Sindrome del ristorante cinese

Così tante persone riferiscono di sentirsi poco bene dopo aver mangiato troppo cibo cinese che un termine è stato coniato per il sentimento: la sindrome del ristorante cinese.

La stanchezza e il mal di testa si manifestano dopo aver assecondato un buffet cinese causato da MSG, oppure si può semplicemente pensare di mangiare troppi cibi - spesso fritti in olio pesante - in un unico ambiente?

Qual è la sindrome del ristorante cinese?

Il termine apparve per la prima volta nel 1968 nel New England Journal of Medicine per descrivere la sensazione generale di malessere che le persone provano dopo aver mangiato certi cibi asiatici. Il cibo cinese non è l'unico colpevole.

Il glutammato monosodico, comunemente noto come glutammato monosodico, è spesso accusato di essere la causa della sindrome da ristorante cinese numerosi studi nel corso di decenni non hanno confermato che quantità "normali" di MSG causano gli effetti dichiarati.

Benché tutti sappiano a questo punto che la maggior parte di ciò che chiamiamo "cibo cinese" su buffet economici in Occidente non assomiglia molto al cibo cinese autentico, sia la roba originale che quella americanizzata contengono solitamente una quantità abbondante di MSG.

Un gran numero di occidentali ha smesso di mangiare cibo cinese a causa del modo in cui si sentono dopo. Sì, c'è spesso abbondanza di glutammato monosodico nel cibo cinese, ma potresti essere sorpreso di scoprire che il glutammato monosodico viene aggiunto a molti degli alimenti trasformati regolarmente consumati in Occidente.

Sintomi della sindrome del ristorante cinese

Le persone a volte riportano i seguenti sintomi dopo aver fatto troppi viaggi al buffet cinese:

• Letargia (stanchezza)
• Mal di testa (testa piena)
• Sudorazione
• Sete estrema
• Dolore al petto e senso di oppressione
• Viso arrossato

La sindrome del ristorante cinese è reale?

Mentre molti puntano il dito contro la MSG, i sostenitori dell'alimento additivo MSG affermano che la sensazione generale di malessere è dovuta al fatto che le persone si appostano troppo ai buffet cinesi, mescolando spesso alimenti economici e difficili da digerire fritti in olio pesante.

In realtà, la cosiddetta Sindrome del Ristorante Cinese potrebbe essere causata dal consumo eccessivo di sale (MSG è un sale) mentre si consuma cibo pesante che è spesso poco costoso.

Le persone che credono di essere allergiche a MSG quasi mai reclamano gli stessi mal di testa dopo aver mangiato carni di pranzo o zuppe a marchio popolare che spesso contengono MSG. Coloro che rivendicano la sensibilità a MSG raramente mostrano problemi quando consumano altri glutammati. Il glutammato si trova naturalmente nelle cellule viventi e contribuisce a dare un gusto unico a uova, pomodori e persino formaggio affilato.

Fino a quando la consapevolezza e la disapprovazione occidentali della MSG non sono aumentate, la maggior parte delle aziende alimentari americane ha tranquillamente aggiunto MSG a tutto, dalle zuppe ai condimenti per insalate. Ora che i consumatori prestano maggiore attenzione alle etichette, MSG è ancora usato ma è spesso nascosto sotto nomi diversi come "estratto di lievito autolisato" e "proteina idrolizzata".

Uno studio australiano su 71 volontari che erano convinti di essere sensibili a MSG ricevette un mix di compresse di MSG e placebo reali. I soggetti a cui è stato somministrato MSG reale non hanno riportato effetti negativi, mentre quelli a cui sono state somministrate compresse di placebo hanno riportato le stesse sindromi che hanno avvertito dopo aver consumato cibo cinese.

È stato dimostrato che l'MSG aumenta l'appetito rendendo i cibi più appetibili e che influiscono sul sistema naturale di soppressione dell'appetito del corpo, quindi i sintomi della sindrome del ristorante cinese possono essere semplicemente il risultato dell'eccesso di cibo pesante! Non ti rendi conto che stai mangiando troppo fino a dopo aver lasciato il ristorante.

