Ricetta della zuppa di granchio del Maryland
Il Maryland e il resto della zona di Chesapeake Bay sono noti ai foodies di tutto il mondo per i loro eccezionali granchi. Baltimora, in particolare, ha molti ristoranti che servono questa prelibatezza locale. Torte di granchio, zuppa di granchio, bignè di granchio, bisque di granchio - qualunque cosa il tuo palato preferisca, c'è quasi certamente una ricetta per i granchi, dato che la carne dolce è così versatile e facile da lavorare.
A Baltimora, il granchio blu è il crostaceo preferito. Molti ristoranti servono solo i granchi al vapore, forniscono ai commensali una mazza, una forchetta e della carta marrone e lascia che rompano i gusci e scavano loro stessi la carne di granchio.
La zuppa di granchio alla Maryland significa un brodo di pomodoro e un sacco di grumi succosi o polpa di granchio backfin. Si trova nei menu di tutto lo stato, ed è un trattamento delizioso e confortante, specialmente a fine estate e all'inizio dell'autunno, quando la carne di granchio è ancora abbondante.
Questa ricetta è un modo semplice per preparare una zuppa di granchio tradizionale, con un elenco di ingredienti che possono essere trovati nella maggior parte delle cucine.
Si noti che questa ricetta presuppone che lo chef userà la polpa di granchio già preparata. Se stai pianificando di fare vapore e crack i granchi, ovviamente il tuo tempo di preparazione sarà significativamente più lungo. La polpa di granchio surgelata va bene, basta essere sicuri di seguire le istruzioni del pacchetto per scongelarlo in sicurezza.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
ingredienti
- 1/4 di cipolla (tritata)
- 2 gambi di sedano (tritati)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di condimento Old Bay (aggiungere più o meno a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe al limone
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 litro di brodo di pollo
- 3 tazze d'acqua
- 2 tazze di patate rosse (a cubetti)
- Fagioli della lima congelati 1/2 tazza
- 1 tazza di fagiolini surgelati
- 1/2 tazza di mais congelato
- 28 once di pomodori in scatola con succhi di frutta
- 1 foglia di alloro
- Polpa di granchio backfin di 1 libbra
Preparazione
In una grande pentola, soffriggere le cipolle, l'aglio e il sedano in olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere la vecchia baia, il pepe al limone e la salsa Worcestershire. Mescolare fino a quando le verdure sono ricoperte di spezie. Aggiungi le verdure surgelate e mescola.
Quindi aggiungere lentamente i pomodori in scatola, finendo con l'alloro, che si può lasciare galleggiare sopra la superficie della zuppa.
Fai bollire a fuoco medio per 50 minuti o fino a quando le patate sono morbide. Mentre sta cucinando raccogli attraverso la polpa di granchio per essere sicuro che tutte le conchiglie vengano rimosse. Mescolare la carne di granchio. Fai bollire per 10 minuti.
Servire caldo, con pane croccante.