il più piccolo maki rotola, di solito con uno scricchiolio dentro. Contengono meno ingredienti e hanno solo nemmeno io alghe all'esterno.

• futomaki: I rotoli di maki più grandi, tagliati più sottili a causa delle loro dimensioni. I rotoli di Futomaki sono tradizionalmente mangiati non tagliati durante la serata di Setsubun in alcune regioni del Giappone.

• sashimi: Spesso definito erroneamente come il sushi, il sashimi è solo fette di pesce crudo servito senza riso. Il sashimi viene normalmente consumato con le bacchette anziché con le dita.

• temaki: UN temaki è un rotolo di mano a forma di cono lungo circa quattro pollici di alga nori e riempito con riso e pesce. Temaki è spesso mangiato come una forma di sushi in movimento.

• uramaki: Non tradizionale o molto giapponese, uramaki i rotoli sono "dentro e fuori" con l'alga nori avvolta intorno agli ingredienti nel mezzo e il riso attaccato all'esterno. I semi di sesamo o le uova vengono spesso attaccati al riso, rendendoli così disordinati da mangiare con le dita.

• Chirashi: Non così comune al di fuori del Giappone, Chirashi è una ciotola di riso sushi condita con una varietà di sashimi e contorni.

Sushi da sapere

• Nemmeno io: Le alghe secche, nere e verdi utilizzate in fogli per creare sushi. Una volta Nori fu raschiata dalle banchine e asciugata al sole; oggi è allevato

• Roe: Uova di pesce messe sopra al sushi per aggiungere colore, consistenza e sapidità. Il capriolo viene utilizzato da una varietà di creature, in particolare pesci volanti (tobiko) e ricci di mare.

• Hashi: La parola giapponese per le bacchette. Le bacchette sono usate per mangiare il sashimi; altre forme di sushi dovrebbero essere mangiate con le dita.

• makisu: Il tappeto di bambù usato per rotolare Makizushi.

• Kaiten Zushi: Noto come sushi "sushi train" o "nastro trasportatore", questi ristoranti permettono ai commensali di selezionare ciò che vogliono mentre i piatti circolano su un nastro trasportatore. Le lastre sono spesso codificate per colore in base al prezzo. Il primo ristorante di sushi con nastro trasportatore aperto in Giappone nel 1958.

• Itamae: Il titolo dato ad un cuoco professionista di sushi. I cuochi di sushi sono rispettati come artisti.

Ingredienti principali per sushi

Il componente principale di un pezzo di sushi, in particolare il nigiri, è indicato come il nETA.

• Maguro: Tonno (molte parole diverse indicano specie e tagli del tonno).
• Toro: La parte più grossa di un pesce, il più delle volte il tonno; di solito è il pezzo più costoso e ricercato.
• Hamachi: Pesce coda gialla
• Kurodai: Snapper
• Saba: Sgombro (solitamente affettato con un po 'di pelle su un lato e servito come sashimi).
• Interesse: Salmone. Sì, è la stessa parola per lo spirito di riso fermentato, ma pronunciato in modo leggermente diverso, a volte come "sha-keh". Salmon è stato effettivamente introdotto come ingrediente sushi in Giappone da un imprenditore norvegese negli anni '80!

• Unagi: Anguilla d'acqua dolce; Anago è l'anguilla di mare. Unagi Di solito è grigliato e condito con una salsa dolce piuttosto che mangiato crudo.
• tako: Polpo
• ika: Calamaro
• Ebi: Gamberetto
• Kani: Granchio (vero granchio, no surimi che è fatto da granchio imitazione)
• hotate: Pettine
• Kaki: ostrica
• Uni: Riccio di mare
• Mirugai: Clam (un tipo di molti)
• Awabi: orecchia di mare
• Tamago: Uovo dolce; tamagoyaki è usato per riferirsi alle omelette dolci e quadrate.
• surimi: Granchio d'imitazione o carne di aragosta fatta con pasta di pesce (spesso merluzzo o merluzzo). Kani Kama è un termine per l'imitazione della polpa di granchio.

Abbinamenti di sushi

• Wasabi: Un termine usato per la pasta verde piccante fornita con il sushi. La vera radice di wasabi giapponese è deperibile e costosa, quindi il rafano tinto viene spesso sostituito. Il wasabi era originariamente usato come agente antimicrobico per accompagnare il pesce crudo. La quantità corretta di wasabi è già applicata dai maestri di sushi; aggiungere altro in un buon ristorante può essere considerato una cattiva etichetta.

• gari: Zenzero a fette in salamoia servito con sushi. gari è usato per pulire la tavolozza tra diversi tipi di pezzi. Lo zenzero aiuta anche la digestione e aiuta a uccidere i microbi nel pesce crudo. Mai mangiare lo zenzero contemporaneamente a un morso di sushi!

• daikon: Da non confondere con lo zenzero, daikon è un ravanello bianco dal gusto delicato che viene spesso grattugiato come guarnizione per fornire una consistenza croccante. Si parla di daikon sott'aceto Takuan in giapponese.

• Fagioli di soia: I giovani soia, cotti a vapore o bolliti nel baccello, sono spesso serviti come spuntino per accompagnare il sushi.

• Interesse: "Sah-keh" correttamente non "sah-key". Vino di riso fermentato servito caldo o freddo. Il sake può avere una gradazione alcolica del 20%. In alcune autentiche esperienze sushi, puoi completare lo chef acquistando un bicchierino di sake.

• Agari: Tè verde. Mecha è la roba buona, leggermente amara, usata per cancellare la tavolozza.