I migliori ristoranti in Farm to Plate nel Vermont

In Vermont, farm to plate è un concetto di ristorante caldo. La rete Farm to Plate, istituita per legge nel 2009, è una collaborazione in tutto lo stato del sistema alimentare per migliorare l'economia agricola e alimentare e il doppio accesso al cibo locale entro il 2020. È il primo del suo genere nel New England e il più completo nel paese. Con il sostegno in tutto lo stato e l'unità di intenti, le entità del sistema alimentare dai produttori di alimenti (fattorie) ai ristoranti (piatti) prendono tutti la proprietà e l'orgoglio nel movimento da fattoria a piatto.

Sia che si chiami fattoria per piatto, campo per bivio, fattoria per tavolo o campo per piatto, in un ristorante del Vermont, in genere significa che i proprietari e gli chef hanno rapporti di acquisto diretti con gli agricoltori locali, preparano i menu in base a ciò che è stagionato fresco in Vermont , creare menu più brevi con una maggiore concentrazione di carne allevata localmente al pascolo e utilizzare prima i prodotti locali, seguiti da quelli regionali. I ristoranti di alta qualità per i ristoranti piatti, molti dei quali sono di proprietà dello chef, identificano comunemente le fonti di ingredienti locali nei loro menu e siti Web.

Dove vanno i Vermonters quando vogliono assaporare i migliori piatti preparati con gli ingredienti più freschi del Vermont? Mentre vaghi nello stato di Green Mountain, cerca uno o tutti questi 12 preferiti locali che sono dedicati alla cucina da fattoria a piatto:

Gallina del bosco

92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, e a Burlington presso l'Hotel Vermont, 802-540-0534.

Le prenotazioni sono un must per la cantina da pranzo boscosa del proprietario dello chef Eric Warnstedt in un vecchio mulino del 1835, situato a pochi minuti dalla I-89 all'uscita 10 di Waterbury. Dedicato a "servire cibo americano stagionale per celebrare le fattorie del Vermont e del Nordest", Hen of the Wood stabilisce gli standard nei ristoranti da fattoria a tavola.

Warnstedt è stato più volte nominato finalista dei James Beard Awards per il miglior chef del Nordest. La cena viene servita dal martedì al sabato. Una seconda gallina del legno ha debuttato alla fine del 2013 nell'hotel Vermont di recente apertura a Burlington. La cena è servita qui ogni notte.

Radica il ristorante

51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.

Rutland sta rapidamente diventando una mecca alimentare locale, con una delle principali reti agricole e alimentari dello stato che collega le imprese locali e i programmi sociali alla più probabile raccolta di produttori alimentari del Vermont. Roots, un accogliente locale del centro, serve specialità tradizionali confezionate con questi diversi ingredienti locali. Il pranzo e la cena sono disponibili dal martedì alla domenica.

Trattoria Lago

95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.

Nel centro della città più settentrionale del Vermont, sulle sponde del lago Memphremagog, Newport ha vissuto un rinascimento culinario scatenato dalla campagna Fresh By Nature, che ha trasformato i tradizionali ristoranti della città in luoghi di ristorazione incentrati sulla sostenibilità del sistema alimentare. La Trattoria del Lago è un ottimo esempio di questa tendenza, che serve piatti tradizionali italiani dal "campo alla tavola". Aperto a cena dal lunedì al sabato.

Ristorante di Juniper

2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.

Alla periferia del vivace villaggio di Lyndonville, nel profondo del crepuscolo del remoto regno nord-orientale del Vermont, il Wildflower Inn invita i commensali con il suo ristorante in loco: Juniper's. Qui, la carne locale (tra cui alcune delle carni bovine allevate al pascolo della locanda) è ampiamente descritta nel menu, insieme a prodotti e specialità provenienti da un solido assortimento di fattorie vicine. La cena viene servita dal martedì al sabato, sia per gli ospiti della locanda sia per il pubblico.

La drogheria del centro

41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.

A Ludlow, il villaggio più vicino all'Okemo Mountain Resort, il punto più caldo per la cena non è un negozio di alimentari, come suggerisce il nome, ma un ristorante con menù lavagna lo chef proprietario Rogan Lechthaler si prepara a utilizzare ingredienti di fattoria in salse innovative e salumi locali in cantina.

Aperto di sera per cena tranne il martedì e il mercoledì e anche per il brunch di domenica.

Starry Night Café

5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.

Lo chef Josh Krechel è cresciuto nel New Jersey, ma ha abbracciato gli ingredienti locali della fattoria quando si è trasferito nel Vermont nel 1998 e ha trascorso i suoi primi quattro anni a cucinare presso Shelburne Farms. I piccoli menu stagionali sono stati la base dall'inizio del 2000 quando David Hugo ha aperto questo caffè poco illuminato e piuttosto remoto in un tratto solitario della Route 7. Le sale da pranzo sono aperte dal mercoledì alla domenica: chiamate sempre in anticipo, poiché spesso chiudono per privati eventi.