Cos'è il MSG?

Il glutammato è un amminoacido che si trova naturalmente in ogni cibo vivente, dalle verdure e dalle carni al latte materno. Il glutammato monosodico è il sale di sodio derivato dalla fermentazione dell'acido glutammico. Le alghe di sushi (nori), il parmigiano, i funghi e persino i pomodori fanno parte dei loro sapori unici a partire da livelli più elevati di glutammato naturale.

Il MSG viene spesso confuso come conservante, tuttavia è in realtà un sale che arrotonda e bilancia i sapori già presenti nel cibo. Mentre il glutammato non è prodotto in laboratorio e si verifica in tutta la natura, le quantità consumate quando viene utilizzato come additivo alimentare sotto forma di glutammato monosodico non sono naturali. Il glutammato monosodico è essenzialmente una versione concentrata e manifatturiera di ciò che rende certi cibi buoni in primo luogo, aggiungendo gli stessi cibi.

I sostenitori di MSG sostengono che il corpo non può dire la differenza tra glutammato monosodico e glutammato naturale. Altri sono preoccupati di ciò che quantità eccessive di questo composto "naturale" fanno ai nostri corpi.

Forse ingiustamente, il glutammato monosodico è più spesso associato al cibo cinese. Ma MSG fu effettivamente scoperto da un professore giapponese all'Università di Tokyo nel 1907. Ha chiamato il sapore saporito prodotto da MSGumami. Nel 2002, gli scienziati hanno scoperto che effettivamente abbiamo recettori specifici sulla nostra lingua per la sensazione salata che il glutammato produce e ha aggiunto ufficialmente umami (saporito) come un quinto gusto da accompagnare con dolce, salato, aspro e amaro.

Oggi, MSG è liberamente aggiunto a cibo e snack in Giappone, Cina, Corea, India e Sud-Est asiatico. Il glutammato monosodico non si presenta solo nel cibo dei numerosi minimarts dell'Asia 7-Eleven; ristoranti di buon gusto dipendono regolarmente da esso. Anche la maggior parte dei marchi occidentali più diffusi utilizza l'esaltatore di sapidità di carni, salse e alimenti trasformati.

MSG è sicuro?

Il dibattito sulla sicurezza di MSG è imperversato da decenni, rendendolo uno degli additivi alimentari più studiati della storia. Nonostante almeno il 60% della popolazione mondiale in Asia consuma MSG giornalmente, l'acronimo è praticamente diventato una parola sporca di tre lettere in Occidente.Mentre gli occidentali sono disposti a pagare di più per gli alimenti per animali domestici che dichiarano di essere esenti da MSG, gli asiatici comprano la sostanza in polvere in buste da cinque chili e la cospargono nel maggior numero possibile di piatti!

Studi approfonditi sugli effetti del glutammato monosodico sono stati condotti dal 1959, portando alla FDA, all'Unione europea, alle Nazioni Unite e all'Organizzazione mondiale della sanità che elencano MSG come ingrediente alimentare sicuro. Uno studio supplementare dell'Unione europea ha dichiarato che il glutammato monosodico è stato dimostrato sicuro sia per i neonati che per le donne incinte.

Come spesso accade, molti degli studi condotti sono stati sponsorizzati - direttamente o tramite lobbismo - da grandi organizzazioni alimentari che utilizzano il glutammato monosodico come metodo economico per ottenere un vantaggio rispetto ai concorrenti.

Nel 2008, una collaboratrice di ricercatori cinesi e americani ha collegato la MSG all'obesità, tuttavia uno studio cinese nel 2010 ha smentito la scoperta. Successivamente è stato suggerito che gli aromi migliorati nel cibo inducono le persone a mangiare troppo e la sete causata da MSG viene spesso spenta con birra o bevande zuccherate, portando ad un aumento di peso. Dopo tutto, MSG è un sale.

