Incontra i Maestri Street Food del Sud-est asiatico

Le migliori esperienze di cibo di strada dalle migliori città alimentari del sud-est asiatico

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Blocco 335 Smith St, # 02-199, Complesso di Chinatown, Singapore

Devi essere particolarmente bravo nel tuo mestiere per padroneggiare il riso claypot ... e se hai il miglior riso Claypot a Singapore, questo sta dicendo qualcosa. Il tradizionale riso claypot viene cotto su un fuoco di legna, richiedendo la giusta quantità di acqua e calore se si desidera un risultato semplicemente passabile.

Per un riso davvero eccezionale, devi provare il "Three Sisters Claypot Rice" di Singapore - utilizzano una tecnica unica di riscaldamento a gas e legna che cuoce il riso claypot in modo più efficiente mentre impartisce la fumosità che gli appassionati di riso Claypot bramano.

Dr. Leslie Tay del famoso blog di cucina di Singapore I Eat I Shoot I Post spiega le origini del nome: la ricetta è stata "tramandata da padre in suocera che poi ha legato le sue due sorelle per gestire il box", scrive. "Usano salsicce di fegato d'anatra molto belle, cheup liev e carne di cera qui e il pesce salato è ben proporzionato ... Il riso è bello e paffuto in cima e ben carbonizzato e croccante in fondo con un buon sapore affumicato che deriva dall'uso di fuoco di carbone. "

Al dottor Tay piace anche l'angolo di Chinatown, dove si trovano le tre sorelle: "L'angolo del centro Smith Street Food che occupano è luminoso e arioso a differenza di alcune bancarelle all'interno del centro alimentare che possono diventare un po 'soffocanti".

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Three Sister's Claypot Rice - I Eat I Shoot I Post (fuori sede)

Il porridge di pesce più soddisfacente della Thailandia

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Porridge di pesce (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Tailandia

Per assaggiare il meglio della Thailandia sul porridge di pesce cinese (khaotom pla), dovrai girovagare per il così io (strade secondarie) di Yaowarat a Bangkok fino a quando non incontrerai questa bancarella della vecchia scuola. Siang Ki è un abito da marito e moglie che mestola il brodo di pesce caldo e trasparente su riso al vapore, guarnendo il tutto con pesce pomfret, aglio fritto e verdure sottaceto. Puoi aggiungere pasta di soia e ostriche fresche per arricchire ulteriormente la piastra, se è questo che ti spinge.

• 4 posti dove mangiare deliziosi street food di Bangkok

Il più simpatico Char Kway Teow di Singapore

Hill Street Fried Kway Teow
Blocca 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Food Centre, Singapore

Char kway teow si classifica come uno dei migliori piaceri colpevoli di Singapore; nel momento in cui la tua guida stava scrivendo una copia per la National Kidney Foundation, questo piatto grasso e salato era il numero uno sui cibi dietro i livelli endemici di ipertensione di Singapore.

Ma non lasciare che ti spenga. Non è un rischio se consumato con moderazione, e tutti dovrebbero provarlo almeno una volta: un piatto delizioso con una varietà molto più strutturale e umami di quanto tu possa immaginare a un solo sguardo.

Questa bancarella di char kway in Bedok, a Singapore, rappresenta il top della categoria: un piatto dolce E salato E salato E croccante che raggiunge la perfezione sotto le mani esperte di Mr. Ng. Il futuro è in buone mani, poiché il figlio del signor Ng è in fila per prendere il controllo (una lunga lista di professionisti che riescono i loro genitori ambulanti a portare avanti il ​​nome di famiglia).

Il più popolare Nasi Kandar a Penang, in Malesia

Linea Chiara Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malesia

Abbiamo parlato di nasi kandar altrove (leggi questa voce nel nostro articolo sul cibo di strada della Malesia) ed è ora che parliamo del posto in cui arrivare nella città in cui è nato quel piatto: quando a Penang, in Malesia, Nasi Kandar Line Clear è il posto da vedere.

