Come preparare il trito di carne

La carne tritata, comunemente considerata un piatto tradizionale del Ringraziamento, in realtà affonda le sue radici nel Medioevo, quando la preparazione della carne con frutta e spezie era una forma di conservazione. I primi abitanti del New England preparavano grandi quantità di carne tritata e la conservavano in cigoli sigillati con uno strato di lardo per essere utilizzati per molti mesi. Quindi, come si fa a macinare?

Due ricette di carne tritata: una annata, una per cuochi moderni

Le più moderne ricette di carne tritata non includono più carne, ma qui c'è una ricevuta (o ricetta) del New England, originariamente pubblicata nel 1832 in Lydia Maria Child's American Frugal Housewife e fornito per ristampa da Old Sturbridge Village, la famosa attrazione della storia vivente nella Last Green Valley del New England:

"La ricetta produce il ripieno di due torte: fai bollire un tenero, bel pezzo di manzo, ogni pezzo che è chiaro da tendini e cartilagini, bollilo finché è perfettamente tenero, quando fa freddo, tritalo molto bene e stai molto attento Per togliere ogni particella di osso e cartilagine, la suetta è più dolce e meglio far bollire mezz'ora o più nel liquore in cui è stata fatta bollire la carne, ma poche persone lo fanno.Pare, nocciolare e tritare bene le mele. tu usi l'uvetta, lapidale: se usi il ribes, lavali e asciugali al fuoco, due chili di carne di manzo, dopo che è stata tritata, tre quarti di libbra di strutto, una libbra e un quarto di zucchero, tre libbre di mele due libbre di uva passa, o uvetta: mettete dentro una grappa di brandy, il brandy di limone è meglio, se avete preparato, fatelo abbastanza umido con il sidro nuovo, non dovrei pensare che un litro sarebbe troppo, più umido meglio è, se non si rovescia nel forno.

Un pochino di pepe. Se usi la carne di mais, o la lingua, per le torte, dovrebbe essere ben zuppa e bollire molto tenera. Se usi manzo fresco, il sale è necessario nel condimento. Un'oncia di cannella, un'oncia di chiodi di garofano. Due noci moscate aggiungono alla piacevolezza del sapore; e un po 'di burro dolce posto sulla sommità di ogni torta, li rende ricchi; ma questi non sono necessari.

Cotto tre quarti d'ora. Se le tue mele sono piuttosto dolci, grattugia in un limone intero. "

Sembra abbastanza coinvolto, eh? Fortunatamente, Old Sturbridge Village condivide anche con noi una ricetta di carne tritata che è stata adattato per il cuoco moderno. Appare nel Vecchio libro di cucina del villaggio di Sturbridge.

Ingredienti della carne tritata

1 1/4 libbre di manzo tondo o avanzi arrosto
Sugna 1/4 di sterlina
1 1/2 libbre di mele
1 tazza di uva passa o ribes
1/2 tazza di zucchero bianco
1/2 tazza di zucchero di canna
1/8 di cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano
2 cucchiaini di noce moscata
Brandy da 1/4 di tazza
2 tazze di sidro o succo di mela
Doppia ricetta per Pie Crust
1 cucchiaio di burro (facoltativo)

Come preparare il trito di carne

1. Se si utilizza carne cruda, cuocere a fuoco lento per 2-3 ore o fino a quando non è molto tenera, aggiungendo la sugna per l'ultima mezz'ora di cottura.

2. Una volta cotto, tritare carne di manzo e strutto molto bene, in pezzi di circa 1/4 pollici.

3. Pare, core e tritare le mele per fare 3 tazze.

4. Mescolare manzo, strutto, mele, uvetta o ribes, zuccheri bianchi e marroni, spezie, brandy e sidro o succo di mela.

5. Prepara la crosta di torta.

6. Foderare le torte con la pasta, riempire ciascuna con metà della miscela di carne. Coprire con croste superiori, bordi di tenuta, fori per la fessura sulla parte superiore per far fuoriuscire il vapore. Se lo si desidera, spalmare uno spesso strato di burro sulla pasta per la crosta superiore a fiocchi.

7. Cuocere 3/4 ore nel forno 400 ° -425 °.

Resa: due torte da 9 pollici

Ristampato da Vecchio libro di cucina del villaggio di Sturbridge, Globe Pequot Press, con permesso.