Dall'altra parte di questo argomento, il Giappone - il principale consumatore pro-capite di MSG - vanta l'aspettativa di vita più lunga al mondo e il più basso tasso di obesità al mondo!

Sebbene il cloruro di sodio (sale da cucina) non sia sempre di origine naturale, rimane ampiamente accettato. Il sale è anche un importante contributo alla pressione alta che può causare malattie cardiache - la principale causa di morte nel mondo. MSG contiene in realtà tre volte meno sodio nocivo rispetto al sale da cucina, e meno MSG è necessario del sale per condire il cibo durante la cottura.

Evitare MSG in Asia

Quando ho chiesto a un venditore di noodle a Chiang Mai, in Thailandia, perché ha usato MSG nel suo cibo, ha semplicemente risposto "perché devo farlo". In altre parole, con tutti i suoi concorrenti che usano MSG per migliorare il gusto salato degli alimenti, è stato costretto a fare lo stesso per competere. Il MSG si trova nella maggior parte dei cibi di strada in Asia, ma puoi provare a chiedere al cuoco di non aggiungerlo.

Alcuni cafè biologici e proprietari di ristoranti hanno catturato la tendenza anti-MSG in Occidente e ora pubblicizzano "No MSG" con i cartelli per attirare viaggiatori attenti alla salute in cerca di zaino in spalla. Questo può o non può significare che il loro cibo è esente da MSG. Anche se non aggiungono intenzionalmente MSG ai piatti, molti degli ingredienti e condimenti (ad es. Salsa di soia, salsa di ostriche e tofu) che usano per preparare il cibo contengono già la sostanza.

Il MSG viene spesso sostituito con sale in cibo asiatico. Anche gli agitatori di sale sui tavoli dei ristoranti, e sicuramente la salsa di soia, contengono MSG. Vedi: 10 domande frequenti i viaggiatori hanno sul cibo in Asia.

Sebbene l'MSG a volte sia la causa dei casi normali di diarrea del viaggiatore vissuta da molti viaggiatori, il TD è spesso causato da cattiva gestione dei cibi e batteri.

MSG in alimenti occidentali

Non pensare per un secondo che il glutammato monosodico venga usato solo nel cibo asiatico. Molti snack occidentali, cibi in scatola, salse, salumi e zuppe contengono MSG come esaltatore di sapidità. Se hai mai mangiato la zuppa di Campbell, hai mangiato MSG.

Nell'Unione europea, in Australia e in Nuova Zelanda, il glutammato monosodico si presenta sulle etichette alimentari come "E621". L'acronimo "MSG" non è consentito sulle etichette degli alimenti negli Stati Uniti; i produttori di alimenti devono etichettare l'additivo come "glutammato monosodico" e elencarlo come ingrediente aggiuntivo non incluso genericamente all'interno di "condimenti e spezie".

Le persone che credono veramente di essere allergiche al MSG sono probabilmente anche sensibili all'acido glutammico e ai suoi sali in generale. L'acido glutammico può essere presente negli alimenti elencati come contenenti:

• proteine ​​vegetali idrolizzate
• lievito autolisato
• lievito idrolizzato
• estratto di lievito
• estratto di soia
• isolato di proteine
• proteina idrolizzata.

Le proteine ​​idrolizzate sono proteine ​​che sono state suddivise chimicamente nei loro amminoacidi che possono quindi formare glutammato libero. Il glutammato libero può legarsi con il sodio che è già presente per creare MSG negli alimenti; quando ciò accade, gli alimenti non sono richiesti dalla legge per essere etichettati come contenenti MSG.

Tecnicamente, i produttori di alimenti possono aggiungere uno qualsiasi degli ingredienti sopra indicati per consentire alla MSG di formarsi naturalmente senza doverla elencare come ingrediente aggiunto! Anche i marchi "naturali" rivolti ai consumatori attenti alla salute utilizzano regolarmente questi amici di MSG.

È interessante notare che il MSG mangiato da solo ha un sapore sgradevole quando non c'è cibo da valorizzare!