Come la maggior parte delle classiche bancarelle di cibo di strada, Line Clear in realtà non sembra molto: un sudicio stallo lungo la corsia di Jalan Penang, la sua popolarità lo ha aiutato ad espandersi in un involucro di cibo contorto che serve gente di ogni ceto sociale. Unisciti alla lunga fila di utenti in attesa del loro ordine; quando è il tuo turno, puoi scegliere tra una varietà di cibi da mangiare accanto al tuo piatto di riso bianco: stufati di montone, pollo fritto indiano, curry di testa di pesce, uovo semplice e ocra al curry e molto altro ancora.

Line Clear è la prova più chiara di cui hai bisogno che il buon cibo di strada non si limiti alle classi inferiori: se lo rendi buono, nutriente e sempre delizioso, arriveranno, sia ricchi che proletari, a banjir (alluvione) il loro riso con le tue mercanzie.

• Guida alimentare malese indiana

Tempura e gamberetti a cinque stelle di Singapore e altro ancora

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapore

Si dice che lo chef Ferran Adria si sia innamorato dei tempura di gamberi di JB Ah Meng, quindi sai che deve essere buono. Ma immagino che non lo sia: JB Ah Meng si trova nel bel mezzo del quartiere a luci rosse di Singapore, in una caffetteria anonima lungo Lorong 23. I clienti siedono ai tavoli lungo il vicolo davanti al negozio.

Ma il cibo è molto cinque stelle: granchio al pepe bianco, pelle di pesce fritta e gamberi tempura di tuorlo d'uovo salato che fanno tornare gli entusiasti, frustranti imitatori che non rispettano gli alti standard di JB Ah Meng.

Blog di cibo di Singapore Umami scherza per gli "spaghetti di riso a tre piani" di JB Ah Meng, o Sam lau maifan: "Questo è stato assolutamente delizioso", afferma, andando al sodo. "Adoro il mio chow-maifan, e questo è uno dei migliori che abbia mai mangiato.I noodles erano presentati quasi come una frittata, con un sacco di superfici meravigliosamente carbonizzate permeate di quell'aroma inebriante e desiderabile di 'wok-hei"(Per chi non lo sapesse," wok hei "si riferisce a quell'indescrivibile sapore carbonizzato / affumicato che si ottiene dal cibo cucinato sapientemente in un wok caldo - Wikipedia.)

• JB Ah Meng e i noodlesticks a tre piani - Umami (fuori sede)

L'Indonesia più innovativa di Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Giacarta del sud, Indonesia

Pak Sadi ha iniziato in piccolo, aiutando suo zio a vendere soto ayam lamongano zuppa di pollo piccante, per le strade. Armeggiando con la formulazione del brodo di pollo, ha trovato una formula che ha migliorato il tradizionale Bumbu mix di spezie che funge da base per la zuppa.

Oggi, Pak Sadi vende la versione di Surabaya di soto ayam, che è addensato con polverizzato Krupuko cracker di gamberi, tinti di curcuma e accompagnati da spaghetti di riso, uova sode, aglio fritto tritato e cipolline. La sua versione è così popolare, Pak Sadi ha dovuto registrare la formula per scoraggiare i molti imitatori che cercano di incassare il successo. Dal viale ambulante per le strade, Pak Sadi ora ha una serie di bancarelle e caffetterie al suo nome, insieme a una reputazione per il buon cibo, alti standard e generosità civica.

"La sua storia riguarda l'apprendimento, il guadagno e il ritorno alla società", l'autorità alimentare di Singapore K.F. Spiega Seetoh. "La quantità di posti di lavoro creati e la reputazione che ha raccolto è ammirevole".

