World Draft Masters

World Draft Masters
Foto © Evelyn Reid
Dopo aver preso l'edizione 2012 dello Stella Artois World Draft Masters, una competizione annuale alla ricerca del miglior esecutore del rituale di versamento di 9 passi belga, ho avuto la possibilità di sedermi con il campione canadese Jonathan Terninck, se non altro per scoprire come qualcuno chi non ha bartended in quasi un decennio è diventato il Maestro del Pour del Canada quasi da un giorno all'altro, in competizione con la crema del circuito mondiale appena un mese dopo.
Evelyn Reid: Va bene. La prima cosa che voglio sapere è come sei finito qui ai World Masters? Quando ti chiesi per la prima volta quale ristorante o bar rappresenti, hai detto "nessuno".
Jonathan Terninck: Il mio percorso è stato molto diverso [rispetto agli altri concorrenti]. Ho lavorato, in passato, in una delle catene alberghiere più prestigiose del mondo. Ma è stato nel 2003.
Evelyn Reid: Quale?
Jonathan Terninck: Il Ritz-Carlton.
Evelyn Reid: Proprio qui a Montreal?
Jonathan Terninck: È corretto. Poi passai allo studio delle relazioni pubbliche e feci il guest recognition manager al [Ritz] e poi passai a lavorare al Board of Trade di Metropolitain Montreal, e da lì, continuai a lavorare su mandati di sviluppo del business per Raymond Chabot Grant Thornton. Ma ho sempre mantenuto quella passione per il cibo e le bevande. È anche una tradizione [in famiglia]. Mia madre è belga, mio padre è francese, immigrato qui nel 1976 ed è nella cultura: buon cibo, buona bevanda e, naturalmente, birra belga. È un onore essere qui.
Evelyn Reid: Ma come sei finito qui al World Draft Masters? Hai deciso spontaneamente quasi un decennio dopo "hey, voglio gareggiare quest'anno?"
Jonathan Terninck: Era ancora più casuale di quello in realtà. Ho avuto un amico che mi ha invitato. Ha detto, "ci sarà stasera con Stella Artois, ci saranno buoni salumi e qualche Stella ... vuoi venire?" Ero tipo, "certo che voglio venire." Da lì in poi, alcune persone legate alla serata ha chiesto se volevamo partecipare a un concorso. Ho detto "con piacere". Così sono stato coinvolto, e ho continuato a superare tutti i round, e prima che tu te ne accorga, sono il campione del Quebec che viene chiesto "vuoi essere il campione canadese? Vuoi andare a Toronto e continuare l'avventura? "
Evelyn Reid: Dov'era la competizione originale a Montreal?
Jonathan Terninck: Era a Hambar circa un mese fa. Ma sai, questa è una passione più che una scelta di carriera.
Evelyn Reid: E un colpo di fortuna completo!
Jonathan Terninck: E lo avrei fatto amato essere stato un ambasciatore Stella Artois per un anno.
Evelyn Reid: Fino a che punto sei riuscito ad entrare nella competizione stasera?
Jonathan Terninck: Non abbastanza lontano!
Evelyn Reid: [Risata]
Jonathan Terninck: Non abbastanza lontano. Nel secondo turno, stavo giocando contro il vincitore di questa sera, la concorrente belga Allaine Schaiko. E questo giovanotto lavora nei bar da quando aveva 16 anni e non mi cita su questi numeri, ma non so se sono stati 250.000 birre che ha versato nella sua vita? Ma ho versato forse 70 Stellas nella mia vita, più negli ultimi giorni, ma ancora. [Allaine] è veramente Stupefacente. Egli ottiene ogni piccolo dettaglio giusto. Quando ho visto che stavo andando contro di lui nel secondo turno? Vorrei che lo avrei incontrato nel ultimo il giro. Pensavo davvero che fosse un titolo che avrei potuto vincere e riportare in Canada. Ma è un onore competere con qualcuno che è così bravo.
Evelyn Reid: Allora, che cosa succederà per il Master of the Pour del Canada?
Jonathan Terninck: Sto esplorando strade diverse, sto pensando di aprire la mia azienda di pubbliche relazioni o di tornare nello sviluppo del business. Ma penso che mi prenderò un po 'di tempo libero prima per me stesso.
Perché dovresti bere Stella Artois da un calice?
