Che cosa è la pizza in stile Detroit?

Se sei stanco della stessa vecchia pizza circolare, prova una pizza in stile Detroit. Uno dei nove tipi più popolari di pizza negli Stati Uniti, Detroit offre la sua versione del piatto iconico.

Che cosa è la pizza in stile Detroit?

Ci sono quattro elementi essenziali di una pizza in stile Detroit che la separa dalle altre varietà:

1. Deve essere "quadrato". Ora, questo provoca una certa confusione perché, come ogni bambino in età prescolare dirà, la pizza è in realtà di forma rettangolare. Tuttavia, una buona pizza in stile Detroit è descritta come una pizza quadrata.
2. La pizza è cotta in pentole industriali in acciaio blu. Queste padelle industriali erano originariamente utilizzate per contenere parti di automobili, ma il loro spesso rivestimento in metallo comporta anche la croccantezza della crosta della pizza. Le pentole sono chiamate "acciaio blu" perché l'acciaio ha una leggera sfumatura bluastra quando è nuovo. Le padelle in acciaio blu sono state una parte così importante del processo di produzione della pizza di Detroit che la chiusura del fornitore principale ha fatto sì che le catene di pizza di Detroit si affannassero. Oggi, le padelle per pizza in acciaio blu di Detroit sono prodotte da un'azienda del Michigan.

1. L'impasto spugnoso viene cotto due volte portando a una crosta croccante ma gommosa. L'impasto è più simile alla pasta di focaccia o una crosta alla siciliana. Perché l'impasto è cotto nella padella di acciaio blu, ci sono più bordi croccanti.
2. Il formaggio di mattoni è il nome del gioco. Il formaggio di mattoni è un formaggio delicato, originariamente prodotto nel Wisconsin, e oggi uno dei formaggi più famosi del Wisconsin. Il formaggio viene coltivato a una temperatura più elevata rispetto al formaggio cheddar, pressato sotto un normale mattone da costruzione, e poi tagliato in un tronco a forma di mattone. A causa di questa temperatura più alta, il formaggio ha un sapore dolce e dolce quando è giovane, ma con l'invecchiamento produce una finitura molto più nitida.

Una cosa che potreste chiedervi quando ordinate una pizza in stile Detroit è dove si trova la pepperoni. La maggior parte delle pizzerie di Detroit rivestono i peperoni con salsa e formaggio, il che significa che i peperoni non ottengono la croccantezza salata di una fetta di stile newyorkese.

Come dovrebbe essere la pizza stile Detroit?

Il fondo di una fetta è più spesso di una crosta di stile newyorkese, ma i bordi intorno devono essere croccanti e dorati (quasi tendenti al marrone scuro). A differenza di una pizza circolare, i condimenti arrivano fino al bordo della pizza, lasciando una minima crosta, il che significa che ogni boccone ha formaggio e salsa su di esso.

Come mangiare una fetta

Mangia con le mani o con una forchetta o un coltello. Mentre i newyorkesi affermano categoricamente che la pizza deve essere mangiata a mano e piegata, lo spessore della pizza in stile Detroit si presta agli utensili. Quindi, non essere imbarazzato per rompere le forche in Michigan!

La storia della pizza in stile Detroit

A differenza della pizza in stile napoletano o newyorkese dove non sappiamo molto sull'inventore dello stile della pizza, la pizza in stile Detroit ha una storia giovane e un deciso inventore. Il padre della pizza in stile Detroit è Gus Guerra. Nel 1946, Gus Guerra convertì Buddy's Rendezvous in un ristorante completo il suo ex speakeas dell'era proibizionista. Guerra ha deciso di usare un'antica ricetta per la pizza alla siciliana, probabilmente da sua madre, e la leggenda vuole che abbia cotto la pizza in un tegame usato dai produttori automobilistici di Detroit.

La pizza in stile Detroit è nata.

Buddy's Rendezvous è ancora oggi il posto più famoso di Detroit per mangiare la pizza della città, anche se Guerra ha venduto Buddy's Rendezvous solo 7 anni dopo aver inventato la pizza. Oggi, Buddy's ha 11 sedi intorno a Detroit ed è costantemente nominato uno dei posti migliori in Michigan per mangiare la pizza.

Dove mangiare la pizza in stile Detroit

Mentre ci sono molte pizzerie in stile Detroit in tutto il paese, ci sono alcuni punti iconici che servono il famoso cibo della città di Motor:

• Buddy's Rendezvous: Ovviamente Buddy's, la casa della pizza in stile Detroit, deve fare la lista. Fondato nel 1946, nel 2016, il ristorante ha celebrato il suo 70 ° anniversario. Con 11 sedi nel Motor City, è ancora forte. * Opzioni senza glutine disponibili.
• Cloverleaf: Quando Gus Guerra vendette Buddy's Rendezvous nel 1953, attraversò la città per aprire Cloverleaf nel sobborgo di East Pointe. Cloverleaf utilizza un forno all'aperto e la ricetta originale di Gus. È interessante notare che, mentre Cloverleaf ha la ricetta originale, i critici preferiscono la pizza di Buddy a quella di Cloverleaf. * Opzioni senza glutine disponibili.