Michael è sulla collina

4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Centre, Vermont, 802-244-7476.

Arroccato sulla collina perfetta che scruta sulla Route 100 tra Waterbury e Stowe, Michael's on the Hill ha servito piatti "localmente guidati" prima che farm to plate fosse il tormentone. Il proprietario dello chef svizzero Michael Kloeti presenta artisticamente la cucina in stile europeo, collaborando con i punti ristoro locali come il Cold Hollow Cider Mill per creare piatti stagionali ispirati al core sulla "Hill" nel Waterbury Centre, Michael's è aperto ogni notte tranne il martedì.

Agriturismo Tap & Grill

160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.

Burlington, la regina città di Bohemian, il più trendy e popoloso locale del Vermont, ha consegnato un Big Mac all'industria alimentare americana, quando ha spinto fuori l'unico McDonald's della città nel 2007. Al suo posto, è stato aperto un hamburger all'azienda agricola del Vermont. La Farmhouse Tap & Grill, a un isolato da Church Street Marketplace, serve hamburger rigonfi, succosi con carne di manzo, maiale e tacchino: la carne è nutrita con erba e allevata localmente. Anche i vegetariani e gli hamburger di fagioli neri sono sul menu.La selezione di birre è sorprendente, e mentre la fila per entrare può farti fare una smorfia (le prenotazioni sono prese per pranzo ma solo per grandi feste a cena), l'attesa è valsa la pena. Pranzo e cena tutti i giorni.

Bistro da cucina

1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.

All'interno di una casa colonica in mattoni a due piani che un tempo apparteneva al primo governatore del Vermont, i commensali sono pronti per un'esperienza culinaria che supera la fattoria alla piastra. Potresti chiamarlo foresta per piatto! Le prelibatezze preparate si trasformano creativamente in antipasti e l'impressionante varietà di fonti alimentari elencate sul sito Web di Kitchen Table Bistro potrebbe stupirvi. Situato all'incrocio delle rotte 2 e 17 a Richmond, è a due passi da uno dei tanti soci della fattoria: Conant's Sweet Corn. Aperto per cena dal martedì al sabato.

SoLo Farm & Table

95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.

Una ragazza del Vermont si trasferì a New York City e, mentre era in attesa di cameriera, incontrò uno chef spagnolo con una gran quantità di riconoscimenti. Fortunato per i Vermonters, lei lo ha portato a casa, e insieme hanno forgiato avanti nel movimento da fattoria a tavola: questa tendenza è persino nel nome del loro ristorante. Le prodezze culinarie dell'East Village di alta classe posizionano il SoLo dei Genovarts come una centrale nella scena gastronomica locale con una carta dei vini da abbinare. Aperto a cena dal giovedì al lunedì.

The Gleanery

133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.

Aperto nell'autunno del 2012, il Gleanery fa ancora un altro giro in fattoria-toplate - conosci i tuoi agricoltori ... e i tuoi artigiani. Dal cibo alle stoviglie alla tavola attuale che mostra le creazioni culinarie, lo sforzo locale dietro ciascuna è di uguale importanza. Questo caffè, sala da pranzo e galleria sono aperti dal mercoledì alla domenica a cena e in comunione, oltre al mercoledì al sabato a pranzo e il brunch domenicale.

NECI su Main

118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.

La cupola dorata della casa di stato brilla sopra la deliziosa capitale del Vermont, sede delle decisioni progressiste prese da un governo collaborativo e l'illustre New England Culinary Institute (NECI). Con enfasi sulle capacità di cucinare da fattoria a piatto, NECI si rivela promettenti innovatori culinari e amministratori del territorio. Molti rimangono nel Vermont; altri si avventurano in regioni del paese meno sostenibili, incentrando creativamente alimenti stagionali, locali e umanamente cresciuti in tasche in crescita dell'America. Vivi la loro educazione culinaria di prima mano al NECI on Main, il caratteristico ristorante del college nel centro di Montpelier, che serve pranzo e cena dal martedì al sabato (cena solo in estate).

La tendenza della farm to plate è calda in alcuni dei migliori ristoranti del Vermont, ma non è tanto per un carrozzone quanto per gli chef che realizzano il loro desiderio di cucinare ciò che è fresco, locale e stagionale. Nel Vermont, vengono gettate le basi per l'industria alimentare locale per crescere in una forza economica sostenibile e, con una vasta gamma di ristoranti che abbracciano la filosofia della fattoria e del piatto, raddoppiando l'assunzione di cibo locale entro il 2020 si preannuncia un risultato raggiungibile e obiettivo ispiratore.