Una guida A-Z al cibo tradizionale sudafricano

Con la possibile eccezione dei ristoranti gastronomici di Cape Town o delle famose case di curry di Durban, poche persone pensano che il Sudafrica sia una destinazione culinaria. In realtà, tuttavia, il palato sudafricano è allo stesso tempo eccitante e diversificato, influenzato dalle necessità della vita nella boscaglia e dall'eredità culinaria delle sue molte culture diverse.

Influenze e ingredienti

Il Sudafrica è una nazione con 11 lingue ufficiali e innumerevoli popoli e tradizioni diverse. Inoltre, la sua storia coloniale significa che nel corso dei secoli ha visto un afflusso di altre culture dalla Gran Bretagna e dai Paesi Bassi alla Germania, al Portogallo, all'India e all'Indonesia. Ognuna di queste culture ha lasciato il segno nella cucina sudafricana, creando un ricco arazzo di tecniche e sapori.

Il Sudafrica è benedetto da un clima generoso, terreno fertile e mari brulicanti, che forniscono tutti gli ingredienti favolosi necessari per realizzare la sua cucina unica. Preparati per proporzioni generose e grandi quantità di carne di alta qualità, anche se i frutti di mare sono una specialità in alcune zone e molti ristoranti sudafricani sono sorprendentemente accomodanti nei confronti dei vegetariani.

Molte graffette sudafricane non saranno familiari ai visitatori neofiti e, spesso, può essere difficile negoziare menu scritti in gergo locale. In questo articolo, abbiamo messo insieme un elenco A-Z per aiutarti a capire cosa stai ordinando. Non è affatto definitivo ma copre alcuni dei termini chiave che devi conoscere prima di intraprendere un tour culinario in Sud Africa.

Una guida A-Z

Amasi: Latte fermentato che sa di ricotta acida mescolato con yogurt bianco. Sebbene sia sicuramente un gusto acquisito, si ritiene che l'amasi sia un potente probiotico ed è apprezzato dalle popolazioni rurali di tutto il Sud Africa.

biltong: I non addetti ai lavori spesso considerano il biltong con carne secca, anche se la maggior parte dei sudafricani ritiene offensivo il confronto. Essenzialmente, si tratta di carne secca aromatizzata con spezie e tipicamente a base di carne di manzo o selvaggina. Viene venduto come snack alle stazioni di servizio e ai mercati e incorporato nei piatti nei ristoranti gastronomici.

Bobotie: Spesso considerato il piatto nazionale del Sud Africa, il bobotie è composto da carne macinata (solitamente agnello o manzo) mescolata con spezie e frutta secca e condita con una crema pasticcera all'uovo salata. Le sue origini sono controverse, ma la ricetta tradizionale è stata probabilmente portata in Sud Africa dal popolo del Capo Malese.

boerewors: In afrikaans, "boerewors" si traduce letteralmente come "salsiccia da contadino". È fatto con un alto contenuto di carne (almeno il 90%) e contiene sempre carne di manzo, anche se a volte si usano anche carne di maiale e montone. La carne è generosamente condita, solitamente con coriandolo, noce moscata, pepe nero o pimento.

braaivleis: Pronunciate breye-flase, questo termine significa "carne arrostita" e si riferisce a qualsiasi carne cotta sul braai o al barbecue. Braaiing è una parte essenziale della cultura sudafricana ed è tipicamente considerata una forma d'arte dagli uomini sudafricani.

Bunny Chow: Una specialità di Durban servita in ogni ristorante al curry che vale il suo sale, un coniglio è una mezza pagnotta di pane scavata e riempita di curry. Il montone è il sapore classico di questo pasto; ma manzo, pollo e persino coniglietti di fagioli sono anche ampiamente disponibili.

Chakalaka:Con le sue origini nelle township sudafricane, il chakalaka è un condimento speziato tradizionalmente fatto con cipolle, pomodori e talvolta fagioli o peperoni. È comunemente servito insieme a graffette africane tra cui pap, umngqusho e umfino (vedi sotto per le definizioni).

Droëwors: Questa è la versione essiccata di boerewors (e in effetti, il nome stesso significa 'salsiccia asciutta'). Viene preparato più o meno allo stesso modo, sebbene manzo e selvaggina siano utilizzati esclusivamente perché il maiale diventa rancido quando viene essiccato. Come il biltong, droëwors ha le sue origini ai tempi dei Voortrekker olandesi.

