Non è un capodanno cinese nel sudest asiatico senza Yu Sheng

I cinesi cantonesi in Malesia e Singapore accolgono il capodanno cinese con una tradizione spettacolare di festa: lanciare in comune un'insalata di pesce crudo con le loro bacchette e gridare auguri di buona fortuna. L'insalata è conosciuta come yu shenge va anche con i nomi di hai cantato o lo hei. L'atto di lanciare a yu sheng Si crede che si crede che porti fortuna ai partecipanti - e più alto è il lancio degli ingredienti, maggiore è la fortuna che si ritiene possa portare!

Yu sheng è un'insalata di pesce crudo, ed è solitamente composta dai seguenti ingredienti: pesce crudo, tagliato a pezzi sottili; verdure tagliuzzate, in salamoia o fresche; pezzetti di pomelo o scorza di agrumi canditi; Noci tritate; spezie; e salsa - salsa di prugne e salsa di hoisin.

Gli altri ingredienti variano da stabilimento a stabilimento, ma il yu sheng viene solitamente servito con ingredienti separati e una miscela di salsa premiscelata e premiscelata.

Antiche origini di Yu Sheng

Yu sheng nella sua forma moderna è principalmente una creazione del Sud-Est asiatico (Malesia e Singapore stanno attualmente lottando per il riconoscimento come luogo di nascita di yu sheng come è noto oggi), e il piatto non è diventato popolare come piatto del capodanno cinese in altre parti del mondo.

Le radici del piatto, però, si estendono fino all'antica Cina, in particolare nella provincia del Guangdong, la patria dei cinesi cantonesi e Teochew che emigrarono in Malesia e Singapore. Il popolo cantonese ha mangiato un simile piatto di pesce crudo il 7 ° giorno del capodanno cinese. Come i cinesi d'oltremare hanno iniziato a sviluppare le proprie tradizioni cinesi del nuovo anno, yu sheng cominciò ad assumere un significato più ampio nei festeggiamenti.

La nascita di Modern Yu Sheng

Il moderno yu sheng servito nei ristoranti malesi e singaporiani oggi traccia la loro discendenza da un gruppo di chef conosciuti come i "quattro re celesti" - un quartetto che si è allenato insieme con un maestro chef di Hong Kong e che è rimasto amico anche quando in seguito hanno aperto i loro ristoranti intorno a Singapore. Durante una riunione, gli amici hanno pensato al nuovo anno cinese in arrivo: cosa potrebbero fare per aumentare le vendite in questa festa di buon auspicio?

Alla fine, i quattro hanno colpito il piatto di pesce crudo cantonese e hanno aggiunto le proprie innovazioni. Secondo la food blogger di Singapore Leslie Tay MD, i quattro re celesti hanno deciso di servire pesce pre-affettato e salse premiscelate. "La standardizzazione della salsa era molto importante", spiega il dott. Tay. "In passato, il piatto sarebbe stato servito con aceto, zucchero e olio di sesamo, che i clienti avrebbero dovuto mescolare da soli: pre-mescolando la salsa e porzionandola attentamente con l'insalata, sono riusciti a creare un piatto che è riprodotto costantemente ogni volta che è stato servito. " (fonte)

I quattro chef lanciati yu sheng subito dopo nei loro ristoranti; nei prossimi anni, l'insalata e i rituali che la circondavano si diffusero attorno alla penisola, diventando la tradizione del capodanno cinese che è oggi.

La tradizione di Yu Sheng

I quattro re celesti non avevano nulla a che fare con la tradizione attuale yu sheng; il rituale di miscelazione e le frasi associate si sono evolute organicamente nel corso degli anni.

Il risultato finale è un piatto ricco di significato; le comunità cinesi in Malesia e Singapore attribuiscono un significato profondo a ogni ingrediente e ad ogni fase del processo di miscelazione, sottolineato dalle frasi che invocano la fortuna pronunciate quando vengono aggiunti e mescolati ingredienti particolari.

La frase cinese per "pesce crudo" somiglia omofonicamente alla frase cinese per "aumento dell'abbondanza", quindi l'uso del pesce crudo rappresenta un desiderio di maggiore ricchezza nel prossimo anno. Le frittelle di pasta, d'altra parte, sostituiscono "l'oro" a causa del loro aspetto. E così con il resto degli ingredienti - noccioline, salsa di prugne, pomelo e olio rappresentano tutti un particolare desiderio di prosperità per l'anno a venire.

Ciascuno di questi ingredienti viene aggiunto a una grande ciotola, uno alla volta, mentre le frasi cinesi che invocano la fortuna vengono recitate sul cibo. I commensali riuniti usano quindi le loro bacchette per lanciare l'insalata, gettando gli ingredienti in alto nell'aria mentre urlano "lo hei!" ("Toss luck!")

Yu sheng è tradizionalmente mangiato il settimo giorno del capodanno cinese, anche se la tradizione si è evoluta per accogliere l'avere yu sheng in qualsiasi giorno della vacanza.

Dove mangiare Yu Sheng

Non devi essere cinese per divertirti yu sheng per il capodanno cinese. La maggior parte dei ristoranti cinesi a Singapore e in Malesia offrono yu sheng pacchetti per gruppi; anche i centri di venditori ambulanti a Singapore vendono yu sheng! Tuttavia, mangiare yu sheng da solo o per due non è fatto: hai bisogno di un grande gruppo di famiglia o persone amate per ottenere davvero lo spirito yu sheng giusto.

Per sperimentare il modo in cui le comunità cinesi della regione fanno, visita Penang, dove i cinesi locali si danno da fare per il loro cibo cinese di Capodanno; o provare i ristoranti più fantasiosi a Singapore - yu sheng è molto ben rappresentato negli speciali di Capodanno a Marina Bay Sands.