Qual è la differenza tra Cajun e Creolo?

"Cajun" e "Creole" sono termini che vedrai ovunque a New Orleans e nel sud della Louisiana. Nei menu, in particolare, ma anche nelle discussioni su architettura, storia, musica e altro. Ma cosa intendono?

Cos'è "Cajun?"

I Cajun sono discendenti dei coloni franco-canadesi che per primi hanno iniziato a stabilirsi in Nuova Scozia - una zona che chiamarono l'Acadie - nel 1605. Dopo 150 anni di agricoltura e pesca relativamente pacifiche ai margini della Baia di Fundy, questi le persone furono espulse quando il Canada cadde sotto il dominio britannico.

 
Queste persone - acadiani - sono sparpagliate. Alcuni si nascosero nelle vicinanze, spesso tra la tribù di Micmac, con cui erano amichevoli. Altri salirono sulle barche: alcuni volontariamente, altri no, e salparono. Dopo alcuni anni di diaspora, si raggrupparono quando furono invitati nel 1764 per insediarsi nell'allora colonia spagnola della Louisiana.
Queste persone, che avevano imparato a coltivare e pescare nei freddi climi canadesi, si stabilirono nelle zone paludose, alloggiate a bayou, a sud ea ovest della piccola colonia di New Orleans. Si raggrupparono e formarono comunità, e nel corso degli anni incorporarono influenze culturali dai loro nuovi vicini nativi americani e coloni di discendenza tedesca, irlandese, spagnola e inglese, oltre a discendenze africane, sia schiave che libere, e francesi- gente da Francia.
La cultura in via di sviluppo era profondamente rurale, sussistente nella pesca e nell'agricoltura nelle paludose regioni costiere, e bovini da carne allevati nelle aree interne delle praterie della loro area di insediamento, che coprivano quella che ora è la maggior parte della Louisiana del Sud, salvo gli insediamenti di New Orleans e in seguito Baton Rouge.

 
Il termine "Acadian" si trasformò in inglese in "Cajun", e fu usato in gran parte come termine dispregiativo fino a quando fu recuperato durante i movimenti di orgoglio del Cajun nella metà del 20 ° secolo.
La gente cajun è storicamente francofona (e molti parlano ancora francese oggi, un dialetto che è unico ma pienamente mutuamente intelligibile con il francese standard francese e canadese) e cattolico.

La cucina cajun è rustica, e si basa molto su carni affumicate e stufate e piatti a base di pesce e ricchi di spezie, ma non eccessivamente piccanti, secondo gli standard delle altre cucine caraibiche e subtropicali. Il riso è l'amido tipico, ma anche le patate dolci vengono coltivate nelle regioni del Cajun e utilizzate in piatti tradizionali. La musica cajun si è evoluta in modo simile alla musica tradizionale acadiana, aggiungendo fisarmoniche ai tradizionali suoni di violino e un pesante backbeat proveniente da fonti africane e native americane.
Vale la pena ribadire che il cuore geografico tradizionale della cultura cajun non è a New Orleans, ma piuttosto nella rurale Louisiana del sud. Certamente molta gente di discendenza del Cajun ora vive a New Orleans, ma non è il fulcro della cultura cajun da nessuna parte, e i ristoranti e i musicisti Cajun sono, in generale, un'importazione per la città, non una parte tradizionale del tessuto della città .

Cos'è il creolo?

"Creolo", come termine, è un po 'più complicato di "Cajun", in quanto ha più definizioni. Un sacco di definizioni multiple, in realtà.
La definizione più semplice e più breve (ma probabilmente meno pertinente) di "creolo" è "nata nelle colonie". Nelle prime fonti della colonia della Louisiana, vedresti riferimenti a cavalli creoli (considerati più forti perché nati e cresciuti nel caldo della Louisiana), per esempio.

