Top da provare gli Street Foods in Indonesia

Un menu di deliziosi piatti deliziosi da provare sulle strade della città indonesiana

I 230 milioni di indonesiani sono divisi tra oltre 300 gruppi etnici; il gruppo etnico Betawi rivendica Giacarta come proprio. La cultura Betawi è responsabile di gran parte della scena del cibo di strada di Jakarta, incluse le varianti nasi uduk e Betawi su soto e gado-gado.

Kerak telor (Bahasa per "crosta dell'uovo") lo è il il cibo di strada firmato Betawi: una frittata di riso glutinoso cotta su carbone di legna da venditori ambulanti. Il venditore mette una piccola porzione di riso appiccicoso in una padella, quindi aggiunge scalogni fritti, gamberetti, cocco grattugiato, pepe e sale. L'intero ensemble viene poi mescolato con l'anatra o l'uovo di gallina, quindi servito caldo sulla carta. L'esterno è cucinato alla freschezza, il che spiega il nome.

Uovo di pollo o di anatra? Dipende dai tuoi gusti; l'uovo d'anatra contribuisce ad un sapore più ricco, più grasso e più piacevole alla bocca, anche se il koràk fatto con l'uovo d'anatra costa un po 'di più. Il piatto ha una somiglianza passeggera con una frittata, ma l'aggiunta di riso appiccicoso, scalogno, gamberetti e cocco (per non parlare delle spezie indonesiane) lo distingue completamente dal suo cugino occidentale, insipido e non croccante.

Kerak telor non è onnipresente come i suoi compagni di street food: "Preferiamo venderlo solo in alcuni punti iconici di Jakarta, come Monas, Old Town e Setu Babakan", spiega Bang Toing, un venditore di teleri kerak di Betawi con sede a Giacarta . "Non sono proprio sicuro del perché, ma è proprio così che lo facciamo."

Nasi Uduk - Un indonesiano assumere il riso al cocco

Questo riso infuso al cocco ha una somiglianza con il nasi lemak che troverai in Malesia, ma i Betawi hanno reso nasi uduk unico nel suo genere. Quando si cucina la nasi uduk, il Betawi sostituisce il latte di cocco con acqua e incorpora la citronella, i chiodi di garofano e altre spezie. Ciò si traduce in un riso più cremoso e saporito che si abbina particolarmente bene con tempeh, nasi ayam o acciughe.

Soto Tangkar - Una zuppa umile con un'origine reale

"Soto" è la frase che viene usata per la zuppa indonesiana, e si presenta in una molteplicità di varianti regionali. Soto tangkar è una versione Betawi su soto: costolette di manzo e petto in umido in latte di cocco, aglio, peperoncino, canditi e altre spezie. I Betawi amano servire soto tangkar accanto saté daging sapi (carne satay): i commensali usano il soto tangkar come salsa piccante per gli spiedini arrosto.

Le nobili radici di Soto smentiscono la sua attuale reputazione di strada: il blog malese della cucina Fried Chillies spiega questo nome soto ha le sue radici nella parola malese Ratu ("reale"), la stessa radice per la parola malese per "palazzo", Kraton (ke-Ratu-an, danneggiato in Kraton, vedi Yogyakarta Kraton).

Come dice Fried Chillies, un re si ammalò e chiese una zuppa ristoratrice. La zuppa era più speziata del solito a beneficio delle papille gustative del re. Il piatto risultante è stato chiamato suap ratu ("alimentato al re"); il nome è stato infine danneggiato nel tempo in soto.

Gado-gado - Insalata porta alle strade

I vegetariani possono tirare un sospiro di sollievo: possono ancora gustare il cibo di strada indonesiano ordinando l'insalata conosciuta come gado-gado. Il nome si traduce letteralmente in "mix-mix"; dopo tutto, il piatto è una miscela di verdure sbollentate e fresche, tofu e tempeh, immerso in una salsa a base di arachidi. Il piatto può essere guarnito con fette di uovo sodo e cipolle saltate e servito con un contorno di kripik (cracker fritti e amidacei).

A differenza della maggior parte degli altri cibi di strada indonesiani, il gado-gado si è facilmente trasformato in ristoranti e alberghi in tutta la regione; l'insalata è un pilastro fisso nei centri di venditori ambulanti di Singapore e in alcuni dei ristoranti più eleganti dell'Indonesia.

