Un menu di piatti da provare ad Hanoi, in Vietnam

Tutto è semplicemente più gustoso al nord: la cultura del cibo ricco di Hanoi

Sembra così semplice e disadorno, ma questo ricco piatto di noodle ha scavalcato altri cibi vietnamiti più elaborati in cima alla lista dei must-have di tutti.

Pho è servito ovunque ad Hanoi, in ogni momento della giornata, soprattutto perché è così facile da fare: tutto ciò di cui hai bisogno sono spaghetti di riso ("pho" in realtà si riferisce al tipo di noodle usato, un altro piatto di noodle, "bun", è prende il nome da un tipo di pasta di vermicelli di riso), erbe, verdure e una scelta di carne di manzo o di pollo, il tutto scottato in un brodo di carne. È anche economico: una bella ciotola abbondante dovrebbe costare circa $ 1- $ 2.

Il pho servito ad Hanoi risponde ai gusti e ai pregiudizi regionali; dopotutto, gli Hanoiani affermano con orgoglio che pho è stato inventato nel nord. Lo stile di servizio, per i principianti, è diverso: al sud, pho è servito con le verdure sul lato, mentre ad Hanoi e nel nord, le verdure sono già incorporate nel piatto. Questa è l'essenza di pho bac, o pho dal nord: pho fatto con brodo non zuccherato, aroma della zuppa profumato con anice stellato e altre spezie più delicate.

"Pho bac ha un sapore intenso e delicato che è completamente diverso da pho nam, che è pho del sud ", scrive l'imprenditore e blogger Cuong Huynh." Il punto focale di pho bac è sul gusto del suo brodo semplice e chiaro. "Il pho nordico, spiega Huynh, è caratterizzato dalla semplicità e da sottili strati di sapore: i nordici guardano in cagnesco le guarnizioni preferite dagli estranei.

"Anche oggi, i vietnamiti del nord e i puristi del phu considerano pho bac il vero pho, "scrive Huynh." Non è raro trovare una persona del Vietnam del Nord o un purista del pho che si allontani dai sontuosi preparativi di pho nam o da pho che non è fatto da brodo di carne. "

Pronto per ordinare? Tienilo a mente: manzo pho is pho bo; pho pollo è pho ga; pho vegetariano è pho chay. Ed è pronunciato fuhno fow. Visita uno dei seguenti ristoranti per pho di alta qualità:

• Pho Thin
  Indirizzo: 13 Lo Duc, distretto di Hai Ba Trung, Hanoi
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• Pho 10
  Indirizzo: 10 Ly Quoc Su, distretto di Hoan Kiem, Hanoi
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• Pho Gia Truyen
  Indirizzo: 49 Bat Dan, distretto di Hoan Kiem, Hanoi
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Bun Cha - Polpette alla griglia fanno la differenza

Per prima cosa, decostruiamo il nome: "bun" si riferisce a una sottile noodle di riso con vermicelli; il "cha" si riferisce alle polpette di maiale grigliate che formano la componente carnosa del piatto. Al momento di servire bun cha, i noodles, le verdure, nuoc cham (salsa di immersione) e carne di maiale sono serviti in piatti o ciotole separati, permettendo a ciascun ospite di scegliere e mescolare secondo il proprio gusto personale. Cha gio (involtini primavera fritti) sono facoltativi, ma molto ordinati, bun cha sidekick.

Bun cha è un altro piatto unico al mondo che invita a confrontarsi con il rivale cogliona, nuong, un piatto simile servito nel sud. A Saigon, cogliona, nuong viene fornito con tutti gli ingredienti mescolati insieme, compresa la salsa. E i meridionali disdegnano l'uso del cha, preferendo usare grazieo arrosto di maiale, nel piatto.

