Guida di Gumbo di New Orleans

Non c'è competizione: il miglior gumbo di New Orleans è ... a casa di ogni Mamma di New Orleanian.

La maggior parte dei visitatori della città non è così fortunata da essere invitata a casa di mamma per un gumbo del venerdì sera. Per assaggiare questo ricco stufato, addensato con okra, filé (sassafrasso macinato) o un roux scuro, condito liberamente con spezie creole e servito su riso, dobbiamo rivolgerci ai professionisti.

Tra i migliori ristoranti gastronomici della città e le articolazioni dei quartieri bassi, la maggior parte dei ristoranti di New Orleans offre gumbo di un tipo o dell'altro nei loro menu. E davvero, presumendo che ti piacciano i ricchi e affumicati sapori del piatto, vale la pena provare una tazza ovunque in città (o nella parte meridionale dello stato, in realtà). Se sei davvero dell'umore giusto per scavare in una bella grande ciotola, però, cerca questi dieci ristoranti, che servono il meglio del meglio.

• Liuzza è di scena

  Liuzza's by the Track, a Mid-City, offre una delle interpretazioni preferite di Nola sul gumbo creolo, zeppa piena di gombo, frutti di mare e salsiccia di produzione locale in un brodo fatto con un roux extra-scuro e condito con 17 erbe segrete e spezie. A poco meno di $ 5 per una tazza, è uno dei migliori affari di pesce in città.

• Mandina di

  Specialità creole e italiane si accostano fianco a fianco nel menu di Mandina's, un ristorante di quartiere preferito a Mid-City. Anche se Mandina è in realtà il più noto per avere alcuni dei migliori tartaruga zuppa di sherry in città, fanno anche un gumbo di pesce eccezionale. È denso e piacevolmente pescoso, un promemoria del fatto che quasi certamente il gumbo condivide un antenato comune con la bouillabaisse francese.

• Mr. B's Bistro

  Uno dei migliori ristoranti del quartiere francese, il signor B's serve cucina contemporanea di alto livello di New Orleans, con particolare attenzione ai prodotti regionali e alla classica tecnica culinaria creola.

  Gumbo Ya-Ya, una specialità della casa, è in realtà un gumbo di pollo e salsiccia alla Cajun abbastanza lineare, con una base di roux scuro, una grande dose della trinità di Cajun (sedano, peperone e cipolla), e un pesante mano con condimenti creoli. È semplice e ben bilanciato, e gli ingredienti accuratamente selezionati brillano davvero.

• Il negozio Gumbo

  Il gumbo di pollo e andouille salsiccia del Gumbo Shop viene regolarmente votato come il migliore di New Orleans dall'annuale sondaggio dei lettori di Gambit. È caratterizzato da un brodo fumoso marrone e solo abbastanza spezie.

  Anche Gumbo di frutti di mare e di gombo è presente nel menu, e altre preparazioni si recano di tanto in tanto al consiglio di amministrazione, che merita un campione. La posizione del ristorante nel quartiere francese, a pochi passi da Jackson Square, lo rende una tappa facile per la maggior parte dei visitatori della città.

• Brigtsen di

  Lo chef Frank Brigtsen ha fatto le sue ossa nelle cucine del leggendario Commander's Palace e K-Paul's Louisiana Kitchen sotto Paul Prudhomme. Il suo ristorante nel quartiere Carrollton, il Brigtsen's, offre il suo giro gastronomico sui classici di Cajun e Creole.

  Provate il coniglio e il goubo di filetto di andouille, che è amato dagli intenditori della tradizionale haute cuisine creola. Il coniglio è una carne tenera, magra e saporita che mantiene sia il sapore che la consistenza in un piatto a lungo cotto come il gumbo, quindi questo è un ottimo modo per mangiarlo.

• Prejean's al JazzFest

  Una volta all'anno, il New Orleans Jazz & Heritage Festival trasforma il Fair Grounds e il Race Course in un microcosmo della cultura della Louisiana, e il cibo non è secondo a nessuno. Tra le offerte degli stand 70+ c'è un fagiano, una quaglia e un goubo andouille del ristorante Cajun di Prejean, con base a Lafayette.

  Vale la pena (ripida) il prezzo di ammissione, gente - per non parlare della linea assurdamente lunga - e JazzFest è l'unico posto dove prenderlo. Potresti fare l'uscita di due ore al ristorante in qualsiasi momento, ma anche se hanno ottimi gumbos nel loro menù normale, questo è uno speciale solo per il festival.

• Herbsaint

  Il gumbo della notte è una proposta in continua evoluzione (ma sempre sorprendentemente deliziosa) qui presso l'elegante ristorante Louisiana dello Chef Donald Link nel Central Business District. È sempre una preparazione elegante di un classico senza tempo, indipendentemente dagli ingredienti particolari di quella notte.

  In inverno, riscalda le tue ossa con un pollo vellutato e un gumbo d'andouille. Durante la quaresima, preparatevi per abbondanti varietà di frutti di mare con ostriche grasse della Louisiana e gamberi dolci del golfo. Una semplice regola empirica di New Orleans: se Chef Link ha qualcosa a che fare con un gumbo, ordinalo.

• Li'l Dizzy's

  Questo piccolo ristorante nel quartiere di Tremé propone piatti creoli all'antica e una delle tante specialità della casa è il gumbo creolo. È pieno di pollo, gamberi, salsicce, granchi ed è pesante con il sapore di spezie filé e creole. La ricetta è un'antica ricetta di famiglia della venerabile famiglia del ristorante Baquet e vale la pena di fare un viaggio fuori dai sentieri battuti.

• Dick e Jenny's

  Il bistrot di Cajun e Creolo è il nome del gioco di Dick and Jenny's, un sobrio quartiere di Uptown che è pieno zeppo di gente del posto ma raramente nel radar dei turisti. Uno speciale quotidiano di gumbo cambia stagionalmente e secondo il capriccio dello chef, ma include colpi di scena creativi su temi classici, come Bedtime in the Gumbo da cortile, con pollo, andouille, prosciutto e anatra.

• Ristorante Dooky Chase

  Lo chef Leah Chase è stato al servizio dei gumbos, insieme ad altri piatti creoli e soul food, nel suo ristorante Tremé, famoso in tutto il mondo, dagli anni '50. Lei è uno degli unici chef in città, però, che cucina regolarmente gumbo z'herbes (dal francese "gumbo aux herbes, "significato gumbo fatto con i verdi).

  È un popolare piatto senza carne di Lenten, ma la versione di Miss Leah include maiale, e tradizionalmente lo serve il giovedì santo, come hanno fatto sua madre e sua nonna prima di lei. Lo include anche nel menu di tanto in tanto durante tutto l'anno, quindi se ti capita sul ristorante in un giorno che è disponibile, ordinalo. È un trattamento raro e profondamente tradizionale e un modo delizioso per preparare le verdure.