Incontra Francis Mallmann, l'argentino Chef di fuoco

Francis Mallmann non è solo uno dei personaggi più famosi in Argentina, ma è anche uno dei più famosi chef del Sud America. Il suo stile di cucina ardente ha portato i commensali di tutto il mondo ai gusti della sua Patagonia nativa, che informa ogni piatto che crea.

Come ha avuto il suo inizio

E 'stato addestrato nelle cucine d'Europa, viaggiando in Francia per imparare insieme a famosi chef francesi, poi è tornato nella sua nativa Argentina, dove gestisce molti dei suoi ristoranti. Non solo è famoso in cucina, ma Mallmann ha anche recitato nella serie televisiva sulla cucina gourmet chiamata "Fires of the South" e co-autore di un libro intitolato "Seven Fires".

Mallmann dice nel libro che la sua carriera culinaria iniziò in tenera età. È cresciuto in una casa di tronchi in Patagonia, una zona rurale dell'Argentina nota per i suoi vulcani. "In quella casa," scrive Mallmann, "il fuoco era una parte costante della crescita dei miei due fratelli e di me, e i ricordi di quella casa continuano a definirmi."

Divenne famoso all'inizio della sua carriera per il suo cibo gourmet francese, ma si staccò da questo stile per tornare alle tecniche che aveva imparato a crescere. Ha servito piatti a personaggi famosi, come Madonna e Francis Ford Coppola, e ha ottenuto fama internazionale con il suo programma televisivo.

È anche apparso in un episodio della serie di documentari americani Netflix "Chef's Table", che mostra gli chef di fama mondiale e le loro tecniche.

Autore di "Seven Fires"

Il titolo del libro si riferisce ai sette tipi di tecniche di grigliatura che utilizzano una fiamma: il parrilla (barbecue), chapa (piastra in ghisa o padella), Infiernillo (piccolo inferno), horno de barro (forno di argilla), rescoldo (braci e ceneri), asador (croce di ferro), e Caldero (cotto in una pentola).

Il ricco libro di ricette-slash ha quasi altrettante ricette per verdure arrostite, antipasti e insalate come per carne di manzo, pollo, maiale, agnello e frutti di mare. Carnivori e vegetariani troveranno un sacco di offerte di menu che sono uniche per il modo di cucinare della Patagonia, tra cui carote bruciate con formaggio di capra, prezzemolo, rucola e chips di aglio croccante, indivia caramellata con aceto e arance bruciate con rosmarino.

La vita personale di Mallmann

Anche se vive ancora nella piccola città della Patagonia, dove è cresciuto, Mallmann è un viaggiatore del mondo che parla fluentemente spagnolo, inglese e francese. Prepara gli apprendisti chef di tutto il mondo nella sua cucina della Patagonia. Mallmann è il padre di sei figli.

I molti ristoranti di Mallmann

La tradizione argentina dell'uso di pentole per fuoco e ghisa è inclusa in tutti i ristoranti di Mallmann, molti dei quali sono in Sud America. Includono il 1884 Francis Mallmann, nella regione vinicola argentina di Mendoza; Patagonia Sur a Buenos Aires; Siete Fuegos a Mendoza; e Hotel & Restaurant Garzon in Uruguay.

Nel 2015, ha aperto Los Fuegos di Francis Mallmann al Faena Hotel di Miami. Questo era il primo ristorante di Mallmann al di fuori del Sud America, ma nel menu propone piatti della cucina argentina. Impiega le stesse tecniche di cottura del fuoco e della padella nel suo ristorante di Miami come fa in tutti i suoi ristoranti.