Tequila, Mezcal e Pulque

La tequila è la bevanda messicana più famosa, ma tutte e tre queste bevande sono consumate in Messico. Sono tutti fatti dalla pianta di agave, conosciuta come maguey in Messico.

Agave o Maguey

L'agave, a volte chiamata "Century Plant" in inglese, è comune in tutto il Messico e negli Stati Uniti sud-occidentali. I suoi usi sono incredibilmente vari: è stato usato per la sua fibra, per il cibo, e nell'antichità le spine venivano usate come aghi e per le cerimonie per il rilascio di sangue. In tempi recenti, la linfa, chiamato Aguamiel è stato trasformato in nettare di agave, un dolcificante naturale con un basso indice glicemico. Tuttavia, il suo uso più comune nel tempo è stato quello di produrre bevande alcoliche.

Tequila e Mezcal

Il Mezcal può essere prodotto con poche varietà di agave, sebbene la maggior parte dei mezcal sul mercato siano fatti con Agave espadin. Nel processo di fabbricazione di mezcal, il cuore della pianta di agave, chiamato il Pina, viene arrostito, schiacciato, fermentato e quindi distillato.

Un detto popolare in Messico è:

Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.

Che tradotto approssimativamente significa: per tutte le avversità, per il mezcal e anche per la buona sorte, promuovendo l'idea che il mezcal sia appropriato per ogni occasione.

Il Mezcal è ancora realizzato in modo tradizionale in molte zone del Messico ed è esportato, anche se nessun mezcal è noto come Mezcal de tequila.

Tequila è uno spirito che è fatto esclusivamente da una pianta di agave specifica, l'agave blu o Agave Tequilana Weber. Viene prodotto solo nella regione del Messico occidentale, intorno alla città di Santiago de Tequila, Jalisco, a circa 40 miglia (65 km) a nord-ovest di Guadalajara. Oltre 90.000 ettari di agave blu sono coltivati ​​in questa regione del Messico, che ora è un sito del patrimonio mondiale dell'UNESCO.

La tequila è diventata un simbolo nazionale del Messico e, sebbene possa essersi guadagnata la sua popolarità tra la folla che spicca la primavera e coloro che cercano di ubriacarsi velocemente, i mezcal e le tequila premium piacciono anche a quelli con gusti più discriminanti. Le tequila di più alta qualità hanno 100% di agave stampato sull'etichetta - questo significa che non sono stati aggiunti altri zuccheri.

Visitare Tequila, Jalisco
Una visita a Tequila ti permetterà di conoscere la storia e la produzione della tequila. I tour sono offerti da diverse distillerie leader. Un modo popolare per arrivare a Tequila è prendendo il treno Tequila Express da Guadalajara. Il viaggio in treno dura circa due ore, viaggiando attraverso paesaggi mozzafiato del deserto. I rinfreschi sono serviti a bordo e l'intrattenimento è fornito da una banda mariachi.

Come bere tequila e mezcal
Anche se bere colpi di tequila è molto popolare, e c'è qualche discussione sul modo "corretto" di sparare (sale o lime prima?), Gli intenditori di tequila dicono che è uno spreco totale sparare a una tequila o un mezcal, e loro raccomandano che sia sorseggiato, da solo o con sangrita, una miscela di pomodoro, succo d'arancia e succo di lime, aromatizzata con peperoncino in polvere.

pulque

Pulque ("pool-kay"), chiamato octli in Nahuatl, la lingua azteca, è ricavata dalla linfa della pianta di agave. Per estrarre la linfa, una cavità viene tagliata nel cuore di una pianta di 8-12 anni. La linfa viene quindi estratta con un tubo di legno grasso posto nel cuore della pianta. Si chiama la linfa Aguamiel (letteralmente acqua del miele), o nettare di agave, perché è molto dolce. Il nettare viene poi fatto fermentare per ottenere la pulque. Il liquido risultante è un sapore lattiginoso e leggermente acidulo. A volte vengono aggiunti frutta o noci per modificare il sapore.

La gradazione alcolica di Pulque, dipendente dal grado di fermentazione, varia dal 2 all'8%.

Questa era la bevanda alcolica degli antichi messicani poiché non avevano il processo di distillazione. Nei tempi antichi il suo consumo era ristretto e solo i sacerdoti, i nobili e gli anziani potevano bere. In epoca coloniale, la pulque fu ampiamente consumata e divenne un'importante fonte di entrate per il governo. Le Haciendas che producevano pulque erano una parte importante dell'economia coloniale, e rimasero tali durante il primo secolo dell'indipendenza del Messico.

Ci sono stabilimenti chiamati pulquerias dove viene servita questa bevanda. In passato esisteva un'intera cultura popolare cresciuta intorno pulquerias, che erano frequentati quasi esclusivamente da uomini. Tuttavia, nei tempi attuali il numero di questi stabilimenti è diminuito considerevolmente.

La bassa gradazione alcolica e la complessa fermentazione della pulque ne limitano la distribuzione, tuttavia la pulque viene ancora consumata oggi - a volte viene servita nelle feste o venduta nei mercati, e nelle vicinanze pulquerias.