Pomodori creoli furono sviluppati all'inizio del 1900 come una varietà resistente che cresceva bene nel caldo della Louisiana.
Ma il creolo venne a riferirsi a persone di discendenza europea che nacquero nelle colonie francese e spagnola, e in seguito spesso sottintendevano persone di discendenza mista europea e africana (e occasionalmente nativa americana). A questo punto, entrambe queste definizioni sono ancora vere. Sentirai riferimenti a "creoli bianchi" o "famiglie creole di vecchia data", che indicano discendenti diretti dei coloni francesi originari in città. Quando il cibo viene definito creolo, di solito è il cibo tradizionale di questa ricca comunità, ma vale la pena ricordare che questo cibo è stato generalmente sviluppato da donne schiavizzate che lavorano nelle loro cucine, quindi ha molteplici influenze (si pensi alle salse madri francesi con africani e ingredienti del Nuovo Mondo, come l'okra e il filé).

 
Il creolo è anche un termine di identificazione per persone di colore di discendenza mista africana ed europea, ancora una volta in gran parte da famiglie che sono state in Louisiana sin dai tempi coloniali. Sono stati scritti interi libri sulla complessità delle relazioni razziali a New Orleans, che sono state intricate e in gran parte impenetrabili per l'intera storia della colonia, ma basti dire che le persone che si auto-identificano come creoli hanno un'identità diversa da quella delle persone che autoidentificarsi come nero. (E per confondere ulteriormente le cose, molte persone si identificano come entrambe, e certamente gli estranei non hanno un reale modo di conoscere la differenza, la seconda complessità è un aspetto importante del famoso caso Plessy vs. Ferguson.) Risposta breve: se sei non da qui, potresti non capire mai. E va bene.
Per complicare ulteriormente le cose, la maggior parte delle persone di colore nelle regioni cajun della Louisiana (vale a dire la maggior parte della Louisiana del sud al di fuori di New Orleans e Baton Rouge, ma in particolare intorno a Lafayette e Lake Charles) si identificano come creole, anche se avere solo antenati europei minimali. Il creolo in Cajun Country significa semplicemente "storicamente francofono afroamericano". Sono questi creoli rurali che hanno creato la musica zydeco e che sono conosciuti per la cultura del cowboy creolo, che include giostre e club da cowboy che esistono ancora oggi. Il cibo creolo è simile al cibo Cajun ma tende ad essere un po 'più speziato (anche se con tutto ciò che riguarda questo argomento, ci sono molti chef di entrambi gli stili che infrangeranno questa regola).
Per confondere ulteriormente le cose, molti di questi contadini neri creoli si sono urbanizzati pure, ma in gran parte nelle città del boom petrolifero di Lafayette, Lake Charles, Beaumont e Houston, dove viveva il pioniere di Zydeco Clifton Chenier quando ha fatto il record che ha dato al genere il suo nome. Ma non confondere questa cultura con i creoli di colore di New Orleans di cui sopra - sono rami diffusi dello stesso albero genealogico. Gli ex generi sincretizzati disparati per creare zydeco, e quest'ultimo ha fatto lo stesso, ma è uscito con il jazz. Ancora confuso? Bene. Non è facile
Pronto per un ultimo po 'di confusione? Poiché la Louisiana era storicamente francofona, attirò un numero sproporzionato di coloni francesi fino ai giorni nostri compresi. Alcune persone di origine francofona della Louisiana provengono da questi ultimi (che significa non coloniale) e non si considerano né Cajun né creolo, ma semplicemente francese, o, nel linguaggio locale, francese-francese.

La risposta breve

Se sei a New Orleans, creola significa fantasia e Cajun significa rustico. Se sei in Acadiana (paese del Cajun), creolo significa nero e Cajun significa bianco. Ciò semplifica eccessivamente le cose in modo drammatico, ma offre un solido quadro strutturale per la comprensione di questi concetti. Ad ogni modo, se sei nel sud della Louisiana e senti parlare di un Cajun veramente buono o Ristorante creolo, sei molto probabilmente sicuro nell'assumere che il cibo sarà delizioso.