Ketoprak: uno spuntino che colpisce il posto

Un altro cibo di strada (solitamente) senza carne, ketoprak assomiglia al gado-gado nel suo uso di salsa di arachidi come condimento. La differenza sta nell'uso di ketoprak di spaghetti di riso e lontong, una forma di riso compresso. Germogli di fagioli, peperoncino, aglio, tofu, scalogno e kripik completano l'insieme, con alcune bancarelle che aggiungono uova sode e fette di cetriolo.

La tradizione alimentare dice che il ketoprak è nato come piatto tradizionale a Cirebon, nell'ovest Java. Oggi, il ketoprak è considerato un fiocco di Betawi / nativo di Jakarta, anche se troverai questo cibo da strada anche a Yogyakarta. Quando ordini ketoprak, puoi specificare quanto piccante vuoi che sia la tua porzione; i venditori tendono a preparare ogni porzione individualmente.

Nasi Gila - Go Nuts Over "Crazy Rice" di Jakarta

"Gila" significa "pazzo" in indonesiano, quindi "nasi gila" si traduce in "riso pazzo"; il nome si riferisce all'hodge-podge di salsiccia, pollo, polpette di carne e agnello frullato liberamente su riso bianco e guarnito con una manciata di kripik.

I visitatori del quartiere signorile di Menteng di Jakarta (sede del presidente Obama quando viveva ancora in Indonesia) possono passare dopo buio per sedersi a un tavolo di plastica e una sedia e infilarsi dentro la roba, inondata di il botol (tè freddo imbottigliato come una bevanda analcolica).

Nasi Gila è solo una delle molte preparazioni di riso di cibo da strada di Jakarta; gli operai della capitale amano preparare piatti di riso fritto (nasi goreng) con nomi descrittivi. Il Jakarta Globe riporta alcune varianti locali, tra cui "nasi goreng ganja - Così chiamato a causa della sua presunta qualità coinvolgente "e il"mawud nasi goreng venduto da venditori su Jalan Haji Lebar a Meruya, West Jakarta ... Mawud è un gioco di parole Maut, che significa letale o l'ora della morte. "

Bakso - Zuppa di polpette adatta per un presidente

Gli indonesiani adoravano il presidente Obama quando visitava il loro paese, e lui li amava subito - o almeno amava il loro cibo. Ringraziando i suoi ospiti indonesiani per una buona cena, Obama ha esclamato: "Terima kasih per bakso ... semuanya enak! "(Grazie per il bakso ... è tutto delizioso!)

Bakso è uno dei principali attori nella scena indonesiana del cibo di strada: una fonte di proteine ​​deliziosa, abbondante ed economica servita da carretti. Le polpette variano di dimensioni, dalla pallina da golf alla pallina da tennis enorme (queste ultime sono giustamente chiamate bakso bola tenis - le polpette hanno al centro le uova sode).

Queste palle elastiche di carne misteriosa sono mescolate con pasta e un abbondante brodo, quindi guarnite con scalogni fritti, uova sode e bok choy. Le varianti regionali più ricche aggiungono i wonton, gli gnocchi cinesi noti come siomay (siu mai) e il tofu.

Per aggiungere un calcio al piatto, i commensali mangiano generalmente bakso con un lato di Sambalo pasta di peperoncino indonesiana.

Nasi Manado - Riso a cinque allarmi per il mangiatore di chili

Se semplicemente non puoi apprezzare il cibo a meno che non sia il cinquanta percento di peperoni habanero, ti sentirai come a casa nella città indonesiana orientale di Manado: il gruppo etnico locale di Minahasa mangia tutto con peperoncini. E noi intendiamo qualunque cosa - I Minahasa immergono le loro banane in pasta di peperoncino!

Il che non vuol dire che la cucina di Manado sia basata sull'avvio di cinque fuochi d'allarme in bocca; I cuochi di Minahasa amano arricchire i loro piatti con erbe profumate come basilico, citronella e foglie di lime kaffir.

I cibi in questa immagine portano tutti i segni inconfondibili del calore e della fragranza del cibo di Manado. Un tumulo di riso bianco (nasi) si trova nel mezzo; in alto a sinistra, c'è cakalang rica-rica ("cakalang" è il tonno striato, una carne di base in Manado al mare, "rica-rica" ​​si riferisce a un peperoncino rosso che il Minahasa ama friggere con le loro proteine). Coprendo parzialmente il cakalang in basso a sinistra, vedrai un grande pasticcio di bakwan jagung (frittelle di mais).

