Fagioli rossi e riso Storia e ricette

Ogni lunedì sera, su tavoli da cucina e menù di ristoranti in tutta New Orleans, appare un classico creolo: fagioli rossi e riso. In che modo questo semplice piatto è diventato così popolare e cosa lo rende diverso dai fagioli e dai piatti di riso in tutto il mondo? Diamo un'occhiata in esso.

Una storia veloce

I fagioli rossi presero la loro strada per New Orleans con i proprietari di piantagioni di zucchero bianco che fuggirono da Saint-Dominge (Haiti) per la Louisiana dopo la rivolta degli schiavi negli anni '90. Una fonte di cibo ricca di proteine, facile da coltivare e immagazzinare, è entrata rapidamente nella tradizione culinaria della comunità creola di New Orleans.

Perché lunedì sera?

Il lunedì ha una tradizione di lunga data di lavare il giorno in tutto il Nord America. Non è chiaro il perché esattamente; forse ottenere le macchie dal tuo Sunday Meglio è stato realizzato al più presto possibile? In ogni caso, il bucato era un'attività piuttosto intensiva per le donne di casa, che lavavano. L'acqua doveva essere bollita, i vestiti dovevano essere lavati e strizzati e sciacquati a mano e poi appesi ad asciugare.

Perché questo ha richiesto così tanto tempo e fatica, è stato difficile anchecucinare un pasto complicato per cena il lunedì. Quindi, un piatto che poteva sedersi sul fornello posteriore e cuocere a fuoco lento era l'ideale.

Un'altra tradizione a New Orleans, come altrove, è stata una bella cena domenicale dopo la chiesa. Questa cena includeva spesso il prosciutto e, ai vecchi tempi, il prosciutto aveva sempre un osso.

Mettere l'hambone a buon uso come parte della cena di lunedì, quindi, era solo un buon senso, e l'uso preferito di un hambone è, ovviamente, per produrre fagioli rossi a cottura lenta. Un hambone, alcuni fagioli, alcuni aromatici e spezie, un po 'd'acqua, e qualche ora, alla fine della quale un po' di riso si cucina rapidamente, e ti sei procurato una cena abbondante e ariosa. E la tradizione è rimasta intatta.

Come è unica la versione di fagioli rossi e riso di New Orleans?

I fagioli e la tradizione del riso di New Orleans non sono certo gli unici al mondo. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - davvero, puoi trovare fagioli e riso praticamente ovunque. La versione di New Orleans è cucinata con rene o fagioli rossi piccoli e quasi sempre include carne di maiale affumicata o sottaceto di un tipo o dell'altro: un hambone è il più comune, ma è anche tradizionale usare bistecca di prosciutto, salsiccia affumicata, maiale in salamoia, prosciutto garretti o qualsiasi combinazione.

I fagioli sono cotti per diversi periodi di tempo, a seconda delle preferenze del cuoco, ma non è insolito per loro essere cucinati quasi fino in fondo, fino a quando non sono una pasta cremosa che è a malapena identificabile come fagioli. Sono conditi con la Trinità cajun (sedano, peperone e cipolla) e una foglia d'alloro, oltre a spezie salate e creole: pepe rosso e nero e forse un po 'di timo o prezzemolo.

Il riso è cotto in modo da essere leggero e traballante, senza i grani che si uniscono. Di solito è servito sul lato dello stesso piatto, lasciandolo al mangiatore per fare il missaggio. A volte i fagioli vengono serviti direttamente sul riso.

Dove trovare i fagioli rossi in un lunedì sera

Se sei un visitatore di New Orleans, è improbabile che finirai a casa di qualcuno per la tradizionale cena del lunedì, ma i menu in tutta la città offrono fagioli rossi e riso come specialità del lunedì. Non è universale, ma è estremamente comune, specialmente nei ristoranti di quartiere. Joey K's, su Magazine Street nell'Irish Channel, serve una versione perfettamente cremosa del piatto ogni sera della settimana. Mandina's in Mid-City offre i fagioli e il riso ben conditi accanto a costolette di maiale, salsiccia o una cotoletta di vitello nelle notti di lunedì.

Se sei nel quartiere francese, l'Acme Oyster House ha una versione spessa e saporita disponibile tutto il tempo.

Ricetta cremosa dei fagioli rossi

• 1 lb. fagioli rossi o piccoli fagioli rossi (impregnati durante la notte)
• 4 cucchiai. grasso (grasso di pancetta, olio vegetale, burro, ecc.)
• 1 cipolla grande, tritata
• 1 peperone verde, tagliato a dadini
• 1 costa di sedano, tagliata a dadini
• 1 hambone (o un po 'di carne affumicata: una bistecca di prosciutto, salsiccia affumicata tritata, una coscia affumicata di tacchino, ecc.)
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiaini. timo
• 1 cucchiaino. pepe di cayenna (o da gustare)
• 1 cucchiaino. sale (o da gustare, ma ricorda che l'hambone aggiungerà sale)
• 4 tazze d'acqua o brodo a basso contenuto di sodio

Scolare e sciacquare bene i fagioli. Sciogliere il grasso in una pentola e aggiungere cipolla, pepe e sedano. Cuocere fino a traslucido. Aggiungi tutti gli altri ingredienti. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto. Il tempo di cottura e la stagionatura possono essere modificati per preferenza: una cottura più lunga produrrà fagioli più cremosi, più spezie possono essere aggiunti a piacere, ecc.

Servire con riso cotto (il bianco è tradizionale, il marrone è una buona opzione anche) e braciole di maiale o salsiccia affumicata alla griglia sul lato.