Chuletas Can-Can, il delizioso piatto di maiale portoricano

Potresti avere familiarità con il can can (a volte can-can), una danza francese ad alta energia tipicamente eseguita da una linea di ballerini tutta al femminile, ma a Puerto Rico, can-can ha una definizione molto diversa - e sicuramente non comporta ballare.

Trovato in ristoranti piccoli ed economici chiamati fondas, chuletas can-can (anche compitato chuletas kan kan) è uno stile di braciola di maiale(Chuleta) con la carne di costola, il grasso e la pelle tutti ancora attaccati. Si chiama can can grazie al taglio unico, ma il ristorante responsabile della creazione della ricetta iconica per il can-can chuletas, La Guardarraya, è ancora in funzione a Puerto Rico nel piccolo villaggio nell'entroterra di Guayanilla. La Guardarraya serve ancora il loro piatto più popolare quasi ogni giorno.

Oltre alla sua origine da ristorante, Chuletas can-can è un grande esempio della diversità della cucina portoricana. Miscelando stili di cucina dall'Europa (in particolare dalla Spagna), dall'Africa e da altre parti dei Caraibi, i piatti portoricani tradizionali sono un perfetto connubio tra la cultura del melting pot.

Come è possibile fare Chuletas Can-Can

La preparazione del can-chuletas inizia con la marinatura della carne fresca in una miscela di coriandolo, origano, aceto, cipolla, paprika e aglio con altri ingredienti locali.

Uno di questi ingredienti locali è l'annatto, una spezia rossa arancionata ricavata dai semi dell'albero del achiote, che a volte viene definito come l'albero del rossetto a causa del suo uso nella pittura corporale e in altri cosmetici, e un'alternativa al puro annatto è sAzon che combina i semi con cumino, semi di coriandolo, sale e polvere di aglio.

Dopo la marinatura, il chuletas can-can viene quindi fritto in profondità, un processo essenziale che forma lo strato incredibilmente saporito di chicharron (noto anche come cotiche) sopra la costola e la braciola di maiale che è parte integrante di questo piatto . La combinazione di costolette, costolette e cotenna viene solitamente servita insieme a riso e fagioli e banane fritte.

Influenza del cibo portoricano sul mondo

Chuletas can-can è solo l'inizio del gustoso viaggio di delizie che è il cibo portoricano. Dalla cultura del caffè di alta qualità al comfort dei cibi per le vacanze e dai piatti strani, a volte bizzarri, c'è sempre qualcosa da assaggiare, sia che siate avventurosi, amanti della buona cucina o che abbiano gusti più semplici.

Con influenze provenienti da culture come Taino Arawak, spagnolo, americano e africano, cucina portoricana chiamatacocina criolla dai locali - ottiene la sua unicità dagli ingredienti locali e dalle scelte di preparazione. Infatti, il primo libro di cucina dell'isola, "El Cocinero Puertorriqueño", è stato pubblicato nel 1849 e presenta alcuni dei primi riferimenti al mondo per cucinare con molti di questi ingredienti.

In tempi più moderni, a partire dal XIX secolo, il cibo portoricano aumentò il suo raggio di influenza negli Stati Uniti e in parti dell'Asia, in particolare in cucina cinese e giapponese. Grazie alle spezie uniche di questo paese isolano, queste tradizioni portoricane si sono infiltrate nella cucina di quasi tutti gli chef di tutto il mondo.

Sebbene siano stati trovati in altre parti del mondo, specialmente in climi tropicali simili a quelli di Portorico, coriandolo, papaia, cacao, nespero, apio, platano e yampee sono tutti ingredienti base dei libri di cucina portoricani che si sono fatti strada nelle cucine di altre nazioni .