I 5 migliori piatti da provare in Marocco

Il Marocco è noto per molte cose. È famoso per i vivaci souk di Marrakesh, le strade blu di Chefchaouen e le pendici innevate di Oukaïmeden. È anche conosciuto in tutto il mondo per la diversità e la qualità della sua cucina. Spezie come lo zafferano e la cannella sono di provenienza locale e impiegate liberamente per conferire sapori unici a stufati e zuppe. Città costiere come Essaouira e Asilah straripano di frutti di mare appena pescati, mentre i bazar delle città imperiali del paese sono paradisi per gli appassionati di street food. In questo articolo, diamo un'occhiata a cinque piatti assolutamente da provare, che possono essere annaffiati con la bevanda tipica del paese: il tè alla menta.

• tagine

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  Tagine è il più iconico di tutti i piatti marocchini, così tanto che sarebbe difficile non per provarlo Dai venditori di cibo sul marciapiede ai ristoranti esclusivi, è presente nei menu di tutto il paese. Tagine è essenzialmente uno stufato che ha origine dalla gente berbera del Nord Africa. Prende il nome dalla speciale pentola di terracotta dipinta in cui viene cotto, iltajine. Il tajine ha due metà: una base ampia e circolare e un coperchio a forma di cono che intrappola il vapore e restituisce l'umidità allo stufato. Questo metodo di cottura unico significa che il tagine richiede pochissima acqua, un vantaggio importante nell'arido Marocco.

  La maggior parte delle ricette di tagine include carne e verdure cotte lentamente a fuoco basso per ottenere la massima tenerezza e sapore. Le spezie sono un elemento chiave del processo di cottura, con la cannella, la curcuma, lo zenzero, il cumino e lo zafferano sono i più popolari. Alcune ricette richiedono anche frutta secca o noci. Ci sono molte diverse varietà di tagine. Forse i più comuni sono pollo e verdure, o kefta tagine. Quest'ultimo comprende polpette cotte con spezie e condite con uovo fritto. Per un pasto davvero decadente, prova le tagine di agnello fatte con mandorle, prugne, prugne o fichi. Molti ristoranti offrono anche versioni vegetariane.

• couscous

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  Il cous cous è un alimento nordafricano che ha guadagnato il suo status grazie alla sua praticità e versatilità. È economico, facilmente immagazzinato e non deperibile. È nutrizionale e altamente adattabile a seconda di come è preparata. Queste palline di semolino al vapore prendono il nome dalla parola berbera Keskes. Alcuni storici credono che il popolo berbesco abbia fatto il cous cous per migliaia di anni. È tradizionalmente cotto in un piroscafo posto sopra una grande pentola di metallo, in cui viene preparato uno spezzatino di accompagnamento.

  Ciò consente al vapore dello stufato di alzarsi e aromatizzare il cous cous mentre si ammorbidisce. In Marocco (e in molti altri paesi del Nord Africa, tra cui Algeria e Tunisia), il couscous è servito come pasto principale accanto a uno stufato di carne e / o verdure. Può anche essere servito come un dessert noto come Seffa. In questo caso, il couscous è aromatizzato con mandorle, zucchero e cannella e spesso viene servito con un latte speciale infuso con essenza di fiori d'arancio. Entrambe le varietà del piatto sono deliziose.

• Bastilla

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  La bastilla è una torta salata di origine mista araba e andalusa. Il suo nome è una traduzione in arabo della parola spagnola pastilla, che si traduce approssimativamente come "piccola pasticceria". Anche se questo piatto specifico non si trova più in Spagna, è probabile che la Bastilla sia una reliquia di un tempo in cui Spagna e Marocco erano entrambi governati dai Mori. A quel tempo, la cultura e la tradizione scorrevano liberamente tra i due paesi. Bastilla è fatto da fogli accuratamente stratificati di werqa impasto, una varietà sottilissima simile alla pasta fillo.

  Il ripieno posto tra il werqa gli strati sono fatti di carne, cipolle, prezzemolo e spezie legati insieme da un uovo sbattuto. Dopo la cottura, lo strato superiore di pasta viene spolverato con zucchero a velo e cannella e spesso mandorle tritate. Tradizionalmente, la Bastiglia era fatta con la carne di piccioncini o piccioni. A causa della spesa della carne dello squab, il piatto era riservato a celebrazioni speciali. Oggi, la Bastiglia ricavata da pollo più economico (e talvolta carne di manzo, pesce o anche interiora) è più comune.

• Zaalouk

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  La melanzana è un ingrediente chiave in molti piatti tradizionali marocchini. Il popolare zaalouk del piatto non fa eccezione, usando i melanzane e i pomodori cotti come i suoi elementi principali. Altri ingredienti includono aglio, olio d'oliva e coriandolo tritato, mentre paprika e cumino danno alla miscela il suo unico sapore affumicato. È spesso servito come salsa o insalata salata, o come accompagnamento di spiedini e spiedini. È particolarmente delizioso se spalmato su una focaccia marocchina tradizionale. Sebbene la ricetta esatta differisca da regione a regione, lo zaalouk rimane una base della cucina marocchina.

• harira

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  Questa zuppa berbera prende il nome dalla parola araba harir, che significa "setoso". È popolare in tutta la regione del Maghreb in Nord Africa ed è tradizionalmente servito al tramonto per rompere il digiuno durante il Ramadan. I viaggiatori moderni lo troveranno anche in molti ristoranti marocchini, serviti come antipasto o spuntino leggero. Le ricette variano in base alla regione, ma gli ingredienti di base includono pomodori, lenticchie, ceci e spezie oltre a una piccola porzione di carne. Il succo di limone e la curcuma sono usati come guarnizione, mentre un agente addensante chiama tadouira dà alla zuppa la sua consistenza.