• Loui's Pizza: uno dei luoghi più popolari per ottenere una solida fetta di Detroit, questa pizza si carica sul formaggio, il che significa che è pesante, abbondante e assolutamente delizioso. Lo chef-proprietario, Louis Tourtois, una volta ha lavorato al Buddy's Rendezvous ma è stato escluso dal possedere quel ristorante da un altro acquirente, e poi ha lavorato a Shield's, ma gli è stato impedito di entrare nel ristorante da un nuovo proprietario. Nessuno da arrendersi, aprì il suo posto; ora, nella sua terza generazione, Loui's in Hazel Park rimane ostinatamente l'unica location del ristorante, con particolare attenzione alla qualità e all'ottima pizza. Aspettatevi linee molto lunghe.

• Shield's: Shield's ha iniziato a servire la pizza quando Louis Tourtois si è offerto di preparare la pizza per gli ospiti del bar in cambio di uno spazio cucina. L'accordo ha funzionato fino a quando Louis è stato chiuso fuori dalla cucina dai nuovi proprietari che hanno deciso di replicare la ricetta di Louis. È estremamente pesante con un sacco di formaggio e condimenti, ma i clienti abituali amano il classico gusto di Detroit.

Comunque non lo stile di Detroit ma dal Michigan

Molti non si rendono conto che due delle più famose catene di pizza del paese hanno avuto inizio in Michigan. La Domino's Pizza fu fondata dai fratelli Tom e Jim Monaghan nel 1960. I fratelli acquistarono un piccolo ristorante pizzeria chiamato DomiNick's a Ypsilanti, nel Michigan. Dopo sei mesi, James scambiò la sua metà del business con Tom per il Maggiolino Volkswagen che usavano per le consegne. Entro 5 anni, Tom aveva acquistato due altre pizzerie e cambiato il nome della società in Domino. Oggi Domino's è la seconda catena più grande del mondo e conta oltre 9.000 punti vendita di pizza in tutto il mondo.

 

Anche se non grande come Domino, la catena di pizze Little Caesars è ricordata con affetto nelle città universitarie. Mike e Marian Ilitch fondarono Little Caesars a Garden City, nel Michigan nel 1959. Oggi Little Caesars è la più grande catena di pizza da asporto al mondo. Little Caesars sta anche tentando di diffondere l'amore della pizza di Detroit per le masse, introducendo il suo DEEP! IN PROFONDITÀ! Dish pizza in tutto il paese.

Prova Detroit Style Not In Detroit

Non a Detroit ma bramando qualcosa della roba quadrata? Nessun problema. Ti abbiamo coperto.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily e Matt Hyland della popolare Emily Pizza, che Eater descrive come "uno di quei luoghi irritanti che fa tutto bene", hanno aperto Emmy Squared, che si concentrerà sulla pizza quadrata stile Detroit.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, California: Di proprietà di Tony Gemignani, letteralmente l'autore della Pizza Bible, Tony's Coal Fired serve occasionalmente pizza alla Detroit.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: questo comune di Las Vegas cerca di portare un po 'di Michigan a Sin City con abbondanza di paraphernalia del Michigan e autentiche fette squadrate di stile Detroit. Prova le Opere, che combinano peperoni, salsiccia, pancetta e polpette su una singola pizza.

• Via313, Austin, Texas: Zane e Brandon Hunt sono cresciuti nella pizza di Detroit, come Buddy's, Cloverleaf e Loui's. Nostalgici per la fetta quadrata di Detroit, hanno aperto Via 313 a Austin, che serve pizze autentiche in stile Detroit, con peperoni affumicati sotto il formaggio. Il ristorante ha aperto recensioni entusiastiche, facendo di Eater l'elenco delle migliori pizzerie in America nel 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, North Carolina: Pi-Squared Pizza è una delle poche pizzerie in stile Detroit non di proprietà di un Michigander. Invece, la proprietaria Karen Rampey decise di optare per lo stile di Detroit nel suo negozio nella piccola Hendersonville perché c'erano già pizzerie in stile New York e Chicago nella zona. Voleva offrire qualcosa di diverso e il suo ristorante è stato un successo.

• Three Cities Pizza, Atlanta, Georgia: Tony Accurso, proprietario di Grindhouse Killer Burgers allo Sweet Auburn Curb Market, spera di aprire la sua Three City Pizza a fine 2016, che si concentrerà sul servizio di pizza da tre città --- New York, Chicago e Detroit.