Goodkind - Una recensione di Goodwind di Milwaukee

Mi piace quando un menu mi confonde. In altre parole, se sono costretto a chiedere al cameriere di spiegare un ingrediente, sono appassionato. Considero mangiare fuori come un'esperienza. Perché ordinare qualcosa che posso fare a casa o mordermi da qualche altra parte? Questo delizioso mistero si è verificato le due volte che ho cenato a Goodkind, che è apparso in un edificio residenziale a Bay View l'anno scorso nel 2014. I suoi fondatori sono una squadra di persone esperte che hanno lavorato nei migliori ristoranti e bar di Milwaukee come Odd Duck (chef Paul Zerkel e Lisa Kirkpatrick) e Burnheart's (barista Katie Rose e proprietari Jessica e William Seidel).

Questo ristorante a due piani ospita il funk di San Francisco e la vecchia scuola di Milwaukee, con un menu che cambia ogni sera e utilizza molte misure interpretative per portare gli alimenti freschi del Wisconsin nel menu. Durante la mia prima visita, in cui ho incontrato due amici per il brunch della domenica, ho ordinato un cocktail con un nome così bizzarro che l'ho dimenticato da tempo (vale anche la pena notare che i cocktail cambiano di stagione) e ho subito interrogato il cameriere riguardo gli ingredienti. Come la lista delle bevande, ogni voce di menu è dettata da ciò che è fresco e di stagione.

E i camerieri parlano così tanto dei piatti mentre li descrivono che non puoi fare a meno di assaporarli sul tuo palato. In questo momento, il tofu frustato con toast alla moda e rapini alla moda (una parola che vale la pena guardare: è simile a quella di broccoli) si scontra con un uovo spolverato di caffè nel sandwich della colazione e polline di finocchio con il pollo fritto caldo di Nashville. C'è anche un po 'di stile scandinavo con i pancake aebleskiver, piccole sfere con il cardamomo, la marmellata di mirtilli rossi e la groviera.

Durante la mia seconda visita, un amico e io ci siamo seduti per una cena del lunedì sera (una rarità visto che pochi ristoranti sono aperti questa sera) con l'intenzione di provare il maggior numero possibile di piatti, iniziando con i funghi ostrica spumantizzati prima di allentare in polipetti brasati con alcuni deliziosi ingredienti stranieri. Gnocchi di semolino - che sono inclusi con il gambo d'octopus di polpo dall'Austria e dall'Italia e che letteralmente scendono in bocca grazie alla marmellata di limone Meyer e ai pinoli canditi. Un cenno alla Sicilia è nel lato della caponata, realizzato con melanzane e bilanciamento agrodolce.

L'atmosfera di Goodkind è casuale - pensa ai legni salvati e all'illuminazione dell'umore - eppure non troverai nessuno qui che non sia curioso del cibo. E grazie al fatto che il menu è su una rotazione stagionale, anche i locali che adorano la cucina qui tornano ancora e ancora, perché sanno che ogni esperienza è diversa dall'ultima. Lavorando con 24 diverse fattorie per ottenere gli ingredienti, il risultato è pura innovazione, che si tratti delle uova di Yuppie Hill Poultry, dei funghi esotici di Sugar Bee Farm (coltivati ​​entro i confini della città) o delle carni sotterranee.

Gli appassionati di vino saranno felici di sapere che la lista dei vini è attentamente curata e comprende Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; così come selezioni francesi e vini californiani di fascia alta (il 2012 Donkey & Goat Syrah ma un esempio). E il lunedì sera, come ho imparato io e il mio amico, le bottiglie sono a metà prezzo di listino. Nel menu ci sono anche alcune birre del Wisconsin, tra cui la Fantasy Factory (Madison) di Karben 4, la 43207 (Milwaukee Company) della Enlightened Brewery Company e il Moon Man (New Glarus) della New Glarus Brewing Company.

Le cene del vino e della birra sono, di volta in volta, ospitate a Goodkind. Controlla il sito Web per gli annunci di eventi. Il 3 febbraio c'è una cena di birra Central Waters ($ 100 per quattro portate più un cocktail di birra) e lo scorso autunno, in concerto con la Milwaukee Cocktail Week, Goodkind ha ospitato una cena cocktail di cinque portate con Great Northern Distillery of Plover, Wis .