Finalmente, cogliona, nuong può essere mangiato in qualsiasi momento della giornata. Nel Nord, gli Hanoiani preferiscono prendere il loro bun cha solo durante l'ora di pranzo. Vieni a mezzogiorno ad Hanoi, puoi avventurarti in particolari angoli del Vecchio Quartiere per trovare allegramente una grigliata mista. Un piatto di bun cha costa intorno ai 20.000 VND.

Questo piatto è stato recentemente portato ad un pubblico più ampio da Anthony Bourdain e dal presidente Barack Obama, che si sono incontrati bun cha e birra a Bun Cha Huong Lien (vedi i dettagli di seguito) a maggio 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Indirizzo: 1 Hang Manh, distretto di Hoan Kiem, Hanoi
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• Bun Cha Huong Lien
  Indirizzo: 24 Le Van Huu, distretto di Hai Ba Trung, Hanoi
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Banh Cuon: prendi un pasto leggero

Questo piatto di frittelle di farina di riso è una specialità del Vietnam del Nord, una saporita crepe di pastella di riso con ripieno di funghi porcini, carne di maiale macinata e scalogni tritati.

La crêpe racchiude letteralmente ogni cosa: un involucro leggero, umido, fatto di pastella di farina di riso fermentata, cotto a vapore in uno stato semi-gelatinoso, riempito e servito con una salsa a base di salsa di pesce (nuoc mamma) e alcune gocce di essenza derivate da ca cuong, un insetto gigante!

Banh cuon è stato letteralmente inventato ad Hanoi e potrebbe essere più vecchio come la città (fondata nel 1010 d.C.). Il distretto di Thanh Tri, nel quartiere sud-est della città, rivendica di essere il luogo di origine di questo cibo, e fino ad oggi ha il maggior numero di famosi banh cuon posti.

In ognuno di questi Hanoi banh cuon Giunti, otterrete tre piatti diversi (ognuno contenente una pila di involtini, cha lua piccante o salsiccia di maiale vietnamita e verdure) insieme a una ciotola riempita con la salsa di immersione. Mentre è una classica colazione ad Hanoi, puoi mangiarla in qualsiasi momento della giornata - un pasto leggero ideale per la pausa dello shopping nel centro storico!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Indirizzo: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
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• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Indirizzo: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
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Cha ca la vong - Dill, curcuma e rivoluzione

A differenza di pho e bun cha, questo piatto non ha contropartita naturale nel sud - cha ca la vong è orgogliosamente homegrown di Hanoians, il frutto della famiglia Doan, che continua a farlo in un ristorante che serve solo quel piatto.

Cha ca la vong è ricco di aneto, curcuma e rivoluzione: il piatto era leggendariamente preparato per nutrire i ribelli nordvietnamiti, e dopo la riunificazione, la famiglia Doan fu autorizzata a fare cha ca la vong su una strada ribattezzata di nuovo dopo il loro prodotto. (La strada era in passato Hang Son, o "Paint Street", l'intera strada è ora chiamata "Cha Ca".)

L'esperienza cha ca la vong è più teatrale della maggior parte delle altre delizie culinarie ad Hanoi. In cha ca la vong ristoranti (ce ne sono più di uno, nell'imitazione di Hanoi, molti altri imitatori hanno seguito le orme di Doan), gli ospiti siedono ai tavoli dotati di bruciatori a gas o carbone. I pesci marinati (preferibilmente a forma di testa di serpente) vengono cucinati direttamente davanti agli ospiti, prima rosolati nell'olio, quindi arricchiti con zenzero, aneto, cipolle verdi e altre erbe. Il piatto finito viene servito insieme a spaghetti di riso, coriandolo, finocchio, arachidi, porro, peperoncino e pasta di gamberetti.

Il ristorante Cha Ca La Vong originale è ancora il posto migliore per sperimentare questo intruglio di pesce e verdure; l'interno è squallido e i server sono simpatici con gli ospiti, ma fa tutto parte dello spettacolo. Mangiatelo mentre fa caldo.

• Cha Ca La Vong
  Indirizzo: 14 Cha Ca, distretto di Hoan Kiem, Hanoi
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