Miglior Assam Laksa della Malesia

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW del centro città, Georgetown, Penang Island, Malaysia

L'attuale proprietario di Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, ha abbandonato la sua attività di salone di bellezza per gestire la stalla di 14 anni della sua famiglia di fronte al Liceo cinese delle ragazze di Penang. Ha molte meno ragioni per rimpiangere il cambiamento di carriera, poiché è stata incoronata Campione Assam Laksa della Battle of Penang Hawkers 2011.

Qualche sorso del piatto d'autore della bancarella ti darà una ragione sufficiente per giustificare la vittoria: pezzi di sardina galleggiano nel brodo dal sapore robusto, quest'ultimo trae il suo sapore dal tamarindo, dalla galanga, dalla citronella e dal peperoncino. La successiva aggiunta di pasta di gamberetti fermentata, fiore di torcia allo zenzero e foglie di menta fresca conferiscono alla zuppa di noodle un ulteriore tocco.

Altro su Penang assam laksa nel nostro articolo su Malesia street food.

Vietnam's Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Chi Minh City, Vietnam

Sono stati un successo al recente World Street Food Congress, e sono stati un successo anche con la tua guida - chuoi nuong, una banana grigliata avvolta con riso appiccicoso e intrisa di latte di cocco con una spolverata di semi di sesamo tostati, completamente azzeccati. Il latte di cocco e la banana cotta rendono l'abbinamento ideale; l'involucro di foglie di banana, scartato prima di servire, ha aggiunto un tocco aromatico piacevole.

La signora Ngo, proprietaria del chiosco, ha fatto un cambio di carriera dall'architettura al falco chuoi nuong dopo la nascita del suo primogenito.

Gli spuntini più colorati della Thailandia (e più deliziosi)

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Tailandia

Il miglior cibo di strada tailandese sembra essere nascosto dai molti di Bangkok così ioe Khun Pas non fa eccezione: la signora Bowon e suo marito Martin tendono a una bancarella al largo di Saladang che serve tradizionali gnocchi al vapore glutinosi. I colori pastello provengono da ingredienti naturali - zucca, foglie pandan e fiori blu di pisello, tra gli altri.

Thua Paep è un dolce gnocco ripieno di sesamo e fagioli mung, ricoperto di semi di sesamo. Khao Kriab Pak Moh è un gustoso gnocco con castagna d'acqua, fagioli e carota lunghi abbinati a ripieno di maiale tritato e consumato con lattuga fresca e salsa di peperoncino. La stalla che si specializzò in entrambi i piatti fu fondata dalla madre della signora Bowon, che da allora l'ha passata nelle mani capaci dell'ex.

• 4 posti dove mangiare deliziosi street food di Bangkok

Il più simpatico Nasi Kapau dell'Indonesia

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, West Sumatra, Indonesia

Un figlio di Nagari Kapau, Pak Afdal (nella foto sopra) ha abbandonato una carriera di cucina nei migliori ristoranti indonesiani per tornare nella sua città natale per allestire una bancarella lungo la strada che serve nasi kapau: "La gente del cibo qui apprezza", come dice lui.

Ha conquistato la gente del posto con il suo cibo: non è un'impresa da poco, visto che i cittadini di Nagari Kapau nel West Sumatra, in Indonesia, sono famosi per il loro orgoglio nella loro cucina locale. La loro arroganza è ben fondata: il loro cibo locale, una variante di nasi padang, aumenta il quoziente di spezie e sapori con porzioni piccanti di rendang, dendeng lado merah (carne affumicata affumicata con peperoncini rossi speziati), sambal lado mudo (pasta di peperoncino verde con pesce e melanzane salate) e gulai cubadak (stufato di frutta con salsa tiepida al curry), servito insieme a riso bianco.

Frittelle di pesce più gustose del Vietnam

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Chi Minh City, Vietnam

Signorina.Phan Thi Thu Loan era sulla buona strada per una carriera come architetto, fino a quando non ha rinunciato a gestire una bancarella lungo la strada banh xeoo frittelle di frutti di mare. È andato tutto bene per tutti. I visitatori della sua bancarella a Saigon ora possono godersi il vecchio stile banh xeo e banh khot (torta di riso con frutti di mare). La signora Loan ha ricevuto anche riconoscimenti dalle famose riviste della gastronomia vietnamita.

