Dove mangiare granchio questa stagione

Fellow San Franciscans: la stagione dei granchi di Dungeness è quasi alle porte! Il 5 novembre è l'inizio della stagione nella California del Nord e quest'anno non ci sono ritardi in vista, a differenza degli ultimi. Anche se la stagione commerciale del granchio dura ufficialmente fino al 30 giugno, la maggior parte del pescato totale della stagione viene in genere portato fuori dall'oceano nei primi due mesi, quindi la fornitura di Dungeness fresco viene generalmente ridotta a una scansione entro febbraio.

È tempo di spezzarsi. Qui ci sono alcuni ristoranti di San Francisco che stanno scoprendo Dungeness in varie forme e stili.

Anchor Oyster Bar

Quartiere: The Castro
579 Castro St.
I frutti di mare sono preparati semplicemente in questo piccolo e popolare ristorante Castro. Il granchio intero e spezzato viene arrostito in padella con aglio, vino bianco e brodo o servito freddo con burro tirato. O prendi il tuo granchio in una torta, un cocktail o Cesare.

Crab House at Pier 39

Quartiere: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39

Il granchio è il re in questo ristorante Fisherman's Wharf: è in zuppa di pesce, cioppino, torte, Cesare e Luigi, pasta alfredo, lasagne, panini da sciogliere, omelette e enchiladas. Inoltre viene intero, arrostito e servito con burro all'aglio. L'unica forma in cui non entra è il dessert.

Kim Thanh

Quartiere: filetto
607 Geary St.

Durante la stagione di Dungeness, vedrai un granchio intero praticamente su tutti i tavoli di questo ristorante cinese-vietnamita nel filetto.

Il granchio sale e pepe è fritto; dopo aver inghiottito la polpa di granchio, potresti ritrovarti a raccogliere i gustosi pezzetti di aglio e pepe fritti attaccati al guscio e al piatto. Altre varianti offerte: al vapore; saltati in padella con zenzero e cipolla verde; e saltati in padella con salsa di fagioli neri. Gli spaghetti all'aglio sono un accompagnamento popolare.

PPQ Dungeness Island

Quartiere: Inner Richmond
2332 Clemente St.

Il granchio intero preparato in cinque modi diversi è offerto in questo ristorante vietnamita del quartiere di Richmond: arrostito (cotto con aglio e burro); granello di pepe (fritto con aglio, sale e pepe); speziato (simile al granello di pepe, con aggiunta di jalapeno e basilico); ubriaco (cotto in salsa di vino); e curry.

R & G Lounge

Quartiere: Chinatown
631 Kearny St.

Presentato in uno dei segmenti televisivi "No Reservations" dello chef Anthony Bourdain, il Dungeness sale e pepe è un piatto distintivo di questo ristorante chinatown di lunga data, e giustamente. Il granchio è tritato, leggermente malconcio, fritto e saltato con un mix di sale e pepe.

Swan Oyster Depot

Quartiere: Polk Gulch
1517 Polk St.

Questo secolare negozio di frutti di mare e ristorante è stato nominato un classico dell'America dalla James Beard Foundation. Unisciti alla linea per uno dei 18 sgabelli da banco. Il granchio incrinato e freddo viene fornito con abbondante burro e pane a lievitazione naturale. O tieni le dita pulite e ordina il granchio Louis, un perfetto insieme di lattuga, Dungeness e condimento piccante.

Tadich Grill

Quartiere: Union Square
240 California St.

Tadich Grill si autodefinisce "essenzialmente un ristorante di pesce", il suo nome resiste.

Risalente al 1849, è anche il ristorante più antico della California. Il granchio, servito su tovaglie bianche da camerieri con giacche bianche, viene offerto in forme da torta, cocktail e insalate ed è presentato in un classico cioppino. Tra gli altri antipasti a base di granchio vi sono il granchio saltato in salsa di panna leggera, il granchio fritto, la casseruola al curry con frutti di mare e il granchio e gamberetti di Dungeness a la Monza (cotto in salsa di bécamel con formaggio e riso).

Thanh Long

Quartiere: Outer Sunset
4101 Judah St.

Il granchio arrosto (un granchio intero cucinato con aglio e altre spezie) e spaghetti all'aglio sono l'ordine più popolare in questo ristorante Sunset. Ma puoi anche ottenere il tuo granchio ubriaco (fatto bollire nel vino, sake e brandy e insaporito con cipolline ed erba cipollina), con punte di tamarindo (cotte con pomodori, tamarindo e aneto) e sotto forma di soffio (mescolato con formaggio morbido e racchiuso in un wonton involucro).