Cos'è Ghee?

Molte persone hanno sentito parlare del suo uso diffuso nel cibo indiano, ma cosa è esattamente il ghee? Dovresti abbracciarlo o essere terrorizzato?

Il ghee è un tipo di burro chiarificato utilizzato ampiamente in alimenti dell'Asia meridionale, iraniana, araba e indiana. Ghee è venerato oltre i suoi usi culinari; la sostanza gialla è considerata sacra. È ampiamente usato nei rituali religiosi e nella medicina tradizionale ayurvedica. Ghee serve anche come combustibile per le lampade, specialmente durante il Diwali Festival.

Se hai mai goduto un autentico pasto indiano o provato cibo pakistano o iraniano, allora probabilmente hai mangiato ghi senza nemmeno rendertene conto. Il ghee ha un sapore ricco, nocciola, forte, burroso ed è usato per aromatizzare e ingrassare cibi che normalmente richiedono l'uso di oli.

Il ghee è considerato più saporito dei grassi animali, del burro normale o degli oli per friggere quando viene usato per cucinare. Mentre i fanatici del ghee credono nei benefici per la salute e fanno il loro proprio a casa, gli avversari sono pronti a sottolineare che il ghee ha un alto rapporto di grassi saturi. Il dibattito su quali grassi e oli sono più sani da usare continua a infuriare!

Ghee in cibo indiano

Molto alla frustrazione dei vegani, evitare del ghee mentre viaggi in India non è facile. Molti cibi indiani popolari sono ingrassati e persino "benedetti" con un pennello di ghee, tuttavia, il loro uso dipende dalla discrezione del ristorante e varia dal ristorante al ristorante.

I ristoranti vegani sono abbastanza facili da trovare in India, in particolare nei luoghi dove i viaggiatori backpacking frequentano. Questi ristoranti non dovrebbero avere prodotti animali, incluso il burro chiarificato, sul posto.

Qui ci sono alcuni preferiti popolari indiani di solito contenenti ghee:

• Roti e naan sono a volte spazzolati con ghee
• Biryani Rice

• Dosa
• parathas
• Kadhi (sugo di ceci)
• Molti dolci e dolci indiani
• Alcune zuppe daal / lenticchie
• Potenzialmente qualsiasi piatto che richiede olio, burro o crema

Piatti della regione indiana del Punjabi, in particolare l'Amritsar e l'India nord-occidentale, contengono spesso abbondanti quantità di ghee. Il ghi può anche essere trovato in cibo dal Rajasthan e luoghi montuosi come Manali.

Come evitare il ghi in India

In primo luogo, ci sono alcune buone notizie per le persone che stanno per viaggiare in India che sono preoccupate per le allergie da latte. Il ghee non causa sempre problemi ai viaggiatori! Questo perché il burro chiarificato, con il suo alto contenuto di grassi, contiene pochissima caseina - le proteine ​​del latte spesso responsabili di reazioni allergiche.

Se osservi una dieta vegana, vuoi limitare l'assunzione a causa di allergie, o semplicemente vuoi evitare il grasso saturo concentrato che si trova nel ghee, puoi provare a chiedere che il tuo cibo sia preparato senza di esso. In realtà, la tua richiesta potrebbe essere o non essere possibile. Potresti semplicemente ricevere una oscillazione della testa e lasciarti meravigliare. Ricorda che le regole per salvare la faccia si applicano ancora, e potresti semplicemente dirti che il tuo cibo è fatto senza ghee per alleviare le tue preoccupazioni.

Non stressarti troppo prima del tuo viaggio: molte persone che soffrono di allergie ai latticini o di intolleranza al lattosio non hanno risposte negative al ghee.

La parola hindi per ghee è ... ghi - sorpresa! Puoi anche provare a dire: mayng ghee na-heeng (Non mangio il ghee). Questo potrebbe farti avere un aspetto. La parola "ghee" può essere sostituita con mak-kan (burro) o dood (latte). In alternativa, puoi anche provare a dire: mu-je dood kee e-lar-jee fieno (Sono allergico al latte). Se nel sud dell'India, la parola Tamil per il latte è paal.

Se capire le pronunce di cui sopra sembra scoraggiante, chiedi a un amico indiano di scrivere la richiesta su un pezzo di carta che puoi mostrare al personale del ristorante. Ancora nessuna garanzia.

