Cos'è Pibil?

Definizione:

pibil, una parola maya che significa sepolto o cotto sottoterra, è un piatto popolare trovato nei ristoranti e nelle case in tutta la penisola dello Yucatan in Messico.

Pibil è una tecnica di cottura che consiste nel confezionare la carne di maiale (o un'altra carne) in foglie di banana, marinarla in arancia acida e ottenere una salsa rossa dolce e leggermente piccante a base di semi di annatto, una pianta trovata nei tropici - e cuocerla in un buca per barbecue scavata nel terreno per diverse ore. La carne diventa tenera e friabile, con un sapore leggermente affumicato, ed è generalmente servita in tortillas morbide.

Una preparazione popolare, che può essere trovata sui menu in tutto lo Yucatan, è Cochinita Pibil, fatta da un intero maialino da latte.

Pronuncia: PEE-Beel

Conosciuto anche come: Cochinita Pibil, pibicochinita, maiale affumicato, maiale arrosto messicano