Arrotondare il piatto sono rica rodo (un piatto di verdure di mais saltato in padella, melanzane, peperoncino e foglie di belinjo) e uno spiedino di maiale saté.

Pisang Roa - Un accoppiamento dispari di banane e peperoncino

Banane con pasta di peperoncino? Solo la chiassosa Minahasa della provincia indonesiana del North Sulawesi potrebbe inventare un cibo di strada così improbabile, ma allo stesso tempo delizioso!

A Manado, puoi prendere pisang roa fare uno spuntino nella maggior parte delle strade sparse per la città. "Pisang" si riferisce alle banane amidacee che trovano la loro strada in molti snack e dessert del sud-est asiatico; "roa" si riferisce al pesce affumicato che il Minahasa frigge con peperoncino, aglio e pomodori in un condimento chiamato sambal roa.

Una porzione di pisang roa comprende una o due banane appena fritte e una ciotola poco profonda piena di sambal roa; dovresti intingere la banana nel sambal ad ogni morso.

I Minahasa amano loro Sambale hanno sviluppato un repertorio di peperoncini che vanno in quasi tutti i piatti che producono. Altro famoso Sambal dalla zona includono sambal dabu-dabu (un Sambal composto da peperoncino fresco, scalogno e pomodori) e sambal rica-rica (un piatto a base di peperoncino rosso fresco saltato in padella con pesce o altre carni).

Ayam Goreng - Questo non è il pollo fritto del colonnello

Non aspettarti un'esperienza in stile KFC quando ordini ayam goreng (Pollo fritto indonesiano) in strada o in qualsiasi ristorante Padang in Indonesia. Per cominciare, gli indonesiani usano polli ruspanti, quindi i tagli tendono ad essere più piccoli ma più densi rispetto ai polli che si trovano nella maggior parte dei ristoranti fast-food americani.

Anche il pollo fritto indonesiano viene cucinato in modo molto diverso. Invece di essere fritto in tini d'olio, ayam goreng è brasato in un brodo di spezie in un processo chiamato ungkep; il liquido è lasciato evaporare a fuoco lento, lasciando dietro di sé un piatto di carne speziato e speziato che viene poi fritto prima di servire.

La città reale di Yogyakarta rivendica il servizio del pollo fritto più saporito in Indonesia; "Ayam goreng Yogya è così iconico", dice una fonte al blogger alimentare Robyn Eckhardt, "che Yogya e Suharti [un popolare ristorante ayam goreng a Jogjakarta] sono come l'America e il Kentucky Fried Chicken."

Bakmi - Un piatto di noodle cinesi amato dagli indonesiani

Da nessuna parte l'influenza cinese sul cibo di strada di Jakarta è più tangibile che nelle bancarelle di Bakmi nel quartiere Glodok di Jakarta (la non ufficiale Chinatown della città).

L'umile bakmi noodle fu introdotto per la prima volta dagli immigrati cinesi di Hokkien. Nel corso degli anni, gli indonesiani hanno sviluppato un gusto per una varietà quasi infinita di piatti a base di bakmi, da un semplice bakmi ayam con brodo, carne di pollo tritata e wonton; a bakmi goreng, una preparazione di noodle fritti con petto di pollo, broccoli, cavoli e funghi.

I buongustai di Bakmi insistono con i noodles al dente e al dente, serviti con condimenti laterali sempre indispensabili come lo scalogno fritto e il sambal.

Saté Ayam - spiedini di pollo in stile indonesiano

Troverai pezzi di carne arrostiti su spiedini di bambù ovunque tu vada nel sud-est asiatico, ma in Indonesia saté (scritto altrove nella regione come satay) è qualcos'altro.

Potrebbe essere la salsa di arachidi: gli indonesiani incorporano la pasta di gamberetti nel mix, dando all'intera cosa un impressionante colpo di umami che non si ottiene con le arachidi da sole. A Madura, dove dovrebbe arrivare il migliore sate ayam (satay di pollo), gli abitanti del posto usano invece una pasta a base di pesce, alterando leggermente il sapore della salsa risultante.

Se ti senti avventuroso, prova altre varianti su saté - quando acquisti la roba per la strada, incontrerai saté fatto di capra, tofu, rene, intestino, fegato e cubetti di sangue di pollo coagulato.