Il segreto è nella pastella: i chicchi di riso sono fradici per ore, poi pestati con un mortaio. I pancake sono cotti su un fuoco di carbone per esaltare la consistenza perfetta e il sapore affumicato, quindi conditi con pesce fresco e tre tipi di salse (salsa di pesce brasato, salsa di acciughe e salsa di pesce).

Riso di pollo originale di Singapore

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapore

Mentre il nuovissimo outlet Wee Nam Kee si trova nella Makansutra Gluttons Bay di Marina Bay, la storia del negozio risale a molto tempo fa, e la storia d'amore del piatto con Singapore risale ancora più lontano.

Il riso al pollo Hainanese è un semplice piatto di immigrati, adottato da Singapore come cibo nazionale non ufficiale: fette di pollo bianco al vapore con riso bianco ricoperto di pollo e brodo di pollo, scaglie di cetriolo, Kecap manis e pasta allo zenzero. Il pollo viene servito a temperatura ambiente, mentre vengono scaricati in un bagno di ghiaccio per arrestare la cottura.

Il fondatore di Wee Nam Kee, il signor Wee Toon Oout (nella foto sopra), 30 anni fa ha iniziato una carriera nella pubblicità per comprare una semplice bancarella di riso di pollo, e ha rivoluzionato il riso a Singapore semplicemente ascoltando i suoi clienti e innovando sulla base di i loro input. Il figlio del signor Wee fa ora parte del team di gestione e ha guidato l'espansione di Wee Nam Kee all'estero (le Filippine sono ora un mercato primario per il riso al pollo).

• Dieci piatti da provare a Singapore

Il pollo più saporito dell'Indonesia (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesia

Fortunatamente non giudichiamo il buon cibo di strada dall'aspetto del luogo, perché lo stallo originale di Sate Ayam Baroka Haji Basiri nel sud di Giacarta non assomiglia al tipo di posto dove puoi trovare gli spiedini di pollo più deliziosi della città, o saziare. (Dai un'occhiata alla nostra voce su sate nel nostro articolo sui migliori cibi di strada indonesiani).

Eppure lo stato qui è così buono, le celebrità indonesiane si toccano con gli operai per un posto nella linea. Ricco o della classe operaia, si ottiene la stessa sodezza spazzolata con salsa di soia dolce, grigliata e servita insieme a una ciotola di salsa di arachidi salata per immergere lo sato prima di ogni morso.

A parte l'anonimo stallo anonimo, tre altri negozi ora servono il famoso pollo di Haji Basiri in tutta Giacarta.

Leggi questa voce su sate ayam nel nostro articolo sul cibo di strada indonesiano.

Il migliore comfort di Peranakan di Melaka

Donald & Lily's
16 Piano terra, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Malacca, Malesia

Questo venerabile banco alimentare di Nyonya sta facendo il passaggio alla seconda generazione: la figlia Jennifer sta continuando la missione dei suoi genitori di servire cibo di qualità Peranakan (Straits cinese), tra cui mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, e cendol. (La sua testimonianza sul subentro dai suoi genitori può essere letta in questo post.)

Motormouth di Ipoh, un blogger di cibo malese, raccomanda Donald e Lily's ayam pongteh, un piatto di pollo brasato e patate con salsa di soia e sciroppo di zucchero di palma. "[È] una cosa deliziosa, che urla per il riso bianco in ammollo in tutti i succhi deliziosi e saporiti", dice il Motormouth. "Da solo, il pollo e le patate possono essere un po 'salati, ma abbiamo assaporato ogni boccone del tenero pollo e gli enormi pezzi di patate".

• Motormouth in Malacca Again (Finale) - Donald & Lilly's, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (fuori sede)