PappaRich porta la Malesia a Fulton Square di Flushing

"Anche il nostro tè e caffè sono importati dalla Malesia", mi ha detto Kesh Dhami, direttore generale di PappaRich USA durante il pranzo nella luminosa sala da pranzo della prima catena della Malesia, a New York, inaugurata un mese fa in Flushing's One Fulton Sviluppo quadrato ad uso misto: come molte cose, il tè diventa parte dello spettacolo nella cucina aperta di PappaRich. Il tarik, o tirato il tè, la bevanda firma della Malesia è fatta versando o tirandoli da un contenitore all'altro. Una volta preparato il tè, l'uomo del tè lo versa avanti e indietro da una grande altezza allargando le braccia.

È possibile accumulare abbastanza sete guardando l'arco del liquido ambra fumante.

Cenare a PappaRich

Un'altra parte dello spettacolo presso lo specialista malese di nuova apertura, la cui sala da pranzo si affaccia sul centro di Flushing, è la creazione di roti, la focaccia a più strati influenzata dall'India. Il roti, che ribalta e stravolge fogli di pasta fino a quando non sono sottilissimi, è la prima cosa che si vede entrando nel ristorante. Roti canai, una preparazione classica servita con pollo al curry, daal, e la salsa al curry è la preferita. La selezione roti va ben oltre il roti canai, con più di una mezza dozzina di varietà, tra cui roti bom, una versione dolce e densa servita con latte condensato e zucchero.

"Sono abbastanza sicuro che siamo gli unici a rendere freschi i roti canai", ha detto Kesh. "Tutti acquistano il pane surgelato e lo buttano su un piatto caldo e lo servono a voi ma non lo facciamo". Momenti prima di guardare il roti preparare un roti telur bawang, a strati con uovo e cipolla. Le zeppe di pane un po 'dolce a base di uova erano un veicolo perfetto per il consang di manzo. Sono rimasto particolarmente colpito dall'inclusione di interi baccelli di cardamomo nella complessa salsa al curry che canticchia con abbastanza calore.

"Un curry cucinato da uno chef malese cinese è diverso da quello che si ottiene se si va in un ristorante cinese", ha detto Kesh. "Voglio che tutta la mia lingua balli ogni volta che ho del cibo malese è un boccone di sapori." E l'architetto di quei sapori è un Sifu Kwai Soo, un maestro chef che cucina cucina malese da 40 anni. "Quello che facciamo è diverso da molti ristoranti malesi, anche a Flushing è che facciamo tutto fresco", ha detto Kesh. "Abbiamo i nostri ingredienti e ricette segrete. Sono autentiche ricette create da Sifu. "

Quando gli è stato chiesto attraverso un traduttore il suo piatto preferito per preparare Sifu Soo, non ha esitato a risponderechar kway teow. La versione di PappaRich della classica mescolanza malese di tagliatelle piatte è coronata con gamberi paffuti e abbattuta con erba cipollina all'uovo e all'aglio. Un calore di montaggio che sembra provenire da peperoncini invisibili soffonde il groviglio di nastri gommosi. In fondo al nido di noodles trovate diverse ampie fette di torta di pesce a ventaglio.

Quelle torte di pesce hanno anche un ruolo nel curry di PappaRichlaksa, un classico comfort food malese che canta con i sapori del peperoncino e del cocco. Pollo, sbuffi di tofu, germogli di soia e melanzane si uniscono alle crocchette di pesce insieme a involtini di uovo giallo elastico e sottili fili di vermicelli di riso. Doppi cilindri di pelle fritta e impanata che sporgono dal ricco brodo speziato. I rollup croccanti sono deliziosi da mangiare da soli e fanno anche un ottimo lavoro nel prendere il brodo. Il ristorante serve anche assam laksa, una zuppa di pesce aspro con un'ampia pasta, ananas, tamarindo e fiori di zenzero importati dal sud-est asiatico.

"Quando ero in Malesia abbiamo avuto molti pasti a PappaRich", dice Cissy Tan che insieme al marito, Daniel, e PappaRich USA sono i proprietari del negozio Flushing. "Io e i miei figli e mio marito ci è piaciuto così tanto che abbiamo pensato che fosse una buona idea riportarlo qui a New York".

Una delle cose che preferisco della cucina malese sono i dolci, che sono un ottimo modo per rinfrescarsi dopo il caldo torrido. PappaRich dicendol, un piatto che riflette le influenze indonesiane della cucina non ha deluso. Un cumulo di ghiaccio rasato e zuccherato ricoperto di ghirigori verdi infusi con il profumo di pandan è circondato da fagioli rossi e altre prelibatezze. Insieme a una tazza di caffè bianco, è un ottimo modo per un pasto al nuovo ristorante malese di Flushing.

Arrivarci:PappaRich si trova al 39-16 di Prince Street nell'unico complesso di Fulton Square, a pochi passi dalle fermate della Main Street sul treno 7.