Empurau Un pesce molto costoso

Indigeni del Sarawak nel Borneo malese, empurau è il pesce d'acqua dolce commestibile più costoso in Malesia. La sua reputazione per gusto e consistenza raggiunge tutto il mondo.

La reputazione difficile da trovare dell'Empurau e il suo lento tasso di crescita lo rendono ancora più ricercato, aggiungendo al prezzo di questa delicatezza costosa.

Sebbene gran parte del mondo occidentale non consideri la carpa una prelibatezza, i grandi empurau sono apprezzati per la loro carne ricca, delicata e consistenza solida. Empurau ottiene il suo gusto unico da una dieta speciale di frutta locale che cade dagli alberi nei fiumi.

Il sapore di empurau è spesso descritto come cremoso, saporito, un po 'dolce, con sentori di frutta selvatica.

E mentre i pescatori di Dayak nella giungla del Borneo una volta pescavano di frequente empurau, lo facevano solo per mettere il cibo sul tavolo. Oggi gli empurau sono pescati esclusivamente a scopo di lucro. I pescatori locali che conoscono meglio non sognerebbero di mangiare qualcosa che rappresenti un salario di diversi mesi!

Empurau e altri pesci pregiati originari del Sarawak sono minacciati dalla pesca non regolamentata. Prendere un empurau maturo da cinque chili è come colpire la lotteria di pesca. Un singolo pesce preparato in un ristorante può costare tra US $ 300 - $ 500!

Cos'è un Empurau?

Empurau sono membri del tor tambroides specie presenti in tutto il sud-est asiatico, noto anche come Kelah o Belian nella lingua malese. La specie può essere trovata in Thailandia Chao Phraya e il fiume Mekong in diversi paesi. Ciò che rende speciale l'empurau nel Borneo - e più prezioso - è la sua dieta.

Gli empurau sono scavengers di acqua dolce, che nutrono dal basso. Sono onnivori, nel senso che consumeranno abbastanza bene qualunque cosa accada. Alcuni speciali si sostengono con una dieta a base di frutti selvatici che cade dagli alberi che sovrastano i fiumi della giungla in Sarawak. Secondo i fan, la dieta frutaria del pesce è ciò che dà alla carne un sapore dolce e delicato che è completamente unico.

Gli empurau sono considerati così rari e gustosi da essere definiti "The Unforgettable" (wang bu liao) in cinese. Viene anche definito "il re del fiume".

Ma non sempre vengono mangiati. Pesce nel tor tambroides le specie hanno un aspetto brillante e attraente e la reputazione di combattenti feroci. Sono diventati ricercati come pesci ornamentali, simboli di buona fortuna. In tutta l'Asia, molte specie di carpe sono apprezzate come simboli di buona fortuna, a volte raggiungendo prezzi sorprendentemente alti.

Le superstizioni locali sostengono che il fedele empurau a volte muoia al posto del suo proprietario, proteggendo il proprietario dalle malattie.

Ikan (pronunciato "ee-kan") significa "pesce" in Bahasa Malese, quindi gli empurau sono indicati localmente come ikan empurau.

Quanto costa Empurau?

Un singolo empurau da un chilogrammo (2,2 libbre) preparato in un ristorante può costare tra i $ 300 - 500 USD. Il prezzo varia ampiamente a seconda dell'età e del peso del pesce. Quando un high-roller vola (spesso dalla Cina o da Singapore) con persone impressionanti, il costo non è un obiettivo. I prezzi possono superare US $ 500 per chilogrammo.

Un empurau da un chilogrammo sarebbe stato venduto a Ipoh, in Malesia, per $ 400. Lo stesso cliente ha affermato di aver pagato $ 560 per un pesce da un chilo prima a Kuala Lumpur!

Il fiume, e persino il tratto di quel particolare fiume, nel quale viene catturato un empurau, fa la differenza. Gli empurau più corti con carne bianca sono in genere più apprezzati delle loro controparti di colore rosso o rame. Si preferisce la polpa più soda di pesci di peso superiore ai tre chilogrammi. Anche i pesci catturati nei pressi di Kapit hanno un prezzo più alto.

A marzo 2016, il Borneo Post ha riferito che un empurau gigante da 7,9 chilogrammi era venduto da un pescivendolo per l'equivalente di 1.940 dollari americani in ringgit malese!

Perché Empurau è così costoso?

Per i principianti, sono difficili da trovare. Gli empurau selvaggi sono indigeni del Sarawak, Borneo, e si trovano solo nei fiumi selvaggi. Solo alcuni tratti di questi fiumi ospitano gli alberi da frutto giusti lungo le rive.

Empurau cresce lentamente. In generale, un pesce deve sopravvivere in natura almeno tre anni prima che sia considerato commercializzabile.

Man mano che gli empurau vengono coltivati ​​con maggiore successo, i prezzi scendono leggermente. Ma l'empuraru pescato spontaneamente sarà probabilmente sempre preferito dal mercato di fascia alta che serve il pesce.

Empurau è in pericolo?

L'Unione internazionale per la conservazione della natura non ha ancora molti dati sul benessere dell'Empurau. Ma dato il prezzo corrente e la reputazione, il pesce a crescita lenta è generalmente considerato minacciato.

Come altre specie nel Borneo, l'empurau affronta una grave perdita di habitat. Un disboscamento eccessivo, soprattutto per far posto alle piantagioni di olio di palma, è un problema diffuso nel Borneo malese.

Ma c'è qualche buona notizia. Man mano che le tecniche di allevamento empurau migliorano, la delicatezza viene propagandata dalle organizzazioni come un'alternativa di classe ai prodotti delle pinne di squalo, spesso serviti per stupire durante matrimoni e banchetti. Forse un giorno l'abitante del fiume che si nutre dal fondo potrebbe contribuire ad alleviare l'enorme pressione esercitata sulle popolazioni di squali a causa dello spinnamento.

Gli empurau hanno un'altra cosa a loro favore: solo gli empurau più grandi sono considerati preziosi perché i pesci più piccoli hanno un alto contenuto di grassi che rende la carne troppo morbida. Questo dà ai giovani pesci probabilità leggermente migliori di essere autorizzati a maturare.

Si può coltivare Empurau?

I tentativi di coltivare e coltivare artificialmente empurau hanno avuto un piccolo successo iniziale. Uno sforzo di acquacoltura collaborativo tra la Deakin University di Victoria, in Australia e il governo del Sarawak ha rivelato alcuni segni di speranza per la specie.

Il gruppo Royal Empurau è stato costituito nel 2016 con la missione di creare empurau agricoli sostenibili per soddisfare la crescente domanda.

Gli empurau semi-selvatici allevati in stagni sono leggermente meno costosi nei ristoranti rispetto agli equivalenti catturati in natura. Il governo spera che un giorno empurau possa diventare un'importante esportazione di reddito per Sarawak.

Dove provare Empurau

Se stai cercando di provare una cena di pesce unica nella vita, cerca empurau a Kuching, la capitale del Sarawak, nei menu di questi ristoranti:

• Joyous Shanghai Restaurant su Jalan Chan Bee Kiew
• Ristorante Huang Shang Huang su Jalan Lapangan Terbang
• Bayridge Fine Seafood a Damai

Empurau può anche essere trovato sui menu a Penang e Kuala Lumpur. Per garantire una buona esperienza, contattare i giorni del ristorante in anticipo per prendere accordi e confermare la disponibilità. Non aspettarti che l'empurau sia in magazzino!

Per un'esperienza di pesce molto più conveniente a Kuching che non coinvolge l'empurau, dai un'occhiata al famoso Top Spot Food Court su Jalan Padungan.