Foto © Evelyn Reid Andrew Sneyd, Global Vice President di Stella Artois (sopra) sul perché la birra Pilsner sia bevuta al meglio dal suo calice personalizzato:
"Bene, Stella Artois è una lager con un'amarezza leggermente pronunciata e quindi vogliamo che tu sia in grado di assaggiarlo per poter apprezzare davvero il luppolo Saaz. L'apertura del calice è appositamente studiata per far penetrare il naso nell'aroma del luppolo Saaz. E noti la piccola stella qui? Questo è ovviamente collegato al nome, Stella, che in latino significa "stella" perché è stata prodotta per Natale. Così la città di Leuven, in Belgio, ha creato la birra come edizione speciale solo per Natale. E il calice ha uno stelo, che mantiene la birra più fredda dopo che non stai toccando il vetro stesso con le mani. "
Sul perché il Belgio è sinonimo di birra:
"Uno dei motivi per cui il Belgio è il centro della produzione di cinture è ... pensavano che ci fossero solo tre ingredienti nella birra. Avevi bisogno di malto. Avevi bisogno di avere acqua ovviamente. E il luppolo, che è la "spezia" della birra. Fa davvero venire vivo il sapore della birra. Quindi hai il luppolo, il malto e l'acqua e hanno pensato che fosse così. Questo è quello che ti serviva per fare birra. Tutto quello che dovevi fare era mettere questo mix fuori in un certo periodo dell'anno e gli dei deciderebbero se avresti birra o no. Quello che non sapevano è che i ceppi di lievito fluttuano nell'aria attraverso alcune aree del Belgio, atterrando in queste pozze che hanno lasciato fuori. Se i venti non soffiavano nel modo giusto, allora le pozze non erano "benedette dagli dei".Ci sono ancora alcuni posti in Belgio che fanno [questo tipo di] birra fermentata spontaneamente ".
World Draft Masters Foto 2012
Foto © Evelyn Reid
Sopra: il campione di Hong Kong Melton Delfin esegue il passaggio 7 del rituale Stella Artois in 9 fasi, a giudicare dallo spessore della schiuma. Lo standard impone di avere 2 dita (3 cm) di spessore, abbastanza spesso da impedire alla birra di venire a contatto con l'aria e diventare stantio. Delfin è arrivato alle semifinali, battendo la concorrente più forte dei Masters del 2012, la belga Allaine Schaiffe, in un round precedente.
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Foto © Evelyn Reid Above: campione incoronato dei Campionati Mondiali Mondiali Masters Draft 2012 Allaine Schaiko del Belgio che mostra il giudice e Stella Artois Global Vice-Presidente Andrew Sneyd i frutti del suo pour. Schaiko, secondo quanto riferito, ha vinto per la sua coerenza e per i punteggi quasi perfetti.
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Foto © Evelyn Reid Above: Charles Mudd (a sinistra) dell'Australia e Allaine Schaiko (a destra) del Belgio si sfidano nelle finali di World Draft Masters 2012.
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Foto © Scott Tavener Sopra: Evelyn Reid di About.com circondata da modelli promozionali Stella Artois.
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Foto © Evelyn Reid Above: Melton Delfin (a sinistra) di Hong Kong che esegue "The Beheading", Step 6 del rituale di versamento di Stella Artois. Ogni pezzo di schiuma che raggiunge il limite del calice viene rimosso con un coltello. La lama è mantenuta ad un angolo di 45 gradi, trascinata sul vetro con un movimento rapido, rimuovendo efficacemente le bolle di schiuma più grandi, che, se lasciate intatte, rendono la testa dissipare più velocemente. Più a lungo la schiuma rimane nel bicchiere, più a lungo la birra ha un sapore fresco. A destra è il futuro campione dei Campionati Mondiali Masters Mondiali 2012, la belga Allaine Schaiko.
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Foto © Evelyn Reid Above: l'australiano Charles Mudd (a sinistra) e il belga Allaine Schaiko in attesa del giudizio finale. Continua a sotto.
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Foto © Christine Elizabeth Laprade Sopra: Evelyn Reid di About.com e Scott Tavener di Toro Magazine ai World Draft Masters Global Championship 2012 allo Chalet du Mont-Royal di Montreal. Continua a sotto.
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Foto © Evelyn Reid Above: l'australiano Charles Mudd (a sinistra) si congratula con il belga Allaine Schaiko per aver vinto contro di lui in finale ai World Draft Masters del 2012 allo Chalet du Mont-Royal di Montreal. Allaine Schaiko è incoronata Master of the Pour. Continua a sotto.
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Foto © Christine Elizabeth Laprade Sopra: il campione canadese Draft Master campione Jonathan Ternincke con Evelyn Reid di About.com. Continua a sotto.
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Foto © Evelyn Reid Above: gelato alla birra a base di birra Leffe Brune servito con crema al cioccolato e speculoos belgi, servito in uno speciale evento pre World Draft Masters presso il Guilde Culinaire di Montreal. Il risultato finale è stato sorprendentemente delizioso, tanto che lo farei acquistare questo sapore di gelato se fosse messo in commercio di massa. Continua a sotto.
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Foto © Evelyn Reid Above: confit di pancetta speziata servita con sugo di Leffe Blonde Ale e un lato di pastinache frullate con pezzi di tartufo, verdure glassate e crèpes speziato crèpes, servite in uno speciale evento pre World Draft Masters al Guilde Culinaire di Montreal . Anche un'esperienza sorprendentemente succulenta visto che le mie precedenti esperienze con la pancia di maiale lasciavano a desiderare. Continua a sotto.
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Foto © Evelyn Reid In alto: capesante principesche con gelatina Stella Artois servita in uno speciale evento pre World Draft Masters presso il Guilde Culinaire di Montreal. Ancora una volta, una miscela perfetta di sapori. Sarebbe bello vedere più chef che incorporano la birra nella loro cucina.