Guida alimentare malese indiana

I musulmani Tamil migrarono dall'India del Sud alla costa occidentale della Malesia durante il decimo secolo, portando con sé un'incredibile varietà di tecniche di cottura e spezie. L'uso liberale di spezie fragranti e curry insieme a opzioni vegetariane salutari rendono il cibo indiano malese assolutamente da provare a Penang e Kuala Lumpur.

Conosciute come bancarelle di Mamak, quelle che un tempo erano semplici carretti che vendevano cibo semplice musulmano indiano ora sono diventate grandi ristoranti permanenti. Molti ristoranti indiani malesi sono aperti 24 ore su 24, 365 giorni all'anno; I ristoranti Mamak sono diventati un luogo di ritrovo popolare per la gente del posto per socializzare e guardare lo sport in televisione.

Oggi, il cibo malese indiano si trova in quasi ogni angolo a Georgetown e Kuala Lumpur. I malesi di tutti i retroscena si aggirano intorno alle bancarelle di Mamak sorseggiando tè tarik al latte e spettegolando. Se stai cercando un cambiamento dai piatti di noodle malesi o vuoi evitare il maiale, vai al ristorante Mamak locale per un'esperienza gastronomica a buon mercato e completamente nuova!

Mangiare cibo indiano malese

I ristoranti Mamak sono informali e rilassati - i clienti sono incoraggiati a soffermarsi finché vogliono. Il cibo è di solito organizzato in un buffet e viene servito solo leggermente caldo. Il pane fresco roti o naan viene sempre preparato su richiesta, oltre a succhi di frutta e tè freschi.

Sebbene alcuni ristoranti indiani malesi abbiano menu o soddisfino richieste speciali, la maggior parte fornisce una generosa porzione di riso bianco e si aspetta che tu scelga dagli alimenti già preparati. Una volta che ritorni al tuo tavolo, qualcuno verrà a scrivere un biglietto in base a cosa e quanto vedono nel tuo piatto; paghi prima di partire. Senza prezzi elencati e il conto totale fino al capriccio del tuo cameriere, stimare il costo del tuo pasto può essere perplesso! Non fatevi prendere dal panico, i ristoranti Mamak sono sempre i posti più economici dove mangiare in Malesia.

A Georgetown, le bancarelle di Mamak sono un posto eccellente per provare una grande varietà di cibo a un prezzo basso.

Cibo indiano malese popolare

• Nasi Kandar: Forse il cibo indiano malese più comune, il nasi kandar è semplice e delizioso. Si ottiene una scelta di carne, pollo fritto, verdure o frutti di mare su riso bianco; sopra vengono aggiunti diversi piccoli scoop di diversi curry ricchi. Una verdura verde può essere aggiunta sul lato. Le scelte più popolari nelle bancarelle di Mamak sono pollo, pesce, gamberi, calamari, manzo e montone; la carne di maiale non viene mai servita.
• Mee Goreng: La risposta del cibo indiano malese per i noodles, mee goreng è semplicemente spaghetti saltati in padella con patate tagliate a dadini, germogli di soia e peperoncini. Il sugo è composto da purea di pomodoro con una spremuta di lime per bilanciare la dolcezza. Alcuni posti aggiungono noccioline tritate sopra.

• Murtabak: Murtabak è un piccolo, delizioso panino con carne al curry o verdure tra due pezzi di gommoso roti canai. Come tutti gli snack per il pane, il murtabak viene servito con ricche lenticchie e salse da immersione.
• Nasi Biryani: Offerto come un aggiornamento più costoso dal riso bianco, il nasi biryani è un riso giallo ricco di sapori complessi. Cumino, zenzero, chiodi di garofano, cannella, foglie di alloro e un incredibile arsenale di altre spezie pungenti creano un gusto unico che ti terrà incollato al primo morso.
• Chapati: Molto simile a una tortilla messicana, il chapati è un involucro sottile fatto con farina di grano integrale cotta su una superficie piana. La Chapati viene solitamente preparata su ordinazione ed è farcita con la vostra scelta di carne o verdure in salsa al curry. La focaccia è una scelta deliziosa e salutare per i vegetariani.

• Dosa: Talvolta scritto come "thosai", dosa è un piatto dell'India del Sud che si pensa abbia più di 900 anni. Una sottile crepe a base di riso e lenticchie pestate è fritta d'oro-marrone solo su un lato, poi piegata intorno a carne o verdure. Dosa è una buona scelta di cibo indiano malese per le persone con allergie al grano.

Nota: I mangiatori dovrebbero essere consapevoli del fatto che la carne servita nei ristoranti Mamak è solitamente trita grossolanamente - fai attenzione alle piccole ossa sia di pollo che di pesce.

Extra da provare alle bancarelle di Mamak

Anche se la maggior parte della cucina malese indiana nelle bancarelle di Mamak è già pronta, pane come naan e roti sono sempre preparati freschi. Guardare gli esperti versare il tarik o la fionda di pane roti aggiunge all'esperienza!

• Roti Canai: Pronunciato "roe-tee cha-nai", roti canai è il complimento perfetto per ogni pasto di Mamak per circa 33 centesimi. Una piccola palla di pasta di grano viene stirata, tirata e artisticamente sballottata fino a renderla elastica e sottile. L'impasto viene quindi cotto fino a quando non si presenta sfaldato su una superficie calda. Roti canai è servito con una piccola ciotola di lenticchie al curry o dhall.
• Teh Tarik: La scelta di tè più popolare per i locali, il tarik è un ricco tè nero mescolato con latte condensato. Il tè viene versato nell'aria tra due contenitori in un'esposizione artistica che è persino diventata una competizione in Malesia. Gli artisti non versano mai una goccia!

Mostrare rispetto

Anche se la mancia non è mai scontata, tieni presente che lo staff delle bancarelle di Mamak lavora duramente per giorni e notti - fai del tuo meglio per non rendere più difficile il loro lavoro!

Origini di Mamak

Si pensa che la parola "Mamak" derivi dalla parola Tamil per zio ed è usata come termine di rispetto per gli anziani. Oggi, la parola Mamak viene a volte abusata in un contesto dispregiativo in tutta la Malaysia per fare riferimento alla comunità musulmana indiana. Evita di usare la parola Mamak se non in riferimento al cibo.