Stagione di torrefazione del Cile ad Albuquerque

La torrefazione del Cile ad Albuquerque arriva con la stagione del raccolto e chi ama il buon cibo ama questo evento annuale. Ogni agosto fino a settembre inizia la torrefazione del Cile, portando con sé non solo il delizioso baccello del Cile, ma anche una festa per i sensi. Benvenuti alla stagione del raccolto ad Albuquerque, dove la torrefazione del Cile è qualcosa di simile a una religione.

Cile Harvest = Chasting Roasted

Durante la stagione del raccolto del Cile, i peperoncini vengono tostati in modo che le bucce vengano facilmente rimosse, migliorando così il consumo del Cile. In tutta l'area di Albuquerque, le stazioni di torrefazione stagionali saltano fuori ovunque.

I negozi di alimentari locali, i mercati degli agricoltori e i piccoli stand lungo la strada mostrano le gabbie di filo nero aperte che vengono girate mentre una fiamma di propano riscalda i peperoncini scaricati all'interno. Il suono sgorgante del gas propano svanisce, seguito dallo schiocco, dal crepitio e dal pop di peperoncini arrostiti mentre si liberano della pelle. Qualcuno si ferma vicino alla gabbia e gira il suo tamburo cilindrico per assicurare che i cialetti del Cile siano riscaldati su ogni lato. Questo assicura che la pelle si riempia di vesciche, il che permette al baccello di essere sbucciato nella deliziosa carne del Cile.

L'odore della tostatura del Cile è diverso da qualsiasi altro.

Siamo un grande sostenitore degli alimenti locali coltivati ​​per una comunità locale. Con una vasta base geografica, il territorio del New Mexico si estende oltre quello degli altri stati. Ma ad Albuquerque durante il periodo del raccolto del Cile, i peperoncini cresciuti e spediti dalla parte meridionale di Hatch, nel New Mexico, arrivano nei negozi e nei negozi dove la gente compra cibo e inizia la torrefazione. La gente può comprare i loro peperoncini in varie quantità, da pochi sterline a interi sacchi da 50 libbre. I peperoncini vengono arrostiti e insaccati per trascinarli a casa, dove inizia la lavorazione finale.

Trova i tuoi torrefattori locali

Durante la stagione della torrefazione, i peperoncini sono abbondanti. Trova un mercato degli agricoltori all'aperto se ti piace aiutare il piccolo contadino locale. O visitare piccole fattorie come le fattorie Wagner a Corrales. Wagner's ha non solo peperoncini, ma anche altri frutti e verdure di stagione.

Catene alimentari come Smith's, Lowe's, Sunflower Markets e Whole Foods portano anche i gustosi baccelli. Puoi anche trovarli al coperto Farmer's Markets in tutta la città. La cooperativa La Montanita offre peperoncini coltivati ​​localmente e biologici. Ovunque tu decida di acquistare il tuo, i peperoncini sono destinati ad essere deliziosi.

Torrefazione a casa

Arrostire i tuoi baccelli homegrown o solo pochi dal negozio non potrebbe essere più facile. Li arrostiamo sulla griglia esterna, proprio sulla piastra. Girali come se fossero vesciche, quindi procedi come suggerito di seguito.

Una volta che i baccelli sono arrostiti

Quindi hai deciso di fare il grande passo quest'anno e comprare una borsa da 20 chili. Cosa succederà? Bene, questo è dove inizia il divertimento. Compra un paio di guanti di plastica sottili se non sei abituato a sbucciare peperoncini. Avere a portata di mano un sacco di sacchetti freezer di dimensioni medie. Puoi anche semplicemente posizionare i peperoncini arrostiti e raffreddati nei sacchetti senza sbucciarli. Poi le sbucciate mentre escono dal congelatore e vengono scongelate, una busta alla volta.

I peperoncini arrostiti si staccano facilmente. Lavorando sopra il lavandino, togli le pelli e metti qualche cialda nel sacchetto. Appoggia il sacchetto sul bancone, in modo che si impilino facilmente nel congelatore.

Alcune persone amano tagliare i peperoncini prima del congelamento. Qualunque cosa tu preferisca, ognuno funziona altrettanto bene.

Rosso o verde?

I nuovi messicani amano questa domanda. È di natura filosofica ed è la domanda ufficiale dello stato perché la amiamo così tanto. Quando ordini nuovi piatti messicani nei ristoranti, ti verrà chiesto se vuoi il Cile rosso o verde. Quindi qual è la differenza tra i due?

I peperoncini arrostiti comprati alle gabbie di filo nero saranno peperoncini verdi. Hanno una carne spessa che regge bene per il ripieno con formaggio o altri prodotti alimentari (le possibilità sono infinite!). La gente del posto ti dirà che a seconda delle variabili stagionali come la pioggia e la temperatura, il Cile sarà più mite o più caldo rispetto agli anni precedenti. È vero, ma i pod commerciali acquistati sul mercato locale saranno probabilmente di media o media intensità, e se sei preoccupato che possano essere troppo piccanti, chiedi al venditore.

Il Cile verde non è semplicemente il più lungo nel processo di maturazione del baccello rosso del Cile. Il Cile rosso tende ad avere un sapore più delicato, ma non sempre. Il rosso è ottimo per cucinare salse di enchilada e verde per gettare i piatti durante tutta la settimana. Ognuno ha i preferiti, tutti per buoni motivi.