Nota: Gli oli vegetali idrogenati a volte sostituiti dai ristoranti contengono in realtà più grassi trans insalubri rispetto al vero ghee. La ricerca indica che ciò che una volta avevamo compreso dei grassi saturi come l'olio di cocco e il burro chiarificato non è vero.

Ghee e intolleranza al lattosio

Oltre ad avere poche proteine ​​della caseina, il ghee contiene solo tracce di zucchero lattosio.

Le persone che normalmente soffrono di intolleranza al lattosio possono solitamente trattare il ghi senza problemi.

C'è una migliore possibilità che la tua "pancia di Delhi" sia causata dalla diarrea del viaggiatore rispetto al ghi trovato nel cibo indiano. Avrai bisogno di avere alcune abilità da ninja per non avere problemi di stomaco almeno una volta mentre viaggi in India.

Ghee benefici per la salute

Si presume che abbia molti benefici per la salute, il ghee è una forma di grasso saturo. A differenza di molti altri grassi alimentari, il ghee è incredibilmente ricco di acidi grassi che si convertono direttamente in energia. Il rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6 è considerato ideale nel puro ghee.

Gli studi dimostrano che ci sono prove di ghee nella digestione e mostrano proprietà anti-infiammatorie sull'intestino.

Il ghee è molto pesante nella vitamina A.

Fatti nutrizionali del ghee

Un cucchiaio di ghee contiene in giro:

• Circa 115 calorie
• 14,9 grammi di grasso
• 9,3 grammi di grassi saturi
• 0 carboidrati
• 38,4 milligrammi di colesterolo
• 460,1 UI di vitamina A
• .42 milligrammi di vitamina E

Fatti interessanti su Ghee

• Il ghee puro con tutto il contenuto di acqua correttamente rimosso non deve essere refrigerato, conservato solo in contenitori a tenuta stagna.

• Il ghee viene spesso sostituito dall'olio durante la frittura, poiché il suo punto di fumo è molto più alto (482 F / 250 C) rispetto a quello di molti oli.

• Usato con moderazione, si dice che il ghee aiuti le funzioni della memoria, le ulcere, le ustioni e persino il cancro lento e alcune malattie.
• Anche se il ghee non ha un cattivo odore se conservato correttamente, è ricco di acido butirrico, una sostanza puzzolente usata per creare bombe puzzolenti! La parola butirico deriva da butyrum, la parola latina per il burro.

Come Preparare il Ghee

A causa dei molti benefici per la salute, molte persone hanno iniziato a preparare il burro chiarificato a casa da usare con parsimonia in piatti che richiedono burro. Un po 'di ghee può essere aggiunto al caffè mattutino piuttosto che ai latticini per una migliore salute.

Il gusto ricco e la lunga shelf life rendono il ghee uno strumento utile da aggiungere al vostro arsenale culinario. In sostanza, il burro chiarificato è burro appena cotto ed è molto facile da preparare a casa.

• Passo 1: Inizia con un chilo di burro - solo burro. Non andare per uno degli spread elaborati. Invece, scegli il burro che non è salato, non raffinato e proveniente da mucche allevate ad erba.
• Passo 2: Tagliare il burro. Sciogliere in una casseruola a fuoco medio e poi cuocere a fuoco lento.
• Passaggio 3: Cuocere a fuoco lento il burro finché non si spuma (da 10 a 15 minuti), mescolando spesso. Sfumare la schiuma dall'alto (ripetere se necessario). Quando c'è meno movimento di superficie e il colore diventa giallo dorato brillante, il ghee è finito. Rimangono alcuni solidi di latte marrone.
• Passaggio 4: Lascia raffreddare la soluzione per 10 minuti. Utilizzare un filtro metallico rivestito con una garza per filtrare eventuali residui di latte. Conservare il ghi in un barattolo con un coperchio che sigilli saldamente.

Il ghee non deve essere refrigerato e raramente è in India, tuttavia, durerà più a lungo (mesi) una volta aperto se lo si tiene in frigo.

Nota: La tradizionale formula ayurvedica per come fare il burro chiarificato richiede l'aggiunta di colture di yogurt indiano al burro bollito dopo che si è raffreddato leggermente, lasciandolo riposare per 12 ore a temperatura ambiente, agitandolo, quindi ribollendo una seconda volta per produrre un prodotto finito.