Qual è il barbecue in stile Memphis?

Memphis è una città che è molto orgogliosa del suo barbecue. Rivendichiamo di avere il meglio del mondo e siamo diventati famosi per questo. Dai ristoranti di fama mondiale come il Rendezvous e il Central BBQ, al concorso di cucina per barbecue del campionato mondiale di Memphis in maggio, il barbecue è una parte importante della nostra cultura qui nella città di Bluff. Ma cos'è esattamente il barbecue in stile Memphis? E perché si distingue sopra il resto?

Componenti del barbecue

La carne

Anche se è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne, il tradizionale barbecue di Memphis è solitamente carne di maiale affumicata servita in due diverse forme: costole su una lastra o tirate. I veri fumatori di Memphis (quelli che fumano carne di maiale, cioè) non si affidano esclusivamente al condimento per garantire un ottimo barbecue. Invece, usano solo la più alta qualità di carne e legno, quindi lascia che il processo di affumicatura aumenti il ​​suo sapore naturale. Ciò si traduce in maiale che è gustoso e tenero, anche senza sfregamenti e salse.

Strofinare a secco

Memphis è probabilmente meglio conosciuto per il suo barbecue secco. Più spesso utilizzato sulle costole, lo stile secco è molto saporito ed è meno disordinato da mangiare che da bagnato. Nel processo a secco, le costole sono ricoperte da uno sfregamento a base di ingredienti come aglio, paprika, cipolle, cumino e altre spezie. Vengono poi cotti in un fumatore fino a quando non sono teneri. In genere, le costole secche vengono servite con una salsa sul lato.

salse

Anche la salsa barbecue di Memphis ha il suo sapore caratteristico. Sebbene gli ingredienti specifici varieranno da cuoco a cuoco, la salsa Memphis viene solitamente preparata con pomodori, aceto e qualsiasi combinazione infinita di spezie. È generalmente sottile, sapido e un po 'dolce. Salsa di Memphis è versato su maiale stirato o servito a fianco di costole secche.

Piatti preferiti per barbecue

Come mangiano il barbecue i mempiani? Lasciatemi contare i modi. Forse il più popolare è quello di ordinare lastre o mezzelune di costolette - sia con strofinamento a secco o bagnato che le salse arrivino già sulla costola. Dopo di che, un secondo vicino è un panino barbecue tirato di maiale, servito su un panino di pane bianco o Texas Toast e sormontato da slaw sul panino.

Siamo anche nei nachos del barbecue qui a Memphis. Il BBQ centrale probabilmente ha dominato l'arte del nacho, specialmente se prodotto con patatine fatte in casa condite con carne di maiale, salsa barbecue, formaggio grattugiato e jalapeños. I vegetariani non dovrebbero preoccuparsi, comunque. RP Tracks di Teh University of Memphis crea un incredibile vassoio di nachos al tofu con fagioli neri e altri condimenti.

Dove mangiare

Chiedi a 100 Memphians dove ottenere il miglior barbecue e probabilmente riceverai 100 risposte diverse. Ma una cosa è certa: con gli standard elevati che la gente del posto ha, qualsiasi stabilimento per barbecue in questa città deve essere buono. Se stai cercando un buon punto di partenza, assicurati di controllare prima questi 12 ristoranti barbecue.