Frikkadels: Un altro piatto tradizionale afrikaans, i Frikkadels sono essenzialmente polpette fatte con cipolla, pane, uova e aceto. Anche le erbe e le spezie vengono aggiunte prima che i frikkadel siano cotti al forno o fritti.

koeksisters: Per quelli golosi, questi pasticcini fritti sono deliziosamente deliziosi. Hanno un sapore simile (anche se più dolce e più denso) alle ciambelle e consistono in pasta infusa con sciroppo prima di essere intrecciate e fritte in profondità.

Malva Pudding: Una spugna dolce e caramellata a base di marmellata di albicocche, il malva pudding è un preferito del Sud Africa. Si serve caldo con una crema dolce e salsa alla vaniglia, spesso con crema pasticcera o gelato sul lato.

Mashonzha:In inglese, questa delicatezza delicata è meglio conosciuta come vermi mopane. Questi insetti simili a grub sono il bruco di una specie di falena imperatrice e vengono serviti fritti, grigliati o stufati in tutto il Sud Africa. Sono un'importante fonte di proteine ​​per gli africani rurali.

mealies:Questo è il termine sudafricano per pannocchie o granturco dolce. Il pasto di Mealie è una farina grezza composta da mais macinato e utilizzata nella tradizionale cucina sudafricana per fare pane, porridge e pap, una base fondamentale per la classe operaia della nazione.

melktert: Comunemente definita crostata di latte dai residenti di lingua inglese del paese, questo dolce afrikaans è costituito da una crosta di pasta dolce confezionata con un ripieno a base di latte, uova, farina e zucchero. La crostata di latte viene tradizionalmente spolverata con zucchero alla cannella.

Struzzo: Il Western Cape è il centro mondiale per l'allevamento di struzzi, e la carne di struzzo appare regolarmente nel menu dei ristoranti gourmet o turistico-centrico. Altre carni di selvaggina in Sud Africa includono impala, kudu, eland e persino il coccodrillo.

Pap: Fatto da pasto di mealie, pap è il cibo più importante del Sudafrica.Viene servito insieme a verdure, stufati e carne, ed è disponibile in diverse forme. La varietà più comune è lo stywe pap, che assomiglia a patate schiacciate e viene utilizzato per asciugare lo stufato con le dita.

Potjiekos:Un piatto tradizionale a una pentola cucinato in un potjie o in una pentola a tre gambe in ghisa. Anche se assomiglia a uno stufato, è fatto con pochissimo liquido - invece, gli ingredienti chiave sono carne, verdure e amido (solitamente patate). È conosciuto come un potjiekos nel nord e bredie nel Capo.

Smiley: Non per i deboli di cuore, un sorriso è il nome colloquiale dato a una testa di pecora bollita (oa volte capra). Comuni nelle township in Sud Africa, le emoticon includono il cervello e gli occhi e prendono il loro nome dal fatto che le labbra della pecora si ritraggono durante la cottura, dandole un macabro sorriso.

sosaties: La carne (e talvolta le verdure) marinata in salsa alla Cape Malay prima di essere grigliata su uno spiedino, di solito sopra i carboni ardenti.

Umfino: Storicamente realizzato con foglie selvatiche, l'umfino è una miscela di farina di mealie e spinaci, a volte mescolata con cavoli o patate. È nutriente, delizioso e un lato eccellente per qualsiasi pasto tradizionale africano. L'umfino va servito caldo, con una noce di burro fuso.

Umngqusho:Conosciuto anche come samp e fagioli e pronunciato gnoush, l'umngqusho è una graffetta di Xhosa. Si compone di fagioli di zucchero e samp (chicchi di mais), cotto a fuoco lento in acqua bollente fino a quando morbido, quindi cotto con burro, spezie e altre verdure. Presumibilmente, era uno dei piatti preferiti di Nelson Mandela.

vetkoek: Tradotto letteralmente come "torta grassa", questi panini fritti in profondità non sono raccomandati per quelli a dieta. Tuttavia, sono deliziosi e possono essere sia dolci che salati. Le otturazioni tradizionali includono tritare, sciroppo e marmellata.

Walkie Talkies: Piedi di pollo (walkies) e teste (talkie), marinati e marinati o fritti; o servito insieme in un ricco stufato con pap. Questo è un alimento comune servito dai venditori ambulanti nelle township e apprezzato per la sua consistenza croccante.

Aggiornato da Jessica Macdonald