Gumbo The Quintessential Louisiana Dish

Gumbo è forse il piatto più evocativo e leggendario della Louisiana. Ci sono il doppio delle variazioni sul ricco stufato di famiglie nello stato, e tutti pensano che la strada della famiglia sia la migliore. Ma cosa è veramente? Cosa lo rende diverso da una zuppa normale? Quale variante è la più tradizionale? Scaviamo più a fondo

Storia

"Gumbo" apparve per la prima volta in stampa qualche tempo all'inizio del XVIII secolo, ma potrebbe essersi riferito per la prima volta a un piatto che era semplicemente un gombo stufato. Il piatto è una fusione unica della Louisiana di cucina e ingredienti africani, nativi americani, spagnoli, tedeschi e francesi. Il nome "gumbo" deriva probabilmente dalla parola in lingua bantu (Africa occidentale) per okra, "kingombo", o dalla parola Choctaw per filé, "kombo".

ingredienti

Ciò che rende davvero gumbo Gumboè un po 'complicato e può essere un punto di contesa tra i diversi Louisiani che sono sicuri che la loro ricetta sia quella giusta. Tuttavia, tutti i gumbos hanno alcune cose in comune. Per i principianti, sono sempre addensati con uno o più dei seguenti elementi:

• Roux scuro: una miscela di grasso e farina, cotta molto lentamente sul piano cottura
• Gombo: una verdura che diventa viscida e viscosa quando viene cotta
• Polvere di filé: una spezia e agente addensante a base di foglie di sassofrasso essiccate

Filé viene in genere aggiunto al gumbo dopo che è stato tolto dal fuoco, ma roux e okra vengono aggiunti durante il processo di cottura.

Gli ingredienti principali Gumbo includono tipicamente carni di selvaggina, pollo, salsicce e molluschi, anche se le loro combinazioni variano a seconda delle differenze regionali, della disponibilità stagionale, delle preferenze familiari e della fantasia dello chef.

Le verdure condimento sono quasi sempre la cucina della Santa Trinità del Cajun: sedano, cipolle e peperoni verdi, e questi vengono tritati finemente e cotti fino a quando non sono più identificabili. Alcuni cuochi potrebbero aggiungere peperoni all'aglio o rossi, e i gumbos creoli a volte includono pomodori.

Le erbe aromatiche e le spezie sono molto variabili, ma includono quasi sempre sale, pepe di Cayenna e pepe nero, e possono includere anche pepe bianco, alloro, timo, prezzemolo o altri.

Servire suggerimenti

Il gumbo viene sempre servito sopra (o sul lato di) riso, e tradizionalmente il riso della Louisiana viene cucinato con l'obiettivo di rendere morbidi, singoli grani che non aderiscono tra loro. Il gumbo di pollo e salsiccia Cajun viene spesso servito con un contorno di cremosa insalata di patate, che alcune persone combinano con un po 'di gumbo in ogni boccone. Alcuni cuochi cospargeranno cipolle verdi tritate o prezzemolo sopra la parte superiore di ogni ciotola di gumbo come guarnizione.

Che cosa è Gumbo Like?

Se non l'hai mai avuto prima, puoi aspettarti che quasi ogni varietà di gumbo avrà un certo smokiness ricco. Questo viene dal roux scuro. Le varietà che contengono salsicce saranno ancora più intensamente fumose, come la salsiccia andouille e altre varietà affumicate sono le salsicce gumbo di prima scelta. Alcuni gumbos di pesce sono fatti senza un roux, e ovviamente non avranno lo stesso sapore scuro.

Il gombo del gombo può essere leggermente viscido o appiccicoso, a seconda della quantità di gombo usata. Se quella texture ti infastidisce (potrebbe essere il caso se non ti piacciono le ostriche oi funghi a causa della loro consistenza), non ordinare un gumbo di gombo. Il gumbo di Filé è ricco e terroso e ha un sapore abbastanza sconosciuto (se puoi, prova a immaginare la birra radice sodafras non zuccherata è anche il principale ingrediente aromatico per la birra alla radice, e condividono una terrosità).

Il Gumbo tende ad essere molto stagionato, ma in genere non è piccante. Se non sei abituato qualunquecibi piccanti, potresti trovarlo troppo caldo per i tuoi gusti, ma è molto meno piccante della maggior parte dei piatti che potresti trovare in un ristorante indiano o tailandese. Come per la maggior parte degli alimenti cajun e creoli, il gumbo viene in genere servito con una varietà di salse calde al tavolo, quindi puoi portarlo al livello di spezie preferito.

Alcuni stili Gumbo tipici

• Gumbo creolo è la varietà più diffusa a New Orleans. Di solito ha una base di roux e viene caricato con pollo, salsiccia, crostacei, gombo, trinità e talvolta pomodori.
• Cajun Chicken and Sausage Gumbo si trova a New Orleans e in tutta la Louisiana meridionale, con un numero infinito di variazioni minori. Ha una base di roux, contiene pollo e salsiccia e trinità. A volte viene servito con polvere di filé al tavolo, da aggiungere a tua discrezione. In ed intorno alle parrocchie di Evangeline e St. Landry, il gumbo di pollo e salsiccia viene spesso servito con uova sode che galleggiano in esso.

• Gumbo di pesceha tutte le varianti che puoi immaginare, ma spesso include gamberetti, granchi e ostriche, oltre a qualsiasi numero di pesci o crostacei "pescato del giorno" ea volte salsicce. È fatto con un brodo di pesce e tende ad essere piuttosto pescoso (se stai cercando un piatto di pesce delicato, questo non è quello che fa per te). In genere è realizzato con una base di roux e l'okra è facoltativo a seconda della regione o della stagione. Il gumbo di frutti di mare ha alcune cose in comune con la bouillabaisse, e gli storici della cucina hanno tracciato legami tra i due.

• Gumbo z'Herbes è il gumbo che infrange tutte le regole. Non è davvero gumbo dalle definizioni di cui sopra, ma sta portando il nome gumbo per un paio di centinaia di anni, quindi chi è di discutere. Questa zuppa, che è probabilmente imparentata con il callaloo dei Caraibi, è una zuppa tipicamente senza carne composta da una miscela di verdure diverse, cotte e polverizzate in un liquido ricco e delizioso che è una ricetta popolare per la stagione senza carne della Quaresima. Il nome, pronunciato quasi come "Gumbo zeb" deriva dal francese "gumbo aux herbes", che significa "